Berinjelas saudáveis e saborosas atraem as pessoas há muito tempo. Muitos pratos foram inventados a partir deste maravilhoso vegetal. Eles aprenderam a enlatá-lo, secá-lo e congelá-lo para o inverno. Mas a berinjela é uma cultura caprichosa. E as preparações são armazenadas de forma pior do que outros vegetais. Os frutos secos são adequados para armazenamento a longo prazo. No entanto, como secar adequadamente as berinjelas para o inverno ainda permanece um mistério para algumas donas de casa.
É possível secar berinjela para o inverno?
No inverno, as frutas são colhidas de diversas maneiras.Quando questionados sobre a possibilidade de secar berinjela, a resposta é sim. E tudo porque o produto desidratado ocupa menos espaço e é leve. É mais fácil economizar.
Mas o mais importante é que, quando secas, as vitaminas e os nutrientes são preservados quase por completo. Ao preparar vegetais de outras formas, alguns elementos importantes são perdidos. Quando conservadas, as berinjelas perdem 40% de seus nutrientes; quando congeladas, perdem metade disso..
Os vegetais secos normalizam o funcionamento dos vasos sanguíneos e do coração, limpam o trato gastrointestinal e os ductos biliares, promovem o bom funcionamento dos rins e dos órgãos pélvicos e inibem o desenvolvimento da aterosclerose vascular.
Seleção de vegetais para secar
Berinjelas de qualquer qualidade podem ser secas. Mas é melhor que os frutos sejam jovens, do mesmo tamanho e grau de maturação. Têm menos amargor, o sabor é mais macio, a polpa é mais suculenta e a pele mais sedosa. Esses vegetais possuem sementes pequenas e informes.
Como secar berinjelas?
Independentemente do método de secagem escolhido, as berinjelas preparadas são bem lavadas em água corrente, secas com papel toalha ou guardanapo e cortados o pedúnculo e as duas pontas. Se desejar, descasque os legumes.
Não remova muita camada. Algumas das vitaminas irão junto.
No forno
Para secar no forno, as berinjelas são cortadas ao meio, em cubos, rodelas, tiras ou usadas inteiras.
Procedimento de secagem:
- Coloque as frutas picadas em uma assadeira em uma camada.
- Defina a temperatura do forno para 40-60°.
- Seque por 3–6 horas com a porta ligeiramente aberta. O tempo varia dependendo do método de corte da fruta.
- Se houver várias assadeiras no armário, elas são trocadas a cada 30 minutos para garantir uma secagem uniforme do produto em todos os lados.
A temperatura máxima na câmara é de 60°. Caso contrário, algumas das propriedades benéficas serão perdidas.
Em uma secadora elétrica
Antes de utilizar o secador elétrico, leia as instruções de uso, que indicam o peso do produto permitido, a temperatura necessária e o tempo aproximado de secagem do vegetal.
Algoritmo de secagem:
- As frutas lavadas são cortadas em cubos, rodelas e tiras. A espessura das fatias é de 1 a 2 cm.
- Partes de berinjela são distribuídas em bandejas.
- Defina a temperatura necessária, cerca de 55-65°.
- O dispositivo está conectado à rede.
- A secagem continua até que o produto esteja completamente pronto. O tempo depende da potência do aparelho, do tipo e tamanho das fatias.
Usar uma secadora elétrica é conveniente, até porque o tempo de secagem é definido automaticamente. Você não terá que olhar para o relógio com frequência. A máquina sinalizará o fim do processo. Mas ainda é preciso trocar as bandejas de vez em quando e virar as fatias.
No microondas
Você pode secar berinjelas no micro-ondas na forma de batatas fritas. É improvável que estas iguarias estejam preparadas para o inverno. Fatias perfumadas e crocantes são consumidas rapidamente, imediatamente após o cozimento.
Algoritmo:
- Legumes picados são colocados em um saco.
- Adicione algumas gotas de óleo vegetal.
- Adicione sal e especiarias.
- Misture e leve ao forno de micro-ondas.
- Secar durante 5 minutos a 750 W.
O principal é não perder o momento da mudança de tensão, não deixar as fatias ficarem cruas ou secarem completamente.
No ar
O método não é totalmente bem-sucedido, mas sua longa existência indica sua popularidade. Berinjelas cortadas transversalmente são colocadas em uma bandeja com papel manteiga. Cubra com gaze e coloque para secar em local sem correntes de ar. De tempos em tempos, o produto é virado e colocado no lugar. Seque por 5-7 dias.
Nenhum método de secador:
- Os vegetais são cortados em círculos finos.
- Coletado em um tópico. Resta um pequeno espaço entre as fatias.
- O processo é repetido até que o fio de dois metros seja preenchido.
- A montagem é suspensa no sótão ou no exterior. Para secar, escolha um local com sombra, mas é necessária ventilação.
- A secagem continua por 2 a 3 semanas até que as canecas comecem a esfarelar.
As berinjelas são secas inteiras. Eles são amarrados em um fio pelas caudas e pendurados no sótão, porão, onde não há luz solar intensa, mas há ventilação natural.
Como armazenar adequadamente berinjelas secas
As berinjelas resfriadas são divididas em porções e colocadas em recipiente de vidro com tampa esmerilada, em sacos de linho ou algodão amarrados com corda, ou em caixas de papelão com tampa.
Os sacos são pendurados em pregos em despensas secas e armazenados neste estado em temperatura moderada. Latas e caixas são colocadas nas prateleiras dos armários da cozinha. O prazo de validade das preparações secas é de 6 a 8 meses.
Por que perder tempo preparando produtos para o inverno quando qualquer loja vende berinjela fresca em qualquer época do ano - pensará uma dona de casa inexperiente. E ela estará certa à sua maneira. Mas os preços dos vegetais no inverno não são baixos e a vontade de agradar aos seus entes queridos com um requintado prato aromático enriquecido com vitaminas e minerais é muito grande.
