Berinjelas secas no forno para o inverno são uma iguaria italiana requintada. São servidos com arroz, macarrão, batata e adicionados a saladas e lanches. Eles vão decorar a mesa festiva e surpreender os convidados. O produto acabado possui sabor e aroma únicos. Também é bom para a saúde - reduz os níveis de colesterol no sangue, melhora o funcionamento do sistema digestivo e repõe as deficiências de vitaminas.
Características de preparo de berinjela desidratada
As berinjelas são cortadas em cubos ou círculos, o que for mais conveniente. Sua espessura é de um centímetro. Os muito finos ficarão secos e os grossos demorarão muito para secar.
Coloque os legumes picados em um recipiente fundo e polvilhe com sal. Deixe por uma hora. Isso ajudará a remover o amargor deles. Eles são então lavados em água fria. O excesso de umidade é removido com papel toalha. Corte as berinjelas junto com a casca.
Como selecionar e preparar produtos
As berinjelas devem ser selecionadas maduras, sem danos ou manchas claras. Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, mas não muito grandes. Deve ser dada preferência às variedades tardias. Os vegetais são simplesmente lavados e as pontas cortadas.
Como cozinhar berinjelas secas?
As melhores receitas de berinjela seca incluem assadas no forno, no desidratador, no óleo e no estilo italiano.
No forno
Para 1 kg de berinjela, ou como também são chamadas as azulinhas, você vai precisar de:
- 120ml de óleo vegetal;
- 15g de sal marinho;
- 5g de pimenta preta moída;
- 4 dentes de alho;
- 3 raminhos de alecrim;
- 5 g de tomilho seco e orégano de cada.
Etapas de cozimento:
- Coloque os legumes preparados em uma assadeira untada com óleo vegetal. Eles são polvilhados com sal e especiarias por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 100°C. Deixe um pequeno espaço para ventilação. Não deve ser mais largo que uma caixa de fósforos.
- Levará cerca de 3 horas para secar completamente. Em seguida, deixe esfriar completamente.
- Coloque o alho picado e o alecrim desmontado em agulhas no fundo do frasco esterilizado.
- Adicione um pouco de óleo vegetal. Disponha uma camada de berinjela, cubra com temperos e azeite, repita a camada. Como resultado, as berinjelas devem ser imersas em óleo aromático.
Cubra o frasco com uma tampa e coloque-o na geladeira.Depois de uma semana, os legumes podem ser servidos.
Na secadora
Você também pode usar um desidratador vegetal. Para 1 kg de azuis você precisa levar:
- uma pitada de sal;
- 120ml de óleo vegetal;
- 7 g de manjericão seco e alecrim de cada;
- 5g de páprica;
- uma pitada de pimenta vermelha picante;
- alguns dentes de alho.
Despeje água fervente sobre os vegetais preparados por 5 minutos. Eles são então colocados em uma bandeja de secagem. Defina a temperatura para 50°C e o tempo para 3 horas.
Enquanto os vegetais secam, é preciso começar a preparar o recheio. Em um recipiente separado, misture o azeite e os temperos, acrescente o alho passado na prensa.
As berinjelas secas são colocadas em um pote esterilizado, cheio de molho e fechado com tampa, colocado na geladeira. Após 12 horas, coma-os.
Ao ar livre
Para a secagem ao ar livre, é necessário escolher frutos jovens com número mínimo de sementes. Os vegetais são lavados, secos com toalha e cortados em rodelas finas. Devem ter aproximadamente 1 cm, depois são dispostos em papel limpo e deixados por uma semana.
Os vegetais devem ser virados periodicamente para garantir que secam uniformemente. Eles são cobertos com gaze por cima. Para secar, utilize local seco e sem correntes de ar.
Também podem ser amarrados em uma linha de pesca e secos à sombra. Os vegetais não devem ser expostos à luz solar.
Em italiano
Além de 1 kg de berinjela você vai precisar de:
- 3 dentes de alho;
- 2 raminhos de salsa;
- pimenta malagueta pequena;
- 3g de sal;
- 250 ml de vinagre 6%;
- 50 ml de azeite.
Despeje o vinagre em um recipiente esmaltado e deixe ferver, coloque os vegetais preparados nele por 3 minutos. Depois eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer.
Lave em água corrente e pique finamente a salsa, o alho e a pimenta malagueta.Coloque os mirtilos e os temperos em uma jarra de vidro em camadas e encha com óleo. Coloque na geladeira por um mês.
Em óleo
Para meio quilo de vegetais você precisará de:
- 250ml de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 10g de ervas provençais;
- 4g de sal.
Neste caso, utilizam-se vegetais já secos. Podem ser cozinhados tanto no forno como na máquina de secar. Para preparar o recheio, coloque o azeite em uma frigideira e aqueça bem, mas não deixe ferver. Adicione alho picado.
Coloque as berinjelas em uma jarra esterilizada, polvilhe com temperos e sal e recheie com óleo de alho. Cubra com uma tampa e embrulhe em um cobertor. Assim os vegetais ganharão sabor e aroma mais rapidamente.
Verificando a prontidão
Os vegetais cozidos são macios e flexíveis. Devem ter uma crosta seca, mas permanecer elásticas.
Termos e condições de armazenamento
Os vegetais podem ser armazenados em recipientes de vidro na geladeira por no máximo 4 meses. Berinjelas totalmente secas ao ar podem ser armazenadas em um saco hermético por 9 meses.
Antes de cozinhar, são simplesmente embebidos em água.
