Quase todas as receitas de lecho com pasta de tomate e pimentão não requerem muito tempo para serem preparadas. As opções diferem na composição dos produtos e na forma de processamento da conservação: algumas envolvem a selagem dos potes sem esterilização, enquanto outras o recipiente com a salada deve ser esterilizado e só depois lacrado. Mas todos os métodos propostos têm uma coisa em comum: o sabor, o aroma e a bela cor da salada.
Receita clássica
Preparar pimentões para o inverno da maneira clássica vai agradar às donas de casa que não querem perder muito tempo processando tomates. Pasta de tomate é usada em vez de tomates frescos. O sabor da pimenta em conserva é simplesmente incrível. Algumas pessoas chamam esse método de “preguiçoso”: com a devida habilidade, leva cerca de 30 minutos para preparar os alimentos em conserva, sem contar o tempo gasto no preparo dos vegetais. Todos os ingredientes para enlatados podem ser comprados no mercado, e se você tiver vegetais da sua própria horta, melhor ainda.
Conjunto de produtos para 3 litros de salada:
- salada de pimenta vermelha ou amarela, com paredes grossas - 2 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- óleo vegetal (de preferência não refinado) - 200 ml;
- água filtrada ou decantada - 600 ml;
- açúcar granulado - 150 g;
- sal fino - 1 colher de sopa. colher.
Você pode usar sal grosso, mas é preciso levar um pouco mais.
Os frutos da pimenta são lavados, cortados longitudinalmente em 2 partes e a câmara de sementes é removida. Eles cortam em tiras grandes, tentando torná-las compridas: em conserva, esses cortes ficam muito bonitos. Despeje a água em uma tigela e adicione a pasta de tomate. Despeje o açúcar e o sal, dissolva e em seguida acrescente a manteiga.
Se alguém não gosta do cheiro de óleo não refinado, pode-se usar óleo desodorizado, mas o sabor e o aroma não serão os mesmos da receita original de lecho de pimenta para o inverno.
Misture tudo, acrescente pimenta e cozinhe por 18 a 20 minutos.
A mistura deve ser mexida o tempo todo para não queimar. No final despeje o vinagre, mexa novamente, deixe ferver e desligue. Lecho é embalado quente em recipientes.Os potes devem primeiro ser cozidos no vapor na chaleira ou no forno, e as tampas de metal devem ser mergulhadas em água fervente por alguns segundos.
Etapa final: conservar com chave de costura. Uma opção alternativa são as tampas de rosca (sistema twist-off). Em ambos os casos, a salada fica perfeitamente armazenada.
Com tomates frescos
Para fazer lecho de pimenta com extrato de tomate, é preciso pegar tomates frescos, descascá-los e triturá-los. A massa resultante é colocada no fogo e fervida até ficar macia. Algumas donas de casa retiram as sementes, mas não é necessário. Depois de preparar os ingredientes e recipientes restantes, você pode começar a conservar o lecho para o inverno.
Conjunto de produtos:
- pasta grossa de tomate fresco - frasco de 1 litro;
- pimenta para salada (de preferência carnuda) - 2 kg;
- água de nascente ou poço - 2 l;
- alho - 5 dentes grandes;
- açúcar granulado - 195 g;
- sal - 90g;
- óleo vegetal - 310 g;
- cebola branca - 750 g;
- cenouras -750 g;
- ácido acético - 2 colheres de sopa. eu.
Quando enlatados, os pimentões vermelhos ou amarelos com paredes grossas ficam especialmente saborosos e bonitos, mas se você não tiver, qualquer um serve.
Tratamento
Adicione água à pasta de tomate espessa para obter uma consistência líquida. Despeje a mistura em uma panela grande, adicione sal, açúcar e cenoura ralada grosseiramente. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Neste momento, corte a cebola e o pimentão em meias argolas, junte-os à massa de tomate, espere ferver e cozinhe novamente em fogo baixo.
Após 20 minutos, adicione o alho picado, coloque o azeite e o vinagre e ferva por meia hora. Coloque em potes preparados, cubra com as tampas e esterilize por 15 minutos, depois feche.O pimentão pronto com molho de tomate é deixado na cozinha até esfriar e depois levado para armazenamento na adega. Lecho é feito de forma semelhante com pimentão com suco de tomate.
Com berinjelas jovens
A receita vai ajudar se os “azuis” derem certo e você estiver cansado de todos os petiscos tradicionais feitos com eles. As berinjelas precisam ser preparadas de maneira especial: corte os talos, corte em círculos e coloque num prato polvilhando com um pouco de sal. Deixe as berinjelas assim por 30 minutos, enquanto os demais ingredientes são preparados.
Depois de meia hora, os pedaços de berinjela ficam obsoletos e o suco escorre. Você não pode mantê-lo no sal por mais de 30 minutos, caso contrário, o lecho com pasta de tomate para o inverno ficará muito salgado.
Conjunto de produtos:
- berinjelas jovens - 1 kg;
- pimenta para salada - 1 kg;
- pasta de tomate - 500 g;
- cebola - 500 g;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. colheres;
- água - 500ml;
- sal-gema - 1 colher de sopa. colher.
Nesta versão de preparo para o inverno, os frutos da pimenta são cuidadosamente cortados em 2 partes no sentido do comprimento, a câmara das sementes é retirada e cortada em cubos de 3 a 4 cm de comprimento, a cebola é descascada e cortada em meias argolas ou tiras. A pasta de tomate é misturada com água, a massa é colocada em uma panela grande, salgada, adicionado açúcar, mexido até que os grãos se dissolvam e deixe ferver.
Coloque a cebola preparada no líquido fervente, cozinhe por 4 minutos, depois coloque os pedaços de berinjela e cozinhe por 11 a 12 minutos em fogo baixo. Adicione a salada de pimenta e cozinhe por mais meia hora mexendo. Em seguida, adicione o vinagre, deixe ferver novamente, ferva por 2 a 3 minutos e coloque imediatamente em potes. Você pode fechá-lo com tampas normais de metal ou de rosca.
A comida enlatada lacrada é virada para garantir que fica lacrada e deixada sobre a mesa desta forma.Para prolongar o tempo de resfriamento, cubra com um cobertor ou moletom. Quando a conserva esfriar, o que acontecerá em cerca de um dia, pode ser levada para a adega. Preparar pimentões em extrato de tomate para o inverno com berinjela não é nada difícil, então a receita é uma dádiva de Deus para quem gosta de combinações originais de produtos. Cozinhe com prazer! Em vez de berinjela, você pode usar abobrinhas jovens, de preferência abobrinhas, mas outra variedade serve.
Preparar um aperitivo com abobrinha não é diferente, mas é aconselhável usar pimenta vermelha ou amarela para deixar o lecho brilhante. Não há necessidade de descascar a abobrinha.
Receita com cebola e cenoura
O lecho sortido é um preparo saboroso e saudável, rico em diversas vitaminas. Não é difícil de preparar, por isso até uma dona de casa novata aguenta. Segundo esta receita, você deve fazer lecho de pimentão com extrato de tomate para todo o inverno: na primavera não sobra mais nada.
Conjunto de produtos:
- salada de pimentão com paredes grossas - 1 kg;
- cenouras - 400 g;
- cebola branca - 0,3 kg;
- alho - 1 cabeça grande;
- pasta de tomate - 500 g;
- sal grosso - 50 g;
- óleo magro (refinado) - 130 ml;
- Vinagre 9% - 50 ml;
- açúcar granulado - 10 g.
Para fazer lecho de inverno com suco de tomate, é preciso ingerir o dobro da pasta.
Processo de decapagem
Os potes são cozidos no vapor e colocados sobre a mesa de cabeça para baixo, as tampas são mergulhadas em água fervente por alguns segundos, retiradas e colocadas uma ao lado da outra.
Os frutos da pimenta são lavados, cortados ao meio no sentido do comprimento e o ninho da semente é arrancado. Pique a pimenta em tiras grandes, longitudinalmente ou transversalmente. As cenouras são lavadas, raspadas, lavadas novamente e depois picadas finamente ou picadas em um ralador com furos grandes para formar palitos. A cebola é cortada em meias argolas ou tiras finas, como preferir.
O alho é esmagado com um espremedor de alho.Se forem usados tomates ralados em vez de pasta de tomate, eles serão fervidos até engrossar.
O óleo é colocado em uma panela de ganso ou pato, aquecido e adicionadas cebolas. Deve ser levado ao fogo por 4 a 5 minutos, sem fritar, para que refogue mas não mude de cor. Cenouras, alho e pimenta são adicionados à cebola. Misture tudo e cozinhe por cerca de 10 minutos. A pasta de tomate é diluída em água e essa mistura é colocada nos vegetais. A salada com suco de tomate para o inverno é preparada da mesma forma, só que não se acrescenta água.
Cozinhe por mais 40 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o vinagre, ferva a mistura por 3 minutos, desligue o fogão e coloque imediatamente a salada em potes. Feche com tampas de rosca ou normais, usando chave de vedação, e deixe os potes em temperatura ambiente até esfriarem completamente, virando-os de cabeça para baixo e envolvendo-os em um cobertor ou agasalho. Em seguida, eles são transferidos para o porão, onde a peça é armazenada com sucesso durante todo o inverno.
