O preparo de vegetais para o inverno é um tema especial entre as donas de casa no verão e no outono, quando a colheita mima com uma variedade de vegetais e frutas. Afinal, ao trabalhar no outono, você sobreviverá ao inverno. Cozinhar caviar de abóbora picante para o inverno ocupa um lugar especial entre os amantes de vegetais, pois este caviar é um clássico desde a infância. A receita básica pode ser variada adicionando seus temperos favoritos.
Princípios gerais para preparar caviar de abóbora picante para o inverno
O caviar de abóbora preparado de acordo com a receita básica é um clássico. Mas com o tempo, o conjunto de componentes mudou. O resultado foram novas obras-primas culinárias que eram simplesmente deliciosas.
Para preparar o caviar clássico com seu sabor delicado habitual, você precisa seguir algumas regras e truques:
- Escolha o recipiente certo para cozinhar. Recomenda-se a utilização de pratos de aço, ferro fundido, com fundo grosso. Graças a este fundo, a massa não queimará durante o tratamento térmico prolongado. Este tipo de panela garante um aquecimento uniforme.
- A consistência do caviar acabado deve ser espessa.
- Se for usada abobrinha, as ovas ficarão com uma tonalidade esverdeada.
Ingredientes
A receita contém a composição básica dos componentes, mas, se desejar, você pode desviar-se um pouco do conjunto proposto quantitativamente ou diversificar com componentes adicionais.
Necessário:
- abobrinha - quilograma;
- cebola – 450 gramas;
- cenouras – 450 gramas;
- pimenta malagueta ou jalapeño – 45 gramas;
- alho – 45 gramas;
- açúcar – 50-60 gramas;
- sal - de acordo com as preferências de gosto;
- óleo de girassol – 35 mililitros;
- pasta de tomate – 35-40 gramas.
Os amantes de especiarias podem usar mais pimenta. A quantidade de abobrinha, com a quantidade especificada de componentes, pode variar de 900 gramas a 1,3 quilo.
Como escolher e preparar os produtos corretamente
O sabor do prato acabado depende da qualidade dos produtos. Dicas para escolher componentes:
- as abobrinhas devem ser colhidas jovens, não têm casca grossa e sementes grandes;
- no caso de vegetais maduros, devem ser descascados e retiradas as sementes;
- as cenouras adicionam uma cor bonita e uma doçura agradável ao prato; portanto, são escolhidas raízes brilhantes.
Regras para preparação de contêineres
Frascos pequenos são usados principalmente para preparar caviar. O volume ideal é de 0,5 litros a 1 litro. Não adianta lacrá-lo em um recipiente maior, pois o caviar não dura muito depois de aberto.
Os recipientes requerem preparação cuidadosa:
- devem estar sem lascas nos gargalos, caso contrário a tampa não pressionará bem e, conseqüentemente, o selo será quebrado;
- o recipiente deve ser bem lavado, pode-se usar bicarbonato de sódio;
- a esterilização de recipientes e tampas é realizada de diversas formas: no forno, no micro-ondas, no vapor (qualquer um dos métodos acima é adequado);
- os recipientes devem estar secos após a esterilização.
Recipientes bem preparados são a chave para o sucesso das conservas para o inverno, caso contrário as tampas dos potes incham e o produto terá que ser jogado fora.
Processo de cozimento
Abaixo está um esquema básico para preparar caviar:
- Descasque a cebola e pique muito finamente em cubos.
- Descasque as raízes da cenoura, enxágue e pique com um ralador fino.
- Despeje o óleo em um recipiente, aqueça, acrescente as cebolas e as cenouras preparadas. Refogue até ficar macio.
- Retire os talos da abobrinha lavada e, se necessário, retire a casca e as sementes. Corte em cubos ou barras. Adicione aos legumes salteados e frite mexendo sempre.
- Lave, retire as sementes do pimentão, pique e acrescente à abobrinha.
- Cozinhe, cobrindo o recipiente, por uma hora.
- Moa os vegetais no liquidificador.
- Adicione a pasta de tomate, o sal, a quantidade especificada de açúcar e a pimenta-do-reino. Se desejar, você pode adicionar páprica, a cor do prato acabado ficará ainda mais saturada.
- Cozinhe em recipiente fechado por mais meia hora, mexendo ocasionalmente.
- Ao final da cozedura, despeje o volume indicado de vinagre, mexa e coloque a massa quente em um recipiente esterilizado.
Termos e condições de armazenamento
Não importa a receita deliciosa que você escolher, sem o preparo e armazenamento adequados, o trabalho pode ser em vão se o prato estragar.
O caviar deve ser armazenado em um local fresco e escuro. Temperatura ideal – até +15 ÓC. Após a abertura do frasco, o caviar pode ser consumido por 1 a 2 dias. O frasco deve ser guardado na geladeira.
