Peixe vermelho é o nome dado aos habitantes das profundezas do mar e dos rios, cuja carne é considerada uma iguaria. Estes incluem a família do salmão, cujos tecidos carnudos são literalmente escarlates ou laranja. Mas a família do esturjão também pertence às variedades de peixes vermelhos, embora sua carne seja branca. O fato é que antigamente a palavra “vermelho” significava “valioso”. Os representantes de ambas as famílias são valorizados pelo seu sabor, propriedades benéficas, características pesqueiras e culinárias.
Belorybitsa
Um raro representante do salmão é cultivado apenas artificialmente. O peixe branco foi encontrado no Mar Cáspio, no Volga e no rio Ural, mas foi exterminado por caçadores furtivos.
Benefícios do peixe branco:
- a carne é fonte de proteínas, vitaminas B, ácidos graxos;
- útil durante a gravidez, para doenças do sistema músculo-esquelético;
- tem um sabor delicado.
O peixe branco é classificado como peixe vermelho devido ao seu valor. Sua carne branca é facilmente dividida em pratos.
Imperfeições:
- muito gorduroso e estraga rapidamente;
- o peixe fresco só pode ser degustado nas cidades do norte.
O peixe branco pode ser salgado, defumado e muitas vezes vendido congelado. Balyk é especialmente famoso pelo seu sabor.
Esturjão siberiano
Deliciosos peixes de rio são encontrados nos rios da Sibéria: Ob, Kolyma, Irtysh. A espécie lacustre vive nas águas do Lago Baikal.
Vantagens do peixe “vermelho” com carne branca:
- valor nutricional, 100 gramas do produto contém 170 quilocalorias;
- A suculência dos pratos de esturjão é comparável à da carne de porco;
- produz valioso caviar preto.
Os esturjões crescem até 2 metros de comprimento. Espécimes grandes pesam 200 quilos.
Desvantagens do esturjão siberiano:
- uma espécie em extinção;
- teor de gordura, 11 gramas de gordura por 100 gramas de carne;
- O caviar de esturjão é uma das iguarias mais caras do mundo.
No início do século XX, o esturjão siberiano era um peixe comercial e, no período pós-guerra, o caviar de esturjão era vendido nos mercados em barris. Já o esturjão é um produto fornecido exclusivamente pelas pesqueiras.
Salmão
O verdadeiro peixe vermelho da família do salmão pode ser encontrado em peixes de mar ou de lago e é uma iguaria da mais alta qualidade. Habitat das espécies de salmão:
| Nome | Área |
| Marinho | Águas do norte do Oceano Atlântico
Águas ocidentais do Oceano Ártico Bacias dos Mares Branco e Báltico |
| Ozernaia | Reservatórios da Carélia, Península de Kola, na Rússia.
Lagos da Suécia, Noruega, Finlândia. |
O salmão atinge 150 centímetros de comprimento e pesa mais de 40 quilos.
Benefícios do peixe:
- a carne é macia, cor de cenoura e sabor adocicado;
- contém proteínas de fácil digestão;
- Devido ao seu alto teor de ácidos graxos ômega, é benéfico para o coração, os vasos sanguíneos e o sistema nervoso.
O salmão também é considerado uma iguaria cara, mas tem desvantagens:
- o peixe vermelho é um alérgeno forte;
- os fabricantes colorem a carne;
- Produto dos EUA é geneticamente modificado.
Ao fritar, o salmão perde suas propriedades benéficas. Portanto, é recomendável assar e cozinhar no vapor.
nariz de pá
A lista de espécies de peixes vermelhos inclui um habitante incomum do Mississippi. O focinho do shovelnose é achatado e em forma de cunha, como a pá de um sapador.
Benefícios do peixe:
- O valor nutricional da carne é igual ao do esturjão - 160 quilocalorias;
- uma iguaria rara para gourmets russos.
O shovelnose tem parentes falsos que vivem no rio Amu Darya, reservatórios do Turcomenistão e do Quirguistão.
Desvantagens de um representante do mundo aquático:
- miniatura, comprimento 60-90 centímetros, peso 4,5 quilogramas;
- propriedades culinárias foram pouco estudadas.
Você pode experimentar a carne do verdadeiro shovelnose apenas nos EUA.
Salmão Rosa
Outro peixe vermelho caro é comum nas águas dos oceanos Pacífico e Ártico e foi introduzido nos Grandes Lagos americanos e nos reservatórios da Península de Kola.
Benefícios do salmão rosa:
- a carne é adequada para todos os tipos de tratamento térmico, salga, enlatamento e secagem;
- É capturado em grandes quantidades, portanto mais barato que o esturjão.
Na Noruega, a população de salmão rosa é muito grande, por isso é deliberadamente destruída. Outras desvantagens do peixe vermelho:
- menos nutritivo, 103 quilocalorias por 100 gramas de produto;
- um peixe produz até três quilos de carne.
O salmão rosa tem caviar vermelho muito grande.É preciso cozinhar o peixe com pele, pois contém gordura por baixo, o que dá suculência ao prato.
Taimen
O predador da raça salmão é um peixe vermelho russo nativo. Vive nos rios dos Urais, no Extremo Oriente, na Ilha Sakhalin, no Território de Primorsky e na Buriácia.
Benefícios do taimen:
- produto dietético, contém apenas 88 quilocalorias;
- a carne é rosa claro, gordura média, quase desossada.
Taimen é considerado um gigante em sua família, com 2 metros de comprimento e 80 quilos de peso.
Desvantagens do peixe:
- a carne é separada por camadas intermusculares;
- o taimen é mais resistente que o salmão;
- Preço Alto.
Taimen está listado no Livro Vermelho e sua captura é estritamente regulamentada por cotas.
beluga
Um dos maiores peixes ósseos do mundo é o esturjão, vive nos mares Azov, Cáspio e Negro e vai para os rios para desovar.
Benefícios da Beluga:
- amplamente utilizado na indústria alimentícia - a carne é usada para fazer balyk, comida enlatada e o vizigu é preparado a partir do acorde;
- O caviar de beluga preta é aromático, com sabor de nozes e o mais valioso dos esturjões.
O peixe está listado no Livro Vermelho Internacional e é cultivado apenas artificialmente. Imperfeições:
- carne dura e seca;
- a captura na natureza é proibida.
Os pratos Beluga são saudáveis porque contêm muitas proteínas. O ressecamento da carne é explicado pelo baixo teor de gordura, mas possui sabor cremoso.
O peso da beluga chega a 1,5 toneladas e tem mais de 4 metros de comprimento. É superado apenas pelo peixe-lua.
Chinook
O habitante dos mares do norte é o maior entre os salmonídeos. Nas águas do Mar de Okhotsk e Barents, existem indivíduos com 100 centímetros de comprimento e pesando 17 quilos.
Benefícios do Chinook:
- a carne e o caviar são ricos em selênio, magnésio, fósforo e na substância antidepressiva triptofano;
- Os produtos Chinook são fáceis de digerir;
- substitui a carne de porco em uma dieta para perda de peso.
O salmão Chinook é consumido levemente salgado, seco, frito e defumado. Na América, é cozido em brasas e tijolos quentes.
Imperfeições:
- o caviar contém muito sódio, a norma segura para a saúde é 5 colheres de chá por dia;
- a carne contém uma pequena quantidade de mercúrio, por isso não é recomendado consumi-la durante a gravidez e a amamentação;
- a pesca é paga e permitida nas pisciculturas.
Os peixes velhos acumulam toxinas e os peixes jovens podem estar infectados com parasitas. O salmão Chinook deve ser adquirido em criadouros ou se o vendedor possuir certificado de qualidade.
Salmão do Extremo Oriente
O tipo mais comum de peixe vermelho nas lojas é capturado nas águas do norte dos oceanos Atlântico e Pacífico. Também é encontrado nos Estados Unidos, nos Grandes Lagos.
Vantagens do salmão do Extremo Oriente:
- contém muita vitamina D e ácidos graxos ômega;
- A cor natural da carne é vermelho alaranjado, o sabor é macio e delicado.
A economia de Kamchatka, do Território de Khabarovsk e da Ilha Sakhalin é baseada na produção de salmão.
Imperfeições:
- as populações de salmão estão em declínio;
- pode estar infectado com parasitas.
O salmão é consumido frito, defumado e salgado.
Kunja
O representante do peixe vermelho no Pacífico é encontrado perto de Kamchatka, das Ilhas Comandantes e da ilha de Hokkaido. Kunja de água doce são encontrados apenas no Lago Shikotsu. A cor da carne depende da estação: branca na primavera, rosada no outono.
Vantagens do produto:
- o sabor lembra truta;
- O teor de proteína em 100 gramas de carne é de 70%.
Kunja é permitida para pesca esportiva. Na maioria das vezes, é capturado com uma vara giratória. A pesca industrial está concentrada no Japão.
Imperfeições:
- um produto raro e caro na Rússia;
- pode causar alergias.
O conteúdo calórico do kunja depende do método de preparo: o peixe frito é mais nutritivo do que o peixe cozido.
Lenok
O predador de água doce é encontrado no Extremo Oriente, nos reservatórios do sul da Mongólia e no oeste da Coreia. Nos séculos passados, o lenok formou a base da dieta dos siberianos.
Benefícios do peixe:
- branco a polpa é fonte natural de cromo, importante para normalizar o metabolismo e os níveis de açúcar;
- Este delicioso produto suculento é rico em proteínas e gorduras.
Lenok é consumido frito, seco ou defumado. É utilizado no preparo de sopas, petiscos e saladas. O peixe salgado fica embebido em gordura e adquire um sabor agradável. A carne tenra é obtida assando em papel alumínio.
Imperfeições:
- crescimento lento - o lenok ganha peso de 3 quilos aos 12 anos. Sua vida útil é de 15 anos;
- A pesca em habitats naturais é proibida.
Os peixes Lenok são criados em fazendas e depois os alevinos são soltos nos rios.
Salmão vermelho
O salmão vermelho do Pacífico é conhecido no Japão, América do Norte e Rússia. A classificação o classifica como salmão. Externamente, o salmão sockeye se assemelha ao seu parente salmão amigo.
Vantagens:
- a carne é naturalmente vermelha rica, valorizada pelo seu alto teor de ácido fosfórico e efeito antioxidante;
- Tem um sabor naturalmente rico, por isso não são utilizados aditivos alimentares ou corantes na produção de produtos de salmão vermelho.
Devido ao seu sabor natural e propriedades benéficas, o peixe é especialmente respeitado pelos japoneses.
Imperfeições:
- acumula toxinas, principalmente durante a desova;
- Contra-indicado em alergias e doenças do intestino e estômago, bem como em crianças menores de cinco anos.
A pesca industrial na Rússia foi concluída em 2010. O salmão vermelho é uma mercadoria rara nas lojas. O produto deve ser certificado para evitar infecções parasitárias.
Salmão amigo
O peixe vermelho da família do salmão é objeto de pesca ativa. O salmão amigo é encontrado nos mares do norte: Okhotsk, Bering e Japão. É extraído com redes no Amur.
Vantagens:
- difundido em habitats naturais;
- relativamente barato de todos os salmões;
- A carne e o caviar têm propriedades benéficas.
O salmão amigo é contra-indicado apenas para quem sofre de alergias, é rapidamente absorvido e, graças aos ácidos graxos ômega, reduz o risco de desenvolver a doença de Alzheimer.
Imperfeições:
- a carne não é adequada para fritar, pois perde o sabor e fica seca;
- O peixe fresco tem uma vida útil curta de 2 dias.
O salmão amigo é assado em papel alumínio ou em panelas, cozido no vapor, salgado e defumado. Na salga do peixe não se poupa sal, por isso é recomendável mantê-lo em água antes de consumir.
Espinho
O habitante dos mares quentes se distingue pelos espinhos nas costas e na parte superior das laterais. Seu habitat natural são os mares Negro, Cáspio e Aral.
Vantagens:
- sabor azedo agradável, aroma de mar;
- Quando cozido, o filé mantém o peso original;
- contém proteína que é 98% digerível.
Na década de 30 do século passado, 500 toneladas de espinhos eram capturadas na Rússia por ano. Após 30 anos, a captura caiu para seis toneladas. Atualmente, os espinhos são criados artificialmente.
Imperfeições:
- uma espécie ameaçada de extinção na Rússia, listada no Livro Vermelho;
- refere-se a alérgenos comuns.
O peixe vermelho mais pontiagudo raramente é encontrado nas lojas, mas é famoso na forma de balyk e como ingrediente para sopa de peixe.
O espinho cruza com esturjão estrelado e beluga, portanto, segundo alguns cientistas, não merece ser identificado como espécie independente.
Kaluga
O parente de água doce da beluga da família do esturjão é de interesse para a ciência como habitante específico da bacia do rio Amur. Kaluga é capaz de se adaptar à água salgada e migrar para o mar.
Vantagens:
- grande peso, 1 tonelada e comprimento de 5 metros;
- filé desossado.
Kaluga quase desapareceu do seu habitat natural. Sua pesca é proibida e o cultivo artificial está estabelecido na China.
Imperfeições:
- o conteúdo calórico é próximo ao do esturjão - 163 quilocalorias;
- preço recorde.
Kaluga é reconhecido como o peixe mais caro da Rússia, à frente do barramundi e do tubarão tigre. Em 2023, um quilograma de sua carne é estimado em 1 milhão e 250 mil rublos.
Omul
O peixe vermelho inclui outro representante do salmão, que na aparência se assemelha ao peixe branco. Com base no seu habitat, existem dois tipos de omul:
| Nome | Área |
| ártico | Vive no Oceano Ártico, desova nos rios do Alasca, Canadá e norte da Rússia. |
| Lago Baikal | Encontrado no Lago Baikal, endêmico |
Omul é pequeno, tem 64 centímetros de comprimento e 3 quilos de peso. Vantagens:
- devido ao seu baixo teor calórico (90 quilocalorias) e riqueza em proteínas, pode substituir a carne animal;
- Existem poucos ossos no filé.
A pesca do omul não é realizada em escala industrial. A pesca é permitida no Lago Baikal, mas não durante a época de desova.
Desvantagens do peixe:
- Baikal omul está infectado com parasitas;
- um item raro para lojas.
O omul do mar é comido cru, salgado, defumado, mas o omul do lago deve ser bem frito.
Truta
Peixes verdadeiramente vermelhos com filés de cores vivas podem ser do mar e do rio, do arco-íris e do riacho. A truta vive na bacia do Mar Báltico, nos rios da Carélia e no Lago Issyk-Kul.
Vantagens:
- a carne da variedade marinha é mais valorizada pela falta de odor e pela cor rica;
- fonte de proteínas, ácidos graxos saturados, vitamina D.
A truta não acumula substâncias tóxicas e não contém mercúrio.
Imperfeições:
- o filé de peixe do rio cheira a lama e é pálido;
- causa alergias.
A truta serve como um indicador da pureza da água. Quando contaminados, os peixes sensíveis são os primeiros a morrer.
Salmão prateado
O habitat de um dos mais deliciosos representantes do salmão é amplo: as águas norte-americanas do Oceano Pacífico, a costa de Kamchatka, as águas do noroeste do Mar de Okhotsk, afluentes dos rios Amur, Sakhalin e Hokkaido.
Benefícios do peixe vermelho:
- a carne contém molibdênio, zinco, cromo;
- não ossudo;
- Tem um sabor melhor do que salmão e salmão chinook e custa menos.
As fazendas de salmão prateado estão localizadas no Japão e no Chile. Este valioso produto é importado para a Rússia.
Imperfeições:
- o conteúdo calórico é superior ao do esturjão - 171 quilocalorias;
- Às vezes há amargor no filé.
O salmão prateado fica mais saboroso levemente salgado - uma colher de sopa de sal grosso e açúcar granulado por meio quilo de peixe.
Esterlina
O peixe esturjão é comum nos rios europeus que deságuam nos mares Cáspio e Negro, bem como nos rios siberianos e no Yenisei. A esterlina é miniatura em comparação com seus parentes - 40-60 centímetros de comprimento e pesa até dois quilos.
Vantagens:
- o caviar esterlina preto é considerado uma iguaria;
- A carne é macia, dietética, lembrando frango.
O peixe é considerado vermelho pelo seu valor nutricional. Ela tem um filé branco e a espinha dorsal é feita de cartilagem.
Imperfeições:
- espécies ameaçadas de extinção listadas no Livro Vermelho internacional;
- contra-indicado em diabetes;
- alto teor calórico, 100 gramas de filé de peixe siberiano contém mais de 200 quilocalorias.
Sterlet é o símbolo heráldico de Belozersk, Yeisk, Rybinsk e Saratov.
Esturjão estrelado
Outro representante do esturjão com aparência especial: estigma oblongo, corpo escuro alongado, escamas claras. O tamanho do esturjão estrelado chega a 1,5 metros e seu peso é de 12 quilos. Habitat: Cáspio, bacia do Mar Negro.
Vantagens:
- contém colágeno, iodo, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6;
- o teor de gordura da carne é de 11%, o caviar é de 10%.
O esturjão estrelado é cultivado artificialmente, cruzado com esterlina e espinho.
Imperfeições:
- proibido de capturar na natureza devido ao baixo número;
- vida útil curta de produtos frescos e defumados - 2 dias.
No século passado, foram capturadas dezenas de toneladas de esturjão. No terceiro milénio, a sua população diminuiu criticamente devido à pesca e à caça furtiva.
Grayling
Um representante do peixe vermelho, que pode ser capturado na natureza, vive nos rios da Sibéria e Kamchatka. Uma característica externa característica do grayling é a sua grande barbatana dorsal em forma de vela.
Vantagens:
- a carne não acumula toxinas e não causa alergias;
- O produto pode ser utilizado durante a gravidez e por crianças maiores de 1 ano.
Entre os pescadores, o grayling é considerado um belo peixe devido às suas escamas brilhantes, de cor verde ou preta, com nadadeiras laranja ou roxas.
Imperfeições:
- a carne possui pequenos ossos que precisam ser retirados na hora da filetagem;
- produto perecível.
Grayling vive em água limpa e fria e raramente pega parasitas. É consumido cru e salgado.
Peixe branco
O peixe salmão do rio é comum em corpos d'água da Europa, América do Norte e Ásia. Devido ao seu amplo habitat, existem mais de 60 espécies de peixes brancos. Algumas espécies europeias e dos Grandes Lagos foram extintas.
Benefícios do peixe branco:
- a carne tenra contém um grande suprimento de ácido fólico, vitamina D e A;
- não tem ossos, exceto coluna e costelas;
- permitido para a pesca recreativa, com exceção do período de desova.
O peixe branco é capturado com vara giratória e burro. Um peixe de 15 a 50 centímetros de comprimento pesa cerca de um quilograma.
Imperfeições:
- estraga rapidamente após ser capturado;
- causa alergias e pode se tornar uma fonte de infecção parasitária.
Espécimes pesando 12 quilos são raros. O peixe branco é um peixe vermelho valioso, mas a sua carne é branca.
O peixe branco nem sequer pode ser armazenado congelado. Deve ser cozinhado imediatamente após a captura, salgado e fumado.
Caracteres
O peixe que gosta de frio é encontrado no Extremo Oriente da Rússia, nos lagos de Altai e da Carélia. É encontrada em abundância em seu habitat natural.
Benefícios do char:
- a carne tem sabor de laranja brilhante e gosto semelhante ao da truta;
- conteúdo calórico médio, 135 quilocalorias por 100 gramas de produto.
Para capturar char, utiliza-se a pesca com mosca e o spinning. O peixe não é considerado uma iguaria nem caro, pois ainda não é escasso.
Imperfeições:
- os peixes do rio geralmente estão infectados com parasitas;
- não pode ser consumido sem tratamento térmico cuidadoso.
Antes da salga, a botia é mantida por 2 semanas a uma temperatura de -18 graus ou 72 horas a -25 graus para neutralizar os helmintos.
Melhor
O híbrido beluga-sterlet é reconhecível por sua coloração branco-acinzentada, barbatanas dorsais irregulares e cauda de tubarão. Bester é criado apenas em fábricas de peixes na Rússia e na Europa.
Benefícios do peixe:
- a carne tem baixo teor recorde de gordura - 0,7 gramas;
- O caviar tem gosto semelhante ao do esturjão.
O sabor do bester é melhor revelado após fervura ou cozimento no vapor. Balyk é especialmente saboroso.
Imperfeições:
- Preço Alto;
- ausente na natureza.
Bester não pode nadar livremente em reservatórios naturais para que o híbrido não estrague os peixes de raça pura.
esturjão russo
Um habitante dos mares Cáspio, Azov e Negro nada para desovar nos rios e é encontrado no Kuban, Volga, Ural e Don. O peso de um grande esturjão russo chega a 25 quilos.
Vantagens:
- o caviar preto perde apenas para o beluga em valor;
- a carne é rica em proteínas de fácil digestão.
O esturjão russo está à beira da extinção na natureza. Este é um dos primeiros peixes que começaram a ser criados artificialmente. Imperfeições:
- Devido ao alto teor de sódio, recomenda-se consumir com moderação;
- a pesca é proibida.
Apesar do seu estatuto de conservação, consagrado no Livro Vermelho internacional, o esturjão russo é capturado ilegalmente pelo seu valioso caviar preto.
