O peixe branco, também conhecido como nelma, faz parte da subfamília do peixe branco e é considerado uma das espécies mais saborosas. Não é à toa que ganhou o título de “peixe real” pelo seu sabor e textura requintados. Em textos históricos sobre jantares nobres, muitas vezes há referências ao fato de a nelma ser servida na mesa. Porém, para entender completamente que tipo de peixe é esse, vale a pena aprender mais sobre o modo de vida e as propriedades benéficas do peixe branco.
Sobre o próprio peixe
As pessoas que vivem na região acreditam que o nome do peixe branco vem do rio Belaya. Antigamente, este tipo de peixe era aqui reunido para se reproduzir, mas devido à poluição das águas causada pela industrialização, a captura deste tipo de peixe era considerada muito rara. Depois da construção de barragens nos rios Volga e Kama, o salmão não conseguiu chegar aos seus locais de desova tradicionais.
Aparência
Este grande peixe predador, que geralmente pesa de 15 a 20 kg, tem formato de lúcio e é achatado nas laterais. Seu dorso costuma ser de cor mais escura que o ventre, que geralmente é prateado. A mandíbula superior se projeta para a frente e se curva para cima, e o corpo é coberto por grandes escamas, cuja tonalidade varia do verde escuro ao marrom claro, dependendo da área em que o peixe se encontra.
Dieta
São criaturas predadoras cuja dieta consiste principalmente de peixes como espadilha, barata e gobies. Descobriu-se que até mesmo alevins com um mês de idade consomem outros peixes. Eles também podem se alimentar de invertebrados.
No entanto, devido aos padrões mais baixos de controlo sanitário dos navios que passavam pelo Canal Volga-Don no final do século XX, uma espécie exótica chamada Mnemiopsis leidyi foi introduzida no Mar Cáspio. Sem predadores naturais para controlar o crescimento da sua população, reduziu rapidamente a fonte de alimento da espadilha e, consequentemente, causou um declínio acentuado no número de peixes brancos mais abaixo na cadeia alimentar.
Habitat
O peixe branco é uma espécie de peixe que passa a maior parte da vida nas águas costeiras do mar e se reproduz em rios de água doce, que podem estar localizados no interior. O habitat do peixe branco está nas regiões norte do Mar Cáspio. Quando chega a hora da desova, os peixes são enviados rio acima até o Volga por um longo período. Apenas alguns indivíduos chegam à região dos Urais.
Até atingir a maturidade sexual aos 5-6 anos de idade, esta espécie permanece nos mares e entra em água doce apenas quando começa o período de desova.
Desova e reprodução
O peixe branco é incomum no seu comportamento de desova durante os meses mais frios. Assim que a temperatura nos rios cai para 8°, grandes grupos de peixes nadam rio acima. Isso geralmente acontece em setembro ou outubro, e os peixes mais velhos começam sua jornada primeiro.
No passado, quando os locais de desova estavam localizados no curso superior do Volga e do Kama, demoravam até cinco meses para chegar ao seu destino; a maior parte de suas reservas de gordura foi esgotada durante essa laboriosa jornada. Agora que foi construída uma barragem no Volga, Nelma só pode chegar a Volgogrado. Nascidos depois de apenas três meses, os alevinos se esforçam para se deslocar rapidamente para as águas mais salgadas do mar.
As fêmeas desta espécie têm uma vida útil de cerca de dez anos e reproduzem-se apenas duas a três vezes durante todo o período. Atualmente, o peixe branco está listado no Livro Vermelho como espécie em extinção e esforços estão sendo feitos para preservá-lo por meio de propagação artificial em pisciculturas.
Variedades
O peixe branco é uma espécie de peixe que pertence à subfamília dos peixes brancos da família do salmão.Suas duas variedades são o próprio peixe branco e o Stenodus leucichthys nelma, que vive nas águas do norte do Oceano Ártico.
Comparação
Peixe branco, peixe-manteiga e nelma têm aparências semelhantes, o que às vezes pode causar confusão. Todos eles pertencem à família do salmão e têm formato corporal e coloração semelhantes. Todas as três espécies são encontradas na Rússia. No entanto, eles têm algumas diferenças.
Com Nelma
O salmão do Cáspio é frequentemente chamado de peixe branco do norte, o que faz as pessoas pensarem que são da mesma espécie. No entanto, isso não é totalmente preciso, embora alguns cientistas proponham combiná-los em uma espécie. Acredita-se que parte da população nelma se mudou para o Mar Cáspio durante o final da Idade do Gelo e se adaptou ao novo ambiente. A espécie que ali vive é chamada de peixe branco. Mas o verdadeiro salmão permaneceu em seu lugar original e agora pode ser encontrado nas águas do norte do Oceano Ártico.
Para distinguir uma subespécie de outra, basta examinar o abdômen de um indivíduo. O peixe branco terá a mesma cor uniforme nas laterais e na barriga, enquanto o nelma terá a parte inferior branca. os peixes brancos têm um metro e meio de comprimento e podem pesar até quinze quilos, enquanto o nelma geralmente ultrapassa 150 cm de comprimento e pesa em média 30-45 kg.
Com peixe manteiga
Às vezes as pessoas referem-se ao peixe branco como peixe-manteiga, acreditando erroneamente que este é o seu nome alternativo. No entanto, na realidade estes termos não são intercambiáveis. O primeiro pertence à família do salmão (gênero nelma), enquanto o segundo é o nome comercial de certos tipos de peixes com alto teor de gordura (até 25%).
Composição química
100 gramas de filé de peixe branco contém as seguintes vitaminas:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacina: 3,9 mg.
- Riboflavina: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Folato: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
O filé também contém pequenas quantidades de vitaminas E, K e C.
Ele também contém macroelementos:
- Proteínas: 18,8g.
- Gordura: 1,3g.
- Carboidratos: 0g.
- Cálcio: 8 mg.
- Magnésio: 25 mg.
- Sódio: 61 mg.
- Fósforo: 194 mg.
- Potássio: 282 mg.
O peixe branco também contém pequenas quantidades de macroelementos como cloro e enxofre.
Entre os microelementos que contém:
- Ferro: 0,3 mg.
- Zinco: 0,7 mg.
- Cobre: 0,03 mg.
- Manganês: 0,01 mg.
- Selênio: 18,2 mcg.
- Iodo: 30 mcg.
Além disso, o peixe branco contém pequenas quantidades de oligoelementos como cromo, molibdênio e flúor. No entanto, é importante notar que o teor específico de nutrientes pode variar ligeiramente dependendo do local onde o peixe é capturado e das condições em que é mantido.
Aminoácidos substituíveis e essenciais em peixes:
- Leucina: 1,91 g.
- Lisina: 2,24 g.
- Metionina: 0,74 g.
- Fenilalanina: 0,81 g.
- Treonina: 0,89 g.
- Triptofano: 0,30 g.
- Valina: 1,23 g.
- Isoleucina: 1,08 g.
- Arginina: 1,64 g.
- Histidina: 0,64 g.
- Ácido aspártico: 2,42 g.
- Ácido glutâmico: 3,09 g.
- Prolina: 0,96 g.
- Serina: 1,01 g.
- Tirosina: 0,74 g.
- Alanina: 1,28 g.
- Cisteína: 0,31 g.
- Glicina: 1,07 g.
Os aminoácidos não essenciais podem ser sintetizados pelo próprio corpo, enquanto os aminoácidos essenciais devem ser obtidos a partir dos alimentos. O peixe branco é uma boa fonte de proteína de alta qualidade que contém todos os aminoácidos essenciais para apoiar a saúde e o crescimento.
O conteúdo calórico de 100 gramas de filé de peixe branco é de aproximadamente 90-110 kcal.Porém, é importante considerar que o conteúdo calórico pode variar dependendo do método de cozimento, da utilização de ingredientes adicionais e até da época de pesca.
Recursos benéficos
O filé deste peixe é um produto dietético, pois é facilmente digerido pelo corpo humano. Ele contém muitas gorduras saudáveis, minerais e vitaminas. Os nutricionistas aconselham consumi-lo como parte de uma dieta regular para promover a saúde geral e até mesmo em alguns casos para fins medicinais. Os ácidos graxos contidos nos peixes são úteis em vários diagnósticos médicos, especialmente quando há problemas na glândula tireóide.
É útil consumir nelma se a pessoa sofre de problemas digestivos. Comer pequenas porções de filé apenas uma vez por semana (cerca de 50 gramas) ajudará a livrar o corpo de toxinas e a regular o metabolismo, o que é especialmente importante para quem vive em áreas com má qualidade do ar. A vitamina PP, contida no nelma, atua reduzindo o nível de colesterol “ruim”, evitando a formação de placas e coágulos sanguíneos.
Para mulheres grávidas, o nelma é útil porque contém vitaminas e minerais importantes que são necessários para o desenvolvimento do feto. Incluir uma pequena porção deste peixe em sua dieta uma vez por semana ajudará com problemas de sono ou depressão sazonal e pode até proteger contra a doença de Alzheimer.As mulheres que comem frequentemente pratos de nelma retardam o processo de envelhecimento.
Contra-indicações
Em geral, este peixe é considerado seguro para consumo e pode ser apreciado como parte de uma dieta saudável. No entanto, existem algumas contra-indicações potenciais que devem ser levadas em consideração:
- Pessoas alérgicas ou intolerantes ao peixe devem evitar comê-lo. Ao experimentar um novo alimento, é melhor comer apenas uma pequena quantidade e observar como o seu corpo reage. É possível a intolerância individual a algo que normalmente não é considerado um alérgeno.
- Pessoas com colesterol alto e com sobrepeso devem limitar o consumo de peixe branco, pois contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3.
- Pessoas com sistema imunológico enfraquecido devem evitar comer alimentos crus ou mal cozidos devido ao risco de intoxicação alimentar causada por bactérias como a salmonela ou a listeria.
- As crianças não devem comer salmão fumado até aos cinco anos de idade porque até então o seu sistema digestivo não está totalmente desenvolvido e não consegue lidar com este alimento.
Dicas para pescadores
A temporada de pesca deste peixe começa em abril e vai até o final de novembro. É especialmente saboroso antes da desova. Durante a desova, o nelma não se alimenta, então o percentual de gordura cai para dois. Pescadores experientes acreditam que a melhor pesca ocorre no início do outono, à medida que os filés engordam e os peixes mordem qualquer isca ou isca.
Devido ao declínio da população, o peixe branco foi listado no Livro Vermelho, sendo proibida a sua pesca sob qualquer forma. No entanto, não há muito tempo, os pescadores aventuraram-se na bacia do Cáspio na esperança de encontrar uma boa pescaria.Até mesmo um peixe pode fornecer alimento para várias pessoas.
É capturado durante a pesca com mosca. Esses peixes geralmente ficam em águas mais profundas, então flutuadores e fundos são ferramentas ideais para capturá-los. Iscas como minhocas, larvas e minhocas também foram usadas.
Receitas culinárias
Existem muitas formas e receitas deliciosas de preparar peixe branco, permitindo não só preparar um prato festivo, mas também preservar todas as propriedades benéficas do filé.
Grelhado
Peixe branco grelhado com adição de salsa.
Ingredientes:
- Filé de peixe branco – 4 peças.
- Sal - a gosto.
- Pimenta - a gosto.
- Azeite – 2 colheres de sopa.
- Salsa fresca - 1/4 xícara picada.
Instruções:
- Prepare a grelha. Se você tiver uma churrasqueira a gás, aqueça-a em fogo médio. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, acenda as brasas e deixe-as aquecer por 15 a 20 minutos até que fiquem brancas e formem uma camada dura de cinzas vermelhas.
- Salgue e apimente os pedaços de peixe dos dois lados.
- Pincele o peixe com azeite dos dois lados.
- Coloque o peixe na grelha e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até ficar pronto. Se os pedaços de peixe forem mais grossos, o cozimento pode demorar um pouco mais.
- Polvilhe salsa fresca por cima antes de servir.
No forno
Ingredientes:
- Filé de peixe branco – 4 pedaços (cerca de 150 g cada).
- Kvass – 2 copos.
- Picles de pepino – 1 xícara.
- Champignon – 200 g, cortado em rodelas finas.
- Cebola – 1 grande, cortada em meias argolas.
- Sal - a gosto.
- Pimenta - a gosto.
- Azeite – 2 colheres de sopa.
- Verdura - para decoração.
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Prepare a assadeira.Coloque as rodelas de cebola na frigideira e depois os cogumelos picados.
- Aqueça o kvass e o picles de pepino em uma panela em fogo médio. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Coloque os pedaços de peixe na assadeira por cima dos cogumelos e das cebolas.
- Despeje kvass quente e salmoura sobre o peixe. Regue com azeite.
- Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 25-30 minutos até que o peixe esteja cozido.
- Sirva decorado com verduras.
Sopa de peixe branco
Ingredientes:
- Filé de peixe branco – 500 g.
- Água – 2 litros.
- Alho-poró – 1 unid., cortado em rodelas.
- Cebola – 1 peça cortada em cubos.
- Batatas – 3 unid., cortadas em cubos.
- Cenouras – 2 unid., cortadas em cubos.
- Pimenta em grão – 5-6 unid.
- Folha de louro – 2 unid.
- Sal - a gosto.
- Pimenta - a gosto.
- Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
- Verdura - para decoração.
Instruções:
- Pique a cebola e o alho-poró e frite em óleo vegetal em uma panela multicooker no modo “Refogar” ou “Fritar” até dourar.
- Adicione as batatas e as cenouras picadas à panela e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione pimenta e louro, adicione 2 litros de água. Leve para ferver.
- Coloque os filés de peixe branco picados em uma panela com os legumes e a água, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Adicione sal e pimenta a gosto e deixe a sopa fermentar por mais 10-15 minutos.
- Coloque a sopa de peixe pronta em pratos fundos e decore com ervas.
Fatos interessantes
Embora o peixe branco tenha esse nome devido à sua carne branca, ele é classificado como peixe vermelho.
Nas canções cerimoniais tradicionais de Kupala, as jovens mulheres solteiras em idade de casar eram chamadas de peixe branco.
O caviar Nelma é ainda mais valioso que o filé, pois tem uma tonalidade amarelada.Infelizmente, tornou-se quase impossível comprá-lo devido ao fato de a pesca ser proibida.
É importante lembrar que uma carcaça de nelma não será barata. No início de 2022, o preço recorde em Moscou para uma carcaça não cortada era de mais de dois mil rublos por quilograma.
