Como é o peixe pelado e onde se encontra o queijo, a que família pertence?

Peled (também conhecido como peled) é uma espécie de peixe de água doce capturado em grandes quantidades na natureza e cultivado na aquicultura. Sua polpa tem excelente sabor e é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, além de minerais benéficos que ajudam a manter o funcionamento normal do corpo.

Descrição do peixe

Peled pertence à família Salmon. Atinge 40-55 cm de comprimento e pesa 2,5-5 kg. É encontrada em rios, realizando longas alimentações e migrações sazonais. Também pode ser encontrado em lagos do norte e em seções de rios de fluxo lento. Este tipo de peixe adapta-se rapidamente às mudanças de temperatura da água, mas prefere condições mais frias (não superiores a 22°C).

Essas criaturas de água doce geralmente ficam em grupos, aventurando-se ocasionalmente nas águas ligeiramente salobras da foz dos rios, mas nunca se aventurando no mar.

Aparência

O pelado parece comprimido lateralmente, seu corpo é alto, de formato oval com escamas prateadas que se encaixam perfeitamente. Suas costas sobem abruptamente atrás da cabeça e são quase completamente pretas. Além disso, a cabeça e a barbatana dorsal são pontilhadas com pequenas manchas pretas. Ao contrário de outras espécies de salmão, o pelado tem mais processos branquiais (49-68) e sua mandíbula superior é ligeiramente mais longa que a inferior.

Durante a reprodução, a cor dos peixes muda. As costas e a cabeça adquirem uma tonalidade azul esverdeada. Quando um peixe vai desovar, formam-se tubérculos brancos nas laterais, nos machos são mais pronunciados. Os moradores locais os chamam de pérolas espalhadas.

Nutrição

No outono e no inverno, os pelados se alimentam principalmente de zooplâncton, moluscos e pequenos crustáceos. No verão, consome principalmente larvas e pupas de insetos; espécimes grandes podem se alimentar de caviar, alevinos de barata, perca e carpa cruciana.

Quando ocorre a migração reprodutiva ou a desova, os peixes não comem ou consomem apenas uma pequena quantidade de alimento. Na Rússia e noutros países onde este peixe é capturado, a sua captura é reduzida durante este período, esperando até que volte a “ganhar peso”.

Habitat

O queijo é encontrado em abundância nos rios do Oceano Ártico, desde os rios da República Komi até os frios lagos Chukchi. Também pode ser encontrado em abundância nos rios Ob e Irtysh. Além disso, também está presente no Território de Khabarovsk, na região do rio Amur.

Este peixe gosta de viver em rios e lagos com correntes lentas, onde existem dois tipos de peixe branco - comum e anão. A diferença nas preferências dos peixes jovens e velhos é que os juvenis tendem a ficar perto da beira da água, enquanto os adultos nadam sozinhos nas profundezas.

Assim que o gelo derrete na primavera, os peled nadam até as várzeas no fundo dos rios e sobem seus afluentes em busca de alimento. Quando o nível da água volta ao normal, os peixes migram de volta aos seus habitats normais.

Como e quando ele se reproduz?

O início da capacidade reprodutiva está diretamente relacionado a fatores ambientais e principalmente à quantidade de alimentos disponíveis. Via de regra, o queijo pode se reproduzir a partir dos quatro anos.

Quando o gelo se instala nos lagos em novembro, a desova começa; enquanto nos rios ocorre de setembro a dezembro, quando a temperatura da água não ultrapassa os 8 graus Celsius. Os indivíduos grandes iniciam a jornada de desova mais cedo do que os pequenos; esses peixes grandes sobem rio acima e após a desova conseguem nadar rio abaixo, enquanto os pequenos permanecem no local de desova durante o inverno. Nesse período, os peixes são muito mal capturados, pois reduzem ao mínimo sua nutrição.

Durante a desova, as fêmeas produzem de 9.000 a 85.000 ovos, com um milímetro e meio de diâmetro. Os pares criam seus locais de desova em locais com mistura de seixos e areia na saída de nascentes subterrâneas, onde a água não congela.Depois que o gelo derrete, após cerca de cinco meses, as larvas de 8 mm eclodem e consomem nutrientes do saco vitelino por alguns dias antes de passarem a se alimentar de zooplâncton.

Tipos de peixes

Dependendo do seu habitat e tamanho, existem três tipos de peled: rio, lago e anão.

O primeiro cresce rapidamente e torna-se sexualmente maduro aos três anos de idade. Desova em locais onde há forte corrente. A segunda espécie, como o nome indica, vive em lagos de tundra ou taiga e atinge 50 cm de comprimento e 2 kg de peso corporal, com expectativa de vida máxima de 13 anos.

O valor nutricional

O valor energético e o conteúdo calórico de 100 gramas de filé de peixe pelado dependem de como é preparado. Porém, na sua forma bruta, o valor energético total de 100 gramas de filé pelado é de aproximadamente 118 quilocalorias (kcal).

Apesar da baixa quantidade de gordura no peled, é uma boa fonte de proteínas e muitos outros nutrientes benéficos. Se o peixe pelado for cozido com óleo ou outros ingredientes, seu conteúdo calórico pode aumentar. Por isso, no preparo do peixe pelado, é importante levar em consideração todos os ingredientes e métodos de cozimento para controlar o teor calórico do prato.

Recursos benéficos

O filé de peixe pelado é uma fonte valiosa de muitas substâncias úteis. É rico em proteínas, ferro, zinco, fósforo e vitaminas B. Leia mais sobre alguns deles:

1. Proteína: O filé pelado é rico em proteínas de alta qualidade, principal material de construção dos tecidos e músculos. 100 gramas de filé pelado contêm cerca de 20 gramas de proteína.
2. Ferro: o filé pelado é uma excelente fonte de ferro, necessário para a hematopoiese e manutenção da imunidade. 100 gramas de filé pelado contêm cerca de 1,3 mg de ferro.
3. Fósforo: O filé pelado é rico em fósforo, essencial para ossos e dentes saudáveis, bem como para o funcionamento normal de células e tecidos. 100 gramas de filé pelado contêm cerca de 240 mg de fósforo.
4. Vitaminas B: o filé pelado contém muitas vitaminas B, necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso e do metabolismo. Por exemplo, 100 gramas de filé pelado contêm cerca de 0,4 mg de vitamina B1 (tiamina) e 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavina).
5. Ácidos graxos ômega-3: O peixe pelado contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3, importantes para a saúde cardíaca e vascular, reduzindo o colesterol no sangue e prevenindo o desenvolvimento de doenças inflamatórias. Os ácidos ômega-3 dos filés pelados são encontrados no tecido adiposo, portanto, para obter o máximo benefício deles, é melhor escolher peixes com alto teor de gordura.

A carne coalhada tem vários efeitos positivos no corpo humano, incluindo:

• melhorar o funcionamento do trato digestivo, pele e mucosas;
• regulação da pressão arterial;
• manter o equilíbrio ácido-base ideal;
• fortalecimento dos ossos e do esmalte dentário;
• normalização dos níveis de glicose;
• ajuda no combate à depressão;
• alivia cólicas estomacais e protege contra toxinas.

Além disso, pode retardar o processo de envelhecimento, aumentar a resistência, combater a fadiga crónica e melhorar a qualidade do sono. Além disso, o peled apoia a saúde do músculo cardíaco e do sistema reprodutivo, é útil para perda de peso, bem como para artrite e artrose.

Sobre caviar peled

O valor nutricional do caviar de peixe cru pode variar dependendo do fabricante e do método de preparo, porém, em média, 100 gramas de caviar pelado contém:

1. Calorias: aproximadamente 250 quilocalorias (kCal).
2. Proteínas: 28g.
3. Gordura: 16 g (incluindo 2,4 g de ácidos graxos ômega-3).
4. Carboidratos: 0g.
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sódio: 850 mg.
7. Potássio: 280 mg.

Ovas de peixe peladas também contêm antioxidantes, que podem ajudar a proteger as células dos danos causados ​​pelos radicais livres. Consumir ovas de peixe peladas pode ajudar a melhorar a saúde do coração, do cérebro e dos olhos, bem como manter a pele e o cabelo saudáveis.

Ovas de peixe peladas são uma rica fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3 saudáveis. No entanto, também contém quantidades elevadas de colesterol e sódio, por isso as pessoas com colesterol elevado ou hipertensão são aconselhadas a consumir caviar com cautela e moderação.

Uma receita simples que pode ser usada para salgar ovas de peixe peladas em casa.

Ingredientes:

1. 500 gramas de caviar fresco.
2. 2 colheres de sopa de sal
3. 2 colheres de sopa de açúcar.
4. Pimenta em grão a gosto.
5. Folha de louro (a gosto).

Instruções:

1. Prepare caviar fresco limpando-o de películas e manchas de gordura.
2. Misture sal, açúcar e pimenta.
3. Polvilhe a mistura de sal e açúcar uniformemente sobre toda a superfície do caviar e massageie bem.
4. Transfira o caviar para um recipiente, pressione por cima com um peso leve (por exemplo, uma tábua sobre a qual você coloca um peso) e deixe na geladeira por um dia.
5. No dia seguinte verifique se há líquido no recipiente; se houver, escorra. Depois disso, pressione novamente o caviar e deixe na geladeira por mais um dia.
6. Repita o processo de prensar os ovos e drenar qualquer líquido, se houver, por 3-4 dias até que os ovos estejam prontos.
7. O caviar pronto pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

Importante: Ao trabalhar com peixe cru devem ser observados cuidados e higiene especiais para evitar a contaminação por bactérias e outros microrganismos nocivos.

Dicas para pescadores

O cheesefish é um peixe muito cauteloso, por isso é difícil chegar perto o suficiente para capturá-lo. Para capturar peled com sucesso, você precisará do equipamento certo e de lançamentos longos. Ao morder, deve haver um anzol rápido, mas preciso, sem demora. Os lábios do queijo são macios, por isso o peixe não se quebra se o anzol conseguir ir fundo. Os pescadores gostam especialmente de capturar exemplares grandes, pois oferecem uma resistência bastante forte.

Escolhendo um local de pesca

A escolaridade dos peled prefere áreas com correntes fortes e vegetação densa perto do litoral. As águas do mar não são para queijo.

Qual é a melhor hora para pegar

O queijo de rio pode ser encontrado e pescado durante todo o ano, independentemente da hora do dia e das condições meteorológicas. Porém, durante a desova, o peixe consome pouca comida, por isso é menos capturável.

Que isca usar

No verão, o cheesecake é capturado com vara flutuante, que possui uma vara de 5 metros de comprimento e uma bóia leve que mantém a isca flutuando. Use um gancho tamanho 4 ou 5 com linha monofilamento de 0,2 mm.

Para atrair peixes, a isca deve estar em movimento.Na pesca com mosca, moscas secas que afundam são usadas como iscas naturais; cheesecakes geralmente preferem minhocas, minhocas, mosquitos, mutucas, anfípodes e mariscos fatiados.

A pesca de inverno é diferente porque em profundidade a chumbada é fixada a uma distância de 70 cm do anzol. Antes da pesca, um punhado de insetos secos e congelados é espalhado no buraco; Mais 1-2 metros de gelo ao redor do buraco estão cobertos de neve. Neste momento, a isca pode ser lançada próximo à superfície (6 a 10 cm da borda inferior do gelo). Se não houver mordidas, a isca deve ser mantida a uma distância de um metro do fundo.

Recomendações para trabalhar com peixes

O queijo tem relativamente poucos ossos, incluindo apenas a espinha, as costelas e a própria cabeça. Isso torna mais fácil filetar o peixe sem se preocupar com a possibilidade de pequenos ossos atrapalharem. A espinha dorsal e as cabeças são frequentemente utilizadas em caldos e molhos, e a polpa é normalmente utilizada em pratos gourmet.

Como armazená-lo

Peled pode ser refrigerado em gelo por dois dias ou congelado para prolongar a vida útil em até quatro meses. Eviscerar o peixe antes de congelá-lo ajudará a preservá-lo ainda melhor e por mais tempo. Uma carcaça salgada ou defumada a quente pode durar até 10 dias se armazenada a uma temperatura de 0-2°C.

Como escolher peixes

Encontrar queijo em um supermercado normal é bastante difícil. Geralmente é vendido em lojas especializadas próximas a áreas de pesca e em lojas online. Os preços dependem do estado e tamanho do peixe, bem como da área. Nas regiões, uma carcaça fresca congelada custa 220 rublos, enquanto na capital custa até 550 rublos. Ao mesmo tempo, o peled seco e defumado custa o dobro.

Escolher peled fresco na loja não é uma tarefa fácil, mas há alguns sinais a serem observados:

1. Cheiro: O peixe fresco deve ter um cheiro leve e fresco a maresia. Se o cheiro for forte, pungente ou desagradável, é sinal de que a carcaça está estragada.
2. Olhos: Devem ser claros, proeminentes e brilhantes, sem turvação ou saliência. Se estiverem opacos, afundados ou sem vida, isso é um mau sinal.
3. Pele: brilhante, sem ressecamento ou farináceo. Se a pele estiver opaca, seca ou com película branca, você deve recusar a compra.
4. Brânquias: Devem ser vermelhas, úmidas e inodoras. Se estiverem cinzentos, secos ou com odor desagradável, o produto está estragado.
5. Qualidade da carne: o filé deve estar firme, não grudar nas mãos e não apresentar sinais de decomposição.
6. Data da embalagem: Observe a data da embalagem. Se o prazo de validade expirou, o consumo desse produto representa risco de vida.

Se tiver a oportunidade de escolher peixes no mercado, então o melhor é comprar carcaças no gelo em locais onde os peixes são resfriados imediatamente antes da venda. Isso garante o frescor e a qualidade do produto.

Receitas culinárias

É preferível secar a coalhada na primavera ou no outono, quando as carcaças estão mais gordurosas. Comece salgando-os. Coloque uma camada de sal no fundo de uma panela ou bacia esmaltada. Polvilhe generosamente os cristais brancos em ambos os lados de cada peixe e coloque-os costas com costas para baixo em fileiras consecutivas. Cubra com uma tampa e pressione com algo por cima até que a umidade comece a sair. Deixe o queijo em local fresco por 2 a 12 dias dependendo do tamanho.

Assim que o pelado estiver firme, enxágue as carcaças e deixe-as de molho em uma tigela com água fria por 4-5 horas.Se você pular esta etapa, o peixe ficará seco, salgado demais e aparecerá uma película branca que oxidará rapidamente. Após a imersão, retire todo o muco das carcaças e pendure-as ou coloque-as ao ar livre para secar (se necessário em gaze), dependendo das condições climáticas e do tamanho do peixe.

O peled defumado, curiosamente, faz bem ao coração, ao cérebro e ao sistema digestivo. Pode fortalecer o sistema imunológico, os ossos e prevenir a cárie dentária, além de promover o metabolismo e preservar a pele e o cabelo jovens.

A defumação a frio permite manter inalterados a maioria dos componentes benéficos, enquanto a defumação a quente reduz o tempo de cozimento, mas mata as substâncias benéficas. Recomenda-se não consumir queijo defumado mais de uma vez por semana devido aos carcinógenos contidos na fumaça do peixe que podem causar câncer.

No forno

Receita para cozinhar peixe pelado no forno.

Aqui está o que você precisa:

1. Peixe pelado (cerca de 1 kg)
2. 1 limão
3. 2 dentes de alho
4. 2-3 raminhos de alecrim fresco
5. 2 colheres de sopa de azeite
6. Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Prepare o peixe, enxágue por dentro e por fora, retire a cabeça, o rabo e as entranhas. Certifique-se de remover escamas e ossos pontiagudos.
3. Corte o limão em rodelas finas e pique finamente o alho.
4. Coloque algumas rodelas de limão, alho e alecrim dentro do peixe.
5. Esfregue o peixe com azeite e sal e pimenta a gosto.
6. Coloque papel manteiga ou papel alumínio em uma assadeira e coloque o peixe sobre ela.
7. Leve a assadeira ao forno e asse o peixe por cerca de 20-25 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
8. Você pode verificar se o peixe está pronto cortando-o no ponto mais grosso.A carne deve ser branca e bem cozida.

Sirva o peixe pelado quente com rodelas de limão extras e alecrim fresco por cima.

Peled frito em uma frigideira

Ingredientes:

1. Peixe pelado (cerca de 1 kg).
2. 1 ovo.
3. 1 xícara de pão ralado ou mistura para empanar.
4. 1/4 xícara de farinha.
5. 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
6. Sal e pimenta a gosto.

Instruções:

1. Prepare o peixe.
2. Quebre o ovo em uma tigela e bata com um garfo.
3. Coloque a farinha de rosca ou a mistura para empanar em outra tigela.
4. Despeje a farinha em uma terceira tigela e salgue.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione óleo vegetal.
6. Esfregue o peixe com azeite e sal e salpique a gosto.
7. Mergulhe cada pedaço de peixe primeiro na farinha, depois no ovo e por último na farinha de rosca ou na mistura para empanar. Pane bem o peixe por todos os lados.
8. Coloque o peixe na frigideira e frite por 3-4 minutos de cada lado até que o empanado fique dourado e crocante.