As maçãs são as frutas mais comuns e acessíveis para enlatados. Tradicionalmente, as variedades posteriores são utilizadas nos preparativos: são suculentas, saborosas e carnudas, não se desfazem ao serem escaldadas e mantêm bem a sua forma no frasco. Mas variedades precoces, suculentas e aromáticas também são enlatadas. Fazer compota de maçã doce para o inverno com ácido cítrico é uma das receitas mais simples.
Características do preparo de compota de maçã com ácido cítrico
Para preparar compotas, você pode usar quase todas as variedades de maçãs. As melhores variedades para a bebida:
- Porto;
- Limão;
- Antonovka;
- Boyken;
- Açafrão Pepino.
Sutilezas no preparo da compota de maçã:
- Quando a casca da fruta não é muito dura, não há necessidade de descascar a fruta. Caso contrário, a casca é removida e as câmaras de sementes são cortadas.
- Antes de colocar as maçãs nos recipientes, as frutas são escaldadas. Para evitar cozimento excessivo, não são processados em água fervente. O líquido aquece até 90 graus. A fruta é então resfriada por imersão em água fria.
- Se as frutas estiverem azedas, a esterilização leva pouco tempo.
- Você pode evitar o escurecimento das maçãs cortadas mergulhando as frutas em água fria com sal por 20 minutos - dissolva 10 gramas em 1 litro de água. sal.
A bebida é enrolada em um recipiente esterilizado para evitar a fermentação. Por isso, é necessário lavar bem as frutas antes do cozimento.
Lista de ingredientes
Para um recipiente de 3 litros você precisará dos seguintes produtos:
- maçãs – 500-700 gr.;
- açúcar – 250 gr.;
- ácido cítrico – 1 colher de chá.
Regras de seleção de produtos
Para preparar uma bebida de maçã para o inverno, selecione frutas maduras e ligeiramente verdes, variedades agridoces e com polpa densa. A estrutura das maçãs deve estar bem preservada. Isto é especialmente verdadeiro para preparar compotas de frutas picadas.
Os frutos são separados e removidos com vermes e danos. As frutas precisam ser bem lavadas, caso contrário o prazo de validade da bebida será curto.
Se o preparo for feito com frutas inteiras, escolhem-se as pequenas (ranetki). Frutas maduras perderão instantaneamente a forma, e uma bebida feita com frutas verdes ficará sem gosto e insípida.
A compota deve ser preparada a partir de uma variedade de maçãs, sem misturar variedades diferentes no mesmo recipiente.
Como preparar recipientes
As latas de bebidas devem ser lavadas com água e sabão, acrescentando detergente ou usar refrigerante. Em seguida, o recipiente é lavado em água corrente. Os potes devem escorrer um pouco.
Em seguida eles são esterilizados. Para este procedimento, você pode pegar uma panela grande e colocar sobre ela uma grelha de metal ou uma panela pequena. Vários recipientes são colocados na grelha ao mesmo tempo, com o pescoço para baixo. Cozinhe o recipiente no vapor por 1 minuto. As tampas também são esterilizadas, precisam ferver alguns minutos em água.
Como preparar em casa compota de maçã com ácido cítrico
Para preparar a compota, você deve seguir os passos de cozimento:
- Ligue imediatamente o gás, ferva água na quantidade de 2,5 litros. Recomenda-se ferver mais para reservar.
- Lave as frutas, limpe com um guardanapo, corte em rodelas. Não é necessária moagem.
- As maçãs são colocadas em uma jarra e enchidas com água quente.
- Cubra o recipiente com uma tampa e deixe por 25 minutos para que a fruta aqueça.
- Todo o líquido é colocado em uma panela e areia é adicionada. A solução deve ser fervida por 3 minutos.
- Despeje o ácido cítrico no recipiente, despeje a solução de açúcar fervido sobre a bebida e agite.
- O recipiente é virado de cabeça para baixo, coberto com uma manta e deixado esfriar completamente.
Condições e períodos de armazenamento
O local de armazenamento da compota de maçã deve ser fresco e escuro. Duração – 1-2 anos.
