O adjika clássico da Abkhazia tem um sabor picante e é usado na Abkhazia para temperar pratos em vez de sal. O ingrediente principal é o pimentão quente.
Mas outras receitas podem ser adicionadas a boas receitas que darão ao prato um sabor interessante e incomum.
Prato clássico
Para preparar o adjika abkhaziano para o inverno de acordo com todas as regras, você deve seguir a sequência.
- Para um lanche tradicional, você precisará lavar e retirar as sementes de 200 g de pimenta vermelha picante.Depois é preciso espalhar os legumes em um prato raso para secar completamente e deixar por três dias. Certifique-se de proteger da luz solar. Durante esse tempo, o vegetal murchará, e é isso que é necessário.
- Após três dias, são retirados os talos dos pimentões (recomenda-se trabalhar com luvas para evitar queimaduras).
- Você precisará descascar 100 g de alho.
- Pimenta e dentes de alho são esmagados no liquidificador (você pode usar um moedor de carne) e transferidos para um recipiente separado.
- As nozes são fritas (cerca de 100 g de miolo descascado). Depois que as nozes esfriarem, triture-as no liquidificador e despeje em um prato vazio.
- Moa o manjericão e a salsa da mesma forma e misture com uma mistura de alho e pimenta. Em seguida, adicione sal, pimenta vermelha moída, coentro e lúpulo suneli. Tudo é misturado e as nozes picadas são adicionadas por último.
- O lanche pronto é acondicionado em recipientes de vidro (deve-se obter 500 g da mistura) e coberto com tampas de metal.
Durante os primeiros dias, os frascos fechados são armazenados sob um cobertor quente até que o conteúdo esfrie. Recomenda-se armazenar a peça em local fresco e escuro.
Outra receita de adjika picante da Abkhazia para o inverno na versão clássica também é popular.
- Para cozinhar você precisará de aproximadamente 1,2 kg de pimenta. Eles precisam ser lavados da sujeira, limpos de grãos e talos.
- Descasque duas cabeças de alho e divida em dentes.
- Numa frigideira fritam-se 10 g de cominho e 20 g de coentro.Depois que aparece um aroma agradável, os temperos são colocados em um recipiente fundo separado. Adicione 60 g de feno-grego e 30 g de sementes de endro. Todos os ingredientes são esmagados em um pilão. Não se deve usar liquidificador para moer, pois os óleos essenciais irão evaporar.
- Especiarias picadas são combinadas com pimenta, alho e sal. A mistura deve ficar espessa.
Adjika ao estilo abkhaz está pronto e pode ser distribuído em potes esterilizados, bem fechados com tampa.
Uma receita simples para preparar uma mistura picante que não requer conhecimentos culinários, basta tempo e paciência.
- Você vai precisar de cerca de 5 kg de pimenta, que é espalhada sobre papel ou pano e deixada por três dias.
- Depois de três dias começam a preparar o prato de inverno. Moa 30 g de coentro.
- Os pimentões secos são lavados, as sementes e os talos são removidos.
- O alho descascado na quantidade de 500 g e a pimenta são esmagados com um moedor de carne. A massa vegetal resultante é combinada com coentro e passada novamente por um moedor de carne.
- Adicione sal e misture bem.
- O lanche finalizado é distribuído em potes de vidro esterilizado e enrolado.
Faz um molho picante para muitos outros pratos. Pode ser consumido com batatas, cereais ou simplesmente barrado no pão.
Combinado com outros vegetais
Os abkhazianos não adicionam tomates ao verdadeiro adjika, esta é uma inovação dos cozinheiros russos. Ao mesmo tempo, o sabor não só não se deteriora, mas também adquire notas novas e agradáveis.
- Prepare um molho picante com 6 pimentas e 800 g de pimentão doce. Eles são limpos de sementes e caules e depois cortados em tiras.
- Lave, descasque e corte em rodelas 800 g de cenoura, 5 cebolas, cinco dentes de alho, 4 kg de tomate. Todos os vegetais devem ser passados por um moedor de carne.
- Leve ao fogo a mistura de vegetais picados, acrescente 120 g de sal, 400 ml de óleo (de preferência refinado) e 100 ml de vinagre. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, mexendo.
- Depois que a massa acabada esfriar, ela pode ser colocada em potes esterilizados e enrolada.
Você pode obter um sabor agradável e picante diluindo os vegetais com uma maçã. Maçãs ácidas, como Antonovka, são úteis.
- Primeiro é preciso lavar, retirar as sementes e cortar em pedaços pequenos 2 kg de tomate, 800 g de maçã azeda e a mesma quantidade de cenoura, 600 g de pimentão. Todos os ingredientes devem ser moídos com um moedor de carne.
- A mistura deve ser colocada no fogo e depois de ferver, cozinhe por cerca de uma hora.
- Depois de uma hora, adicione o alho picado (deve ser aproximadamente 200 g), 100 g de açúcar e 40 ml de vinagre, 150 ml de óleo e 3 pimentas picadas. Assim que a mistura ferver novamente, retire o recipiente do fogão.
- A mistura finalizada é colocada quente em recipientes preparados, fechados e embrulhados em um cobertor quente por um dia.
Os potes de salgadinhos são melhor armazenados em um local fresco e escuro. Se houver apenas alguns potes, você pode colocá-los na geladeira.
Você pode fazer adjika com tomate usando uma receita diferente. O sabor é delicado, refinado e picante.
- Tomates 2,5 kg, cenouras 1 kg, a mesma quantidade de pimentão e maçã doce, 3 pedaços de pimenta são lavados em água fria, os grãos e as partições são retirados e passados várias vezes por um moedor de carne.
- A massa vegetal é colocada no fogo e depois de fervida, fervida por uma hora. Cinco minutos antes de retirar o recipiente do fogão, adicione 150 ml de sal, açúcar, azeite e vinagre.
- Assim que a massa com os novos componentes ferver, eles começam a distribuir o adjika em potes de vidro e a selá-los.
O sabor picante pode ser ajustado aumentando ou diminuindo a quantidade de alho e pimenta. O tempero finalizado pode ser servido com qualquer prato.
Variedade de especiarias
As melhores receitas vão ajudar a dona de casa a preparar um lanche bem gostoso. A próxima composição para adjika será um verdadeiro achado.
- 500 g de pimentão devem ser limpos de sementes, partições e talos. Para remover o excesso de pungência e pungência, despeje os vegetais com água morna e deixe sob pressão por várias horas. Então a água é drenada.
- A pimenta precisa ser moída junto com os temperos. Use 10 g de sementes de manjericão, endro, salgados e coentro. Para realçar o sabor, você pode adicionar as verduras dessas plantas. Você pode usar um moedor de carne, mas o aroma liberado durante a moagem não será preservado.
- Adicione cerca de 400 g de nozes à massa resultante e triture novamente.
O prato acabado é colocado em potes e bem fechados com tampas. A preparação pode ser armazenada durante todo o inverno. Um saboroso aperitivo de vegetais pode ser uma decoração e um complemento a qualquer mesa festiva. Ela não deixará ninguém indiferente.
