Os chanterelles são cogumelos bastante saudáveis e de excelente sabor, muitas vezes colhidos antes do início do inverno. O caviar de chanterelle para o inverno é uma preparação de cogumelos muito popular. É um excelente recheio para tortas ou pizzas. Também pode ser usado como patê para fazer sanduíches.
Antes de cozinhar caviar com abobrinha e cogumelos, você precisa descobrir como prepará-lo corretamente.
Receita clássica
Existem várias receitas de caviar de chanterelle para o inverno. No entanto, o método clássico de criação de espaços em branco é o mais comum. Para fazer isso, você terá que preparar com antecedência os seguintes ingredientes:
- um quilo de chanterelles com abobrinha;
- 400g de cenoura;
- três cebolas com alho;
- 100ml de óleo;
- cinco pimentas;
- 100ml de vinagre;
- 85g de sal.
Antes de preparar o caviar de chanterelle, é preciso começar a preparar os produtos principais. Primeiro você deve processar cuidadosamente os chanterelles. É necessário cortar a ponta das pernas e limpar a areia ou sujeira.
Em seguida, devem ser lavados com água fria e passados por um moedor de carne. A mistura é preparada em panela elétrica ou colocada em uma panela pequena e recheada com azeite. Ao preparar caviar de cogumelos chanterelles para o inverno, o conteúdo da panela é mexido periodicamente para que a mistura não queime.
Paralelamente a isso, você deve trabalhar todos os outros ingredientes. Abobrinha e outros vegetais são lavados em água e cortados em pedaços pequenos. Não é necessário cortar as cenouras, mas rale-as com um ralador. Depois disso, coloca-se um pouco de óleo na frigideira e nela são colocados todos os vegetais preparados. Eles cozinham por 20 minutos. Esse tempo deve ser suficiente para que todos os ingredientes dourem.
Depois disso, o caviar é feito a partir da mistura preparada de abóbora e cogumelos. Para isso, adicionam-se ao purê de chanterelle legumes cozidos com pimenta e sal. Depois tudo é misturado, coberto com uma tampa e cozido por mais meia hora. O prato preparado é distribuído em potes esterilizados, misturado com vinagre e fechados com tampas lacradas. Em seguida, o recipiente com caviar esfria e é transferido para o porão para posterior armazenamento.
Com tomate
Muitas donas de casa preferem preparar caviar de chanterelle com tomate. Para preparar essas deliciosas preparações de inverno, você precisa usar os seguintes produtos:
- um quilo de tomate com berinjela;
- 2 kg de chanterelles cozidos;
- três pimentas;
- quatro cebolas;
- 150ml de molho de tomate;
- 200ml de óleo;
- 100g de sal;
- 70g de açúcar;
- duas cabeças de alho.
A preparação da peça deve começar com a preparação dos principais ingredientes utilizados para criar o caviar. Os cogumelos cozidos devem ser cortados em cubos pequenos. Em seguida, a frigideira é enchida com óleo e os cogumelos são colocados nela. Eles são cozidos até que a superfície fique dourada.
Imediatamente após fritar os cogumelos, você pode começar a preparar todo o resto. Os bulbos de alho são descascados, cortados em pedaços e também colocados numa frigideira.
Em seguida, a pimenta é cortada ao meio, sem sementes e colocada na panela com a cebola. Os vegetais são fritos por 5 minutos, após os quais podem ser retirados do fogo. Em seguida, os tomates são cortados em rodelas e moídos com um moedor de carne. Eles são adicionados aos vegetais e cozidos por 15-20 minutos em fogo baixo. A mistura na panela deve ser mexida constantemente para não queimar.
As berinjelas são descascadas, cortadas em tiras e adicionadas aos legumes. Em seguida, os cogumelos previamente fritos são adicionados à mistura e cozidos em fogo brando por 20 minutos.
A massa vegetal preparada é triturada no liquidificador, após o que deve ser misturada com açúcar, sal e molho de tomate. Tudo isso é bem misturado e cozido em fogo baixo por mais uma hora. Antes de retirar o caviar de abóbora do fogo, acrescente o alho picado e mexa o prato. Só depois disso tudo é distribuído em potes esterilizados e enrolado com tampas.
Recomenda-se armazenar o caviar resfriado em um local escuro e fresco. Em ambientes à temperatura ambiente, seu prazo de validade é reduzido várias vezes.
Conclusão
Cozinhar caviar de cogumelos em uma panela elétrica ou fogão a gás não é tão difícil.Para isso, basta ler as receitas, que descrevem detalhadamente como é feito o delicioso caviar.
