O peixe chamado char é um membro da família do salmão que vive nas regiões norte. É classificado como um antigo predador marinho que viveu no planeta antes da Idade do Gelo. É famoso pela sua robustez e capacidade de sobreviver em temperaturas muito baixas. Este peixe ganhou fama entre os gourmets, causou polêmica entre cientistas e ictiólogos e é muito procurado pelos pescadores.
Descrição das espécies e subespécies
Char é um peixe da família do salmão que vive nos mares do norte, incluindo os mares Branco, Barents e Laptev. Recebeu esse nome devido à visível ausência de escamas em seu corpo, característica de sua aparência.
O nome “char” vem da palavra “nu”, que significa não coberto de escamas, nu. Na verdade, tem escamas, mas apenas nas laterais e tão pequenas e bem ajustadas que não podem ser notadas imediatamente. Curiosamente, os peixes são capazes de mudar a cor das suas escamas dependendo do ambiente e da época do ano. Em água limpa adquire tons de azul.
A aparência desse representante do salmão pode variar dependendo da subespécie e do habitat, mas em geral é um peixe grande, podendo atingir comprimento de até 1 metro e peso máximo de até 20 kg.
Recursos externos característicos:
- O corpo é alongado, comprimido lateralmente e tem formato de cunha. Um pouco reminiscente de truta.
- A cabeça é achatada, com mandíbulas e dentes longos. Os olhos estão esbugalhados e elevados na testa.
- As escamas parecem estar faltando, mas estão lá, só que bem pequenas.
- A crista é poderosa, as costelas são alongadas.
- As barbatanas são pressionadas contra o corpo, a cauda é truncada.
- A cor do corpo varia dependendo da idade e do ambiente. Mas na maioria das vezes, os jovens são de cor verde escuro com manchas rosadas ou escuras nas costas. Com a idade, essas manchas ficam menos perceptíveis e a cor dos peixes torna-se uniforme. O ventre é branco, por vezes também manchado, as barbatanas são branco-acinzentadas.
As Botias possuem várias dezenas de subespécies e são importantes no ecossistema dos mares onde vivem. Como muitos outros peixes, passam a vida nas profundezas do mar, onde se alimentam de pequenos peixes e outros organismos marinhos.Durante a desova, que ocorre no inverno e na primavera, eles sobem mais perto da superfície e põem ovos na água.
Eles também possuem alto valor nutricional e são frequentemente utilizados na indústria alimentícia devido ao seu grande tamanho e alto teor de proteínas na carne.
O peixe é conhecido pela sua resistência e é um troféu cobiçado pelos pescadores esportivos. Ela consegue nadar horas sem parar e lutar com uma vara de pescar por muito tempo. Uma vez capturado, ele muda rapidamente a direção do movimento e salta para fora da água, tentando se libertar do anzol. Este é um predador muito astuto e animado.
Dependendo do seu habitat, existem 3 tipos principais:
- River char - vive em águas doces de rios e lagos. Possui dorso marrom escuro e ventre branco ou prateado. Pode haver manchas douradas ou amareladas nas laterais e no verso. Parece truta. O tamanho consegue 60 cm e peso – até 2 kg.
- Sea char - vive nas zonas costeiras do Atlântico e do Mar do Norte. Esta variedade apresenta cores mais vivas, que às vezes incluem amarelo, verde ou azul.
- Lago - encontrado em rios e lagos de montanha. Possui dorso verde escuro e ventre branco ou prateado. Pode haver marcas douradas no corpo. O tamanho atinge no máximo 40 cm de comprimento e o peso é de 1 kg.
Do Extremo Oriente
Este é o nome comum de várias espécies que vivem nas águas do Oceano Pacífico Norte, de Kamchatka ao Alasca. Encontrado em todos os lugares nas Ilhas Curilas, Sakhalin e na bacia do Baikal. É um peixe grande, o comprimento do corpo vai de 70 cm a 1 m, e o peso médio é de 4 a 5 kg, há indivíduos que pesam até 12 kg. Uma característica de sua aparência é a cor clara com tonalidade bronze dourada.
Kamtchatski
Vive nas águas do Oceano Pacífico, na costa de Kamchatka e nas ilhas adjacentes, na costa dos mares de Bering, Okhotsk e Chukchi. Atinge 70 cm de comprimento e pesa até 12 kg. A cor do dorso é verde escuro, o peixe está todo coberto de manchas brancas. Durante a desova ele muda de cor. A carne tem um sabor delicado com uma ligeira doçura, no entanto, neste peixe são mais frequentemente encontrados parasitas, o que deve ser tido em consideração. É permitido pegá-lo durante todo o ano.
Boganidsky
Vive em rios e lagos da Sibéria e do Extremo Oriente Russo. Não encontrado em latitudes médias. Atinge até 60 cm de comprimento e pesa até 2,5 kg. A expectativa de vida é de 16 anos. Parece feio - tem dorso cinza escuro e prateado, com sulco branco, nadadeiras ventral e anal. A pesca é proibida por lei.
ártico
O char do Ártico, também conhecido como salmão do Ártico, vive nas águas frias do Ártico. Este predador migra dos rios para os mares devido às mudanças sazonais na temperatura e luz da água, bem como em busca de alimento e locais de desova. No verão desloca-se para águas mais frias e no inverno para áreas mais quentes e menos iluminadas.
É a maior variedade, podendo atingir comprimento de até 95 cm e peso de 15 kg. A cor do corpo muda de verde claro para marrom com um tom prateado (durante a migração). Uma característica são manchas vermelhas nas costas e nas laterais. Vive até 13 anos. Alimenta-se de pequenos peixes, crustáceos e outros animais marinhos que se encontram na sua área de distribuição. Além disso, não se importe de comer caviar de salmão.
Bigode
Loach bigode é um pequeno peixe de água doce pertencente à família do loach. Não tem nada a ver com salmão. Encontrado em rios, lagos e riachos na Europa e no norte da Ásia.O peixe é pequeno - até 15 cm de comprimento e até 30 g e vive cerca de 6 anos. Externamente, a botia bigoduda tem corpo curto e largo, cabeça poderosa e boca larga. O corpo é coberto por uma pele grossa com escamas densas e muco. A cor varia do marrom ao verde. Os machos têm 6 bigodes na cabeça, daí o nome deste peixe. A sua carne não tem odor distinto, é dura e contém grande número de pequenos ossos. É uma espécie que vive no fundo e se alimenta de uma variedade de invertebrados, como caranguejos, lagostins, moluscos e insetos.
Área de distribuição
A área de distribuição dos peixes é extensa e abrange áreas de água do hemisfério norte. Pode ser encontrada nas águas costeiras do Norte da Europa, Norte da Ásia e América do Norte. Na Europa, o carvão é encontrado nos frios Mares Báltico e Branco, bem como no Oceano Ártico. Na Rússia, o char vive nos oceanos Ártico e Pacífico, bem como no Extremo Oriente Norte e Kamchatka. Na América, char vive no Atlântico Norte e no Alasca.
Char se adapta às diversas condições dos corpos d’água, por isso é fácil de ser encontrado em rios, lagos, córregos e nas águas costeiras de mares e oceanos. Prefere acima de tudo águas frias.
Preço
Você não poderá comprar a carne desse peixe em supermercados comuns. O preço varia muito dependendo da região e época do ano. Em média, na Rússia, o preço por 1 kg varia de 300 a 1.000 rublos para uma carcaça fresca congelada e de 400 a 700 rublos. para uma carcaça defumada a frio. Como o peixe é encontrado na Rússia, não há necessidade de importar carne - todos os produtos nas prateleiras das lojas são capturados no mercado interno.
Características da carne
A carne char é considerada uma iguaria de sabor delicado e ligeiro tom adocicado, a sua textura é densa e macia.Uma das características da carne é seu baixo teor de gordura e calorias, o que a torna atrativa para quem está atento à alimentação e à saúde. Além disso, é rico em ácidos graxos insaturados – elementos importantes de uma dieta saudável.
Em média, 100 gramas de carne contêm cerca de 120 quilocalorias. Porém, lembre-se que o número exato de calorias varia dependendo do tamanho e do método de preparo da carcaça.
Cor
Existem muitos tons de carne carbonizada; geralmente é branca ou rosa pálido, dependendo da idade do peixe e do seu tipo. A cor também está relacionada à dieta do peixe - se ele comeu camarão ou crustáceos que possuem o carotenóide ostaxantina no corpo, a carne terá uma rica tonalidade rosada.
Normalmente, a carne apresenta coloração rosa-bege, devido à presença da mioglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio na musculatura dos peixes. As fêmeas geralmente têm carne mais clara que os machos.
Porém, em alguns tipos de char a carne apresenta outras cores. Por exemplo, o carvão do Extremo Oriente tem carne vermelha brilhante, enquanto o carvão do Ártico tem carne branca. Tais tonalidades estão associadas à adaptação dos peixes às características de seu habitat e dieta alimentar.
Em geral, a cor da carne carbonizada não afeta seu sabor ou propriedades nutricionais, mas pode ser um fator importante na escolha do peixe para determinados pratos e técnicas culinárias. As estatísticas mostram que os consumidores preferem comprar carcaças com a cor rosa e vermelha mais intensa. É por isso que alguns fabricantes adicionam corantes à ração dos peixes para mudar sua aparência e tornar a carne brilhante e rica. Esta prática é aceitável em alguns países, mas proibida em outros.
Ossatura
A carne do peixe não é óssea, como algumas outras espécies. Os ossos das costelas são longos, o que os torna fáceis de remover antes de cozinhar. Os ossos restantes são pequenos e facilmente separados da carne. A quantidade mínima de escamas no corpo também facilita a limpeza e o preparo da carcaça. Acredita-se que o filé da variedade de carvão Kamchatka tenha a menor quantidade de ossos.
Composição química
A composição química deste peixe de rio depende de muitos fatores, como idade, sexo, condições de crescimento e alimentação. Em média, 100 gramas de carne contêm cerca de 18 gramas de proteína, 4 gramas de gordura e nenhum carboidrato.
O colesterol está presente, mas sua quantidade não é tão alta - cerca de 50 mg por 100 gramas de produto. Além disso, a carne carbonizada contém ácidos graxos insaturados (0,9 g), incluindo ômega-3, considerados benéficos para a saúde cardiovascular.
A água também está presente, aproximadamente 80-85% do peso total do produto. No entanto, com diferentes métodos de processamento (fritar, ferver, assar), o teor de água pode mudar.
A carne tem uma textura densa, por isso mantém o volume quando cozida na maioria dos casos. No entanto, com tratamento térmico prolongado ou grelhar, pode perder humidade e diminuir de tamanho. Em geral, se você cozinhar corretamente a carcaça, ela manterá sua forma e volume, assim como todas as substâncias benéficas. O teor calórico do produto é moderado (de 120 a 140 quilocalorias por 100 g), mas fumar e fritar aumentam esse valor.
O tecido muscular do peixe contém as seguintes vitaminas (por 100 gramas):
- Vitamina B12: 1,91 mcg.
- Vitamina B6: 0,20 mg.
- Vitamina A: 3 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1: 0,10 mg.
- Vitamina B2: 0,11 mg.
- Niacina: 1,8 mg.
- Ácido fólico: 13 mcg.
- Ácido pantotênico: 0,7 mg.
É rico em vitamina B12, que desempenha um papel importante na formação do sangue e no funcionamento do sistema nervoso. Também contém vitaminas B6, B1, B2, além de niacina, importante para o metabolismo.
A carne carbonizada é rica em vários minerais: (sua quantidade por 100 gramas):
- Fósforo: 260 mg.
- Potássio: 330 mg.
- Sódio: 78 mg.
- Magnésio: 26 mg.
- Cálcio: 20 mg.
- Ferro: 0,3 mg.
- Zinco: 0,5 mg.
- Cobre: 70 mcg.
- Manganês: 0,05 mg.
- Selênio: 18 mcg.
Esses minerais são importantes para a saúde dos ossos, músculos, sistema nervoso, sistema cardiovascular e outros órgãos e sistemas do corpo.
Propriedades úteis e prejudiciais
O consumo regular deste produto proporciona muitos benefícios ao corpo:
- O sistema imunológico é fortalecido, à medida que aumenta a resistência a várias doenças.
- O funcionamento do sistema cardiovascular melhora, o risco de trombose, ataques cardíacos e derrames diminui devido à diminuição da quantidade de colesterol ruim no organismo.
- A fadiga muscular é aliviada mais rapidamente após a atividade física.
- Melhora a visão, pele, cabelos e unhas.
- Os vasos sanguíneos ficam mais fortes e o funcionamento do trato gastrointestinal é normalizado.
- A probabilidade de desenvolver câncer é reduzida.
O selênio não é comumente encontrado em alimentos, mas o carvão vegetal tem concentrações de selênio superiores a 20% do valor diário recomendado. O consumo regular deste produto é recomendado para manter a saúde óssea.É importante saber que a seleção e preparo inadequados deste peixe podem ser prejudiciais. Portanto, deve ser capturado apenas em fontes não contaminadas e adquirido de vendedores confiáveis com confirmação de qualidade.
Os consumidores devem saber:
- Produto de má qualidade leva à intoxicação alimentar.
- Os peixes podem conter parasitas, por isso é importante preparar bem o produto.
- Fritar, fumar e salgar podem reduzir o valor nutricional de um prato e, ao mesmo tempo, aumentar seu conteúdo calórico e de colesterol ruim. Para uma alimentação mais saudável, é preferível comer peixe cozido ou cozido no vapor.
Porém, quando consumido com moderação (200 gramas por semana), esse tipo de peixe apresenta muitas propriedades benéficas.
Para mulheres grávidas e crianças
O produto contém magnésio, um microelemento essencial necessário para o curso normal da gravidez. Incluí-lo em sua dieta ajudará a repor qualquer deficiência de magnésio no corpo. Se uma mulher não é alérgica ao salmão, ela pode incluir com segurança pratos de peixe em sua dieta, tanto durante a gravidez quanto durante a amamentação. No entanto, você deve evitar comer peixe defumado, salgado, seco, peixe enlatado e sushi durante a amamentação.
A carne deste tipo de peixe é indicada e até saudável para as crianças, pois a sua proteína é facilmente digerível por elas. Além disso, também fornece fósforo e cálcio, importantes para o desenvolvimento do esqueleto.
As vitaminas B são essenciais para o crescimento e desenvolvimento adequado de uma criança, e as gorduras ômega ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Char não é tão ossudo quanto os outros tipos, mas não é recomendado para crianças menores de três anos porque é muito gorduroso para elas.
Para os idosos
Um dos principais problemas enfrentados pelos idosos são as doenças cardiovasculares, por isso os benefícios do peixe na sua dieta são óbvios. Como mencionado anteriormente, o peixe é um componente chave na prevenção de ataques cardíacos e derrames.
Além disso, seu consumo pode ser benéfico na prevenção da osteoporose (enfraquecimento dos ossos), que pode potencialmente levar a fraturas.
