TOP 10 receitas para preparar compotas de frutas para o inverno

Existem inúmeras maneiras de preparar compotas de frutas para o inverno. Todos têm o mesmo objetivo final - esterilização das frutas e da calda em que são armazenadas, proteção contra a penetração de diversos microrganismos nocivos, supressão da fermentação e do desenvolvimento de fungos no produto acabado.

Características de preparo da compota “Multifrutas” para o inverno

As compotas multifrutas são preparadas a partir de uma mistura de 2 a 4 tipos de frutas e bagas.

Na hora de escolher ingredientes para compotas multifrutas, deve-se dar preferência a frutas e bagas com cores e acidez diferentes. Isso ajuda a criar uma composição de sabores interessante, melhorando a aparência e o sabor do produto acabado.

Algumas frutas apresentam baixa acidez, por isso deve-se adicionar ácido cítrico para melhorar o sabor e suprimir o desenvolvimento de microrganismos. Para diferentes tipos de compotas, a concentração de xarope de açúcar é diferente. O teor de açúcares e ácidos em frutas e bagas, mesmo dentro da mesma variedade, pode variar muito dependendo de vários indicadores - a zona de cultivo, o grau de maturação da fruta. Compota de duas composições diferentes com o mesmo teor de açúcar pode ser azeda ou enjoativamente doce.

Para preparar a compota você precisará de:

1. Frutas frescas da estação, frutas vermelhas.
2. Água, de preferência purificada.
3. Ingredientes auxiliares: açúcar, vanilina.
4. Tampas clássicas de alumínio para preservação, novas tampas de rosca.
5. Frascos de vidro secos limpos.
6. Grande recipiente metálico para pasteurização.

Requisitos para ingredientes principais

Variedades doces de frutas e bagas com frutas aromáticas e bonitas são mais adequadas para compotas. É aconselhável escolher frutas que não amoleçam e não mudem de cor durante o tratamento térmico.

Os frutos e bagas para preparação de compotas devem estar inteiros, sem podridões ou manchas, danos ou outros defeitos.Deve-se escolher frutas de maturação média, pois as verdes costumam ter sabor azedo e cor fraca, e as maduras demais fervem facilmente.

Os ingredientes devem ser lavados, limpos de sépalas e talos e, se possível, de sementes.

Frutas grandes são cortadas em pequenos pedaços iguais. Para conservar frutos inteiros, seu diâmetro não deve ultrapassar 3,5-4 cm.

Preparando potes

Atenção especial deve ser dada à seleção de recipientes e tampas para esterilização. Não é permitida a presença de lascas e rachaduras nas paredes e gargalos dos potes de vidro. As tampas devem estar intactas, lisas e sem vestígios de ferrugem. O esmalte de uma tampa de rosca moderna não deve ser lascado para evitar corrosão do metal e danos à peça de trabalho.

Para pasteurizar a compota, deve-se usar pratos bem lavados e secos. Os frascos devem ser bem limpos com solução de bicarbonato de sódio e secos. Os proprietários de máquinas de lavar louça podem preparar os recipientes executando o ciclo de lavagem na temperatura e duração mais altas disponíveis.

Como fazer compota multifrutas em casa

As frutas e bagas preparadas são embaladas em recipientes pré-preparados. As frutas devem ser empilhadas com cuidado para não danificá-las.

É necessário preparar a calda com antecedência - leve a água para ferver e, em seguida, dissolva a quantidade necessária de açúcar granulado, mexendo.

Os componentes colocados nos potes devem ser imediatamente enchidos com calda quente. Para evitar rachaduras, os frutos pequenos são despejados com uma solução em temperaturas de até 65 °C, os frutos grandes e as bagas são despejados em uma temperatura de 95 °C. Após o enchimento com calda, os frascos são encaminhados para esterilização.

Os potes, frouxamente cobertos com tampas pré-esterilizadas, são colocados no fundo de uma panela grande e enchidos com água fria de forma que restem 1,5-2 cm até o topo do gargalo do pote. Para evitar rachaduras no recipiente, um grade ou pano especial deve ser colocado no fundo da panela.

A água em que a comida enlatada é imersa deve ser aquecida até ferver. O tempo de esterilização depende da composição da compota, em média 18-20 minutos para potes de litro, 25-35 minutos para potes de três litros.

Decorrido o tempo de esterilização, os frascos são fechados com chave de costura e virados. A conserva acabada deve ser embrulhada em um pano até esfriar completamente.

Receitas para fazer compotas de frutas para o inverno

Várias combinações de frutas brilhantes para compotas multivitamínicas para o inverno.

As proporções são dadas para um volume de água de 3 litros. O peso do produto é indicado em gramas.

De abobrinha e ameixa cereja

Uma combinação incomum de abobrinha neutra e ameixa cereja aromática permite obter uma multicompota com sabor de xarope de abacaxi.

A abobrinha deve ser descascada e cortada em cubos ou rodelas grandes, após retirada das sementes.

Ingredientes:

• abobrinha - 600;
• ameixa cereja - 400;
• açúcar - 300;
• ácido cítrico - 5.

De laranja e groselha

A compota de laranja e groselha tem um sabor exótico ligeiramente ácido, que lembra vinho quente. Durante o processo de preparo, as laranjas devem ser cortadas em rodelas de igual espessura.

Componentes:

• groselhas - 400;
• laranja - 1 unid.;
• açúcar - 300;
• hortelã fresca - 10.

De chokeberry e maçãs

Chokeberry dá à compota uma bela cor rubi, as maçãs adicionam acidez:

• aronia - 300;
• maçãs - 200;
• açúcar - 250.

De rosa mosqueta e espinheiro

Uma bebida fresca, ligeiramente ácida, rica em vitamina C, necessária na estação fria. O espinheiro marítimo confere à bebida uma cor brilhante e ensolarada, que lembra o verão.

Ingredientes:

• Rosa Mosqueta - 200;
• espinheiro-mar - 300;
• açúcar - 350.

De groselhas e framboesas

Esta bebida brilhante e aromática irá agradar aos amantes de compotas agridoces:

• groselhas - 250;
• framboesas - 350;
• açúcar - 350.

De groselha preta e cereja

As crianças gostam muito desta bebida concentrada e de cores vivas, diluída em água mineral gaseificada antes de beber.

Componentes:

• groselha preta - 250 gramas;
• cereja - 250 gramas;
• açúcar - 350 gramas.

De morangos de jardim com limão

Uma das combinações de frutas mais brilhantes e aromáticas. O limão confere à composição um sabor fresco e exótico:

• morangos - 350;
• limão - 1 peça;
• açúcar - 350.

De uvas e maçãs

Para preparar a bebida, deve-se escolher variedades de uvas doces e escuras. As variedades de uvas claras não conferem à bebida a intensidade de cor necessária:

• uvas - 450;
• maçãs - 250;
• açúcar - 300.

De groselhas e damascos

Para dar um tom intenso à bebida, você pode adicionar uma pequena quantidade de frutas vermelhas de cor escura à composição:

• groselhas - 250;
• damascos - 250;
• frutas escuras (cereja, groselha preta, amora) - 100;
• açúcar - 350.

De espinheiro e maçãs

Outra combinação de componentes para os amantes das bebidas de espinheiro:

• espinheiro-mar - 250;
• maçãs - 250;
• açúcar - 350.

Como e por quanto tempo você pode armazenar

As compotas são melhor armazenadas em áreas bem ventiladas e secas, a uma temperatura de 0-20 ° C. Temperaturas mais altas levam ao amolecimento da fruta, destruição de vitaminas e pigmentos e deterioração prematura do produto.

O prazo de validade durante o qual as compotas mantêm totalmente a sua qualidade não é superior a 1 ano para bebidas que contenham frutos silvestres escuros, frutos sem caroço e melões, e não superior a 2 anos para as restantes frutas.