O interesse pelos pratos de carne de cabra selvagem não é acidental. Em termos de sabor, a carne aproxima-se do cordeiro tenro. Existem várias sutilezas de preparo, tanto de carcaças de animais jovens quanto de adultos. O resultado deverá ser vários pratos verdadeiramente reais que farão as delícias dos seus convidados e entes queridos. Você também pode usar carne de cabra doméstica nas receitas.
Regras para seleção e armazenamento de produtos
Você precisa aprender a distinguir entre a carne de animais jovens e velhos. Em primeiro lugar, esta é a densidade das fibras da carcaça. A carne das crianças é obviamente mais macia, enquanto a dos adultos é um pouco mais dura. Também uma característica distintiva é a gordura: branca nos animais jovens e amarelada nos animais velhos. A carne de cabra selvagem é ainda mais dura, por isso é marinada. Para um produto fresco é melhor ir ao mercado, há mais opções.
Os sinais de carne fresca são rosa natural, cor avermelhada, ausência de muco e nenhum odor repulsivo. A carne temperada (separada dos ossos) dura mais que uma carcaça. Mas você não pode armazená-lo por muito tempo. As condições de poupança são as mesmas da carne suína e bovina: congelamento. Acredita-se que não adianta guardar o produto por mais de 3 dias. Perderá todas as suas propriedades benéficas.
Recursos de uso
Para garantir que a carne de cabra do prato fique inodora, principalmente se você decidir usar cabra selvagem, usa-se uma marinada. Certifique-se de adicionar temperos: eles enfatizarão o sabor delicado e o aroma da carne de cabra e revelarão o buquê. Os profissionais podem até preparar deliciosas costeletas ou filés ao molho de uma velha cabra montesa.
Receitas envolvendo carne de cabra
Tanto os pratos tradicionais como os nacionais específicos adotados por alguns povos são preparados a partir da carne de cabra.
As receitas mais utilizadas são:
- carne ao molho bechamel;
- costeletas salgadas;
- lula-kebab;
- rolar;
- assar;
- ensopado de carne (shurpa).
A lista completa de todas as opções possíveis não se esgota aqui. Basturma é feito de carne de cabra, assada com costela e muito mais.
Carne de cabrito ao molho bechamel
Não há dificuldades particulares neste saboroso prato para quem conhece a culinária em primeira mão. Você só precisa seguir exatamente a receita. E não deixe de levar carne de cabrito jovem, pois afeta o sabor.
Para preparar você precisa de:
- filé de cabra – 500 gramas;
- creme – 500 gramas;
- manteiga – 100 gramas;
- farinha – 100 gramas;
- cebola - 1 peça.
Você também precisará de noz-moscada, outros temperos e sal a gosto. Primeiro, a carne é fervida por cerca de 30 minutos e depois cortada em pedaços. Prepare o molho separadamente aquecendo a manteiga, acrescentando as natas e a farinha. Homogeneizar. Resta despejar a mistura resultante sobre a carne de cabra e cozinhar em fogo baixo.
Costeletas
O segredo deste prato é que pode ser preparado a partir de carne de animais velhos, até de cabras selvagens. Pedaços pré-picados devem ser processados numa marinada de vinagre, vinho de mesa e especiarias. Isso deixará a carne mais macia e removerá o aroma específico.
O que precisaremos:
- filé – 500 gramas;
- banha de porco – 100 gramas;
- vinagre de mesa – 50 mililitros;
- vinho seco (branco ou tinto) – 100 mililitros;
- cebola – 1 peça;
- alho – 3-4 dentes;
- pão, pão amanhecido (sem açúcar) - cerca de um terço;
- empanado;
- leite;
- sal, especiarias (a seu gosto).
A carne de cabra na marinada ferve por cerca de uma hora em local frio. Em seguida, junto com a banha, passa por um moedor de carne, acrescentando cebola e alho. Você pode recusar um ou outro ingrediente se sua família não os usar. Ou reduza a quantidade ao mínimo. O pão é embebido em leite, como nas costeletas normais. Pedaços de carne picada enrolados em empanados são assados no forno.
Carne Estufada com Ameixas
O método de cozimento incomum confere à carne um sabor picante e a torna mais macia.
Aqui está o que você precisa implementar:
- filé – 200 gramas;
- ameixas maduras ou secas – 170 gramas;
- cebola – 1 cebola;
- farinha – 30 gramas;
- tomate – 1 colher de sopa.
Açúcar, vinagre, canela e cravo também são adicionados. A carne de cabra pré-frita é colocada em uma panela adequada (panela), misturada com cebola, extrato de tomate e cozida no caldo que sobrou do cozimento da carne de cabra. Em seguida, adicionam-se ameixas, farinha e outros temperos e mantêm-se em fogo baixo até ficarem totalmente cozidos.
Espetinho de Lula
Fazer kebab em casa - o que poderia ser melhor? Só é necessária carne de cabra sem ossos, apenas polpa.
Lista completa de ingredientes:
- filé – 600 gramas;
- banha – 200 gramas;
- cebola – 2 peças;
- cominho, coentro, pimenta (a gosto).
A carne de cabra deve ser limpa de gordura e películas, picada finamente (moída com moedor de carne), misturada com banha e cebola - como no preparo de carne picada para costeletas. Não se esqueça dos temperos, eles são a base do kebab. A partir da mistura são feitas salsichas, que depois devem ser colocadas em palitos de madeira.
Os preparativos de kebab são fritos em uma frigideira até dourar, virando ocasionalmente.
Rolinho de férias
Para preparar um pãozinho delicioso para o feriado, você vai precisar de muito pouco - um pouco de paciência, vontade e os ingredientes necessários.
Vai precisar:
- carne de cabra (polpa) – 800 gramas;
- ovos de galinha – 5 peças;
- pão (migalha ou pão) – 300 gramas;
- leite – 100 mililitros;
- empanado – 400 gramas;
- alho – 6 dentes;
- cebola - 1 peça.
Também utilizado na receita: salsa, cebola, temperos, sal. O pãozinho é assado no forno, depois de pronto, cortado em rodelas e resfriado.
Basturma
A iguaria seca é preparada a partir de:
- carne de cabra (2 quilos);
- álcool (100 mililitros);
- conhaque (50 mililitros);
- mistura de pimenta (cerca de uma colher de sopa);
- especiarias
Primeiro, a polpa é cortada em tiras, que depois são regadas com álcool. Adicione uma camada de sal de cozinha no fundo de uma panela larga onde o basturma irá ferver. Em seguida, coloque o lombo e cubra novamente com sal. Nos dias seguintes, a carne colocada na geladeira é deslocada periodicamente para um processamento uniforme. Após 4 dias, as tiras são retiradas, limpas do sal e novamente colocadas no frio, colocadas sob pressão e envoltas em gaze. Resta preparar a cobertura - os temperos são infundidos em água, o caldo resultante é misturado ao conhaque. Em seguida, a carne é processada novamente, mas desta vez seca ao ar livre em gaze.
Assado com legumes
A versão clássica usa pimentão, batata e abobrinha. Você pode expandir essa lista, para que o prato só tenha benefícios. Você precisará de:
- carne de cabra – 500 gramas;
- pimentão – 2 peças;
- batatas - 4 peças;
- tomates – 4 peças;
- abobrinha, cenoura, cebola - 1 peça cada;
- alho – 4 dentes.
Guisado como um assado normal, em recipiente fechado, só no forno e em molho de tomate (purê). 20 minutos antes de cozinhar, retire a tampa para deixar a carne dourar.
Costelas defumadas com glacê
Fumar carne sem equipamentos e habilidades especiais é muito difícil. Você pode substituir este estágio por uma composição especial - fumaça líquida. Isso dará às costelas um sabor defumado. Aqui está a receita:
- carne com osso – 700 gramas;
- suco de limão – 20 mililitros;
- molho de soja – 40 mililitros;
- açúcar mascavo – 2 colheres de sopa;
- cebola - 1 peça.
Tradicionalmente adicionamos especiarias de acordo com o nosso gosto.
Preparamos a marinada com suco de limão, molho de soja, açúcar, temperos e purê de cebola. Mergulhe a carne por várias horas (pode ser deixada durante a noite).Em seguida, leve ao forno sobre uma gradinha, virando de vez em quando. Se desejar, despeje fumaça líquida sobre ele para obter um efeito defumado.
