O ide comum, representante dos peixes da família das carpas, é muito valorizado na Rússia. Os peixes são especialmente apreciados por este habitante semi-predador dos corpos d'água, porque podem ser encontrados em todos os lugares em rios, lagos e lagoas fluviais. Ide prefere viver em áreas com fundo silto-argiloso, geralmente localizadas perto de pontes ou em locais com arbustos densos ao longo das margens.
Que tipo de peixe é este
Para um pescador sério, uma captura cujo tamanho não ultrapassa 30 centímetros não é motivo de orgulho.De acordo com a descrição, os juvenis desta espécie tendem a ter uma cor mais clara, por vezes com brilho prateado. Além disso, as barbatanas não são tão coloridas como as dos indivíduos adultos. Quando o peixe atinge a idade adulta, sua cor se intensifica e fica muito mais brilhante.
Em geral, o ide é um peixe de tamanho impressionante. Seu tamanho máximo chega a 60 centímetros de comprimento e seu peso pode variar de dois a três quilos. Houve evidências de captura de indivíduos atingindo 90 centímetros e pesando 6 quilos. Via de regra vivem de 10 a 15 anos, mas há casos em que alguns deles viveram até 20 anos ou mais.
Desde 2005, o ide russo está sob proteção legal, o que significa que é proibido capturar e armazenar este peixe de rio durante o início da primavera. Durante o resto do ano, você pode pescar livremente e fornecer a mercadoria aos mercados de peixe.
Este peixe é muito procurado pelos compradores devido ao seu sabor delicioso, como todos os peixes carpa. É também um alimento nutritivo para o ser humano devido ao seu alto teor de proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais. Isso torna o ide uma opção atraente para quem busca manter um estilo de vida saudável.
Ide é semelhante a barata e chub. Possui corpo forte, cabeça pequena e boca angular. Sua cor é brilhante; as escamas brilham e aparecem douradas, depois prateadas, cinza esverdeado claro, cinza escuro, azuis no dorso e quase brancas nas laterais. Durante a época de reprodução, na primavera, sua cabeça adquire uma tonalidade dourada.
A aparência brilhante é decorada com barbatanas laterais e inferiores vermelhas brilhantes, bem como barbatanas superiores e caudais roxas. Os olhos são amarelo-esverdeados, marcados por uma mancha escura acima deles. Durante a época de acasalamento, os machos desenvolvem manchas esbranquiçadas na cabeça.
Estes peixes têm uma dieta variada que inclui algas e outras matérias vegetais, mas também consomem pequenos peixes, crustáceos e sapos. Mesmo os jovens ides comem pequenos crustáceos, caranguejos e larvas de insetos sem problemas.
Habitat
Este peixe da família das carpas é encontrado em quase toda a Europa, geralmente em rios e lagos com correntes lentas e profundidade considerável. Eles também são encontrados em lagoas de rios. Na Rússia, eles podem ser encontrados na bacia do rio Ural, nas águas da Sibéria e Yakut, nos rios do Mar Negro e nas águas do norte do Cáspio.
Ide é um peixe de água doce resistente que pode se adaptar às mudanças na temperatura da água, tolerar uma pequena poluição do ambiente aquático e não ficar adormecido durante o inverno. Não é alheio a níveis insignificantes de salinidade da água - pode viver tanto em locais onde os rios deságuam nos mares, como nos próprios mares, se aí houver baixa concentração de sal.
Este tipo de peixe é geralmente criado por agricultores. Depois de serem soltos em um lago como alevinos no terceiro ano de vida, costumam pesar cerca de meio quilo. É um comedor pouco exigente e não requer muito esforço para se alimentar.
Qual é o gosto do ide?
A carne da carpa tem um sabor delicioso, assim como qualquer outro membro da família das carpas. É leve e quebradiço, apresenta uma cor branca cremosa. O sabor é agradável, com leve doçura. Não há odor irritante que geralmente vem dos peixes do rio.
A única desvantagem do peixe é que ele contém muitos ossos grandes e pequenos. Os amantes do Ide encontraram maneiras de lidar com esse problema, por exemplo, moendo a polpa em carne picada para fazer costeletas ou almôndegas. Outra opção é ferver o peixe em óleo vegetal até amolecer as espinhas, criando conservas de peixe caseiras.Além disso, marinar a polpa em uma solução de vinagre pode torná-la mais quebradiça e facilitar a remoção dos ossos.
Vitaminas e substâncias em peixes
Os benefícios dos produtos pesqueiros são inegáveis. Vejamos quais substâncias estão contidas no ide:
- Proteínas: 20,2g.
- Gordura: 3,8 g (incluindo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que reduzem o colesterol no sangue e reduzem o risco de doenças cardiovasculares).
- Carboidratos: 0g.
- Calorias: 98kcal.
Além disso, 100 gramas de filé de peixe ide contém uma quantidade significativa de microelementos e vitaminas, incluindo:
- Fósforo: 246 mg.
- Potássio: 344 mg.
- Magnésio: 34 mg.
- Cálcio: 11 mg.
- Ferro: 0,7 mg.
- Magnésio: 26 mg.
- Vitamina B12: 3 mcg.
- Niacina (vitamina B3): 6,8 mg.
- Piridoxina (vitamina B6): 0,7 mg.
- Riboflavina (vitamina B2): 0,1 mg.
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 mg.
Os filés de peixe Ide também contêm vitamina A, vitamina E, vitamina K, selênio e cobre em pequenas quantidades. Esses nutrientes também regulam o equilíbrio ácido-base do corpo.
Recursos benéficos
Você pode adicionar carne ideal à sua dieta sem hesitação, mesmo que a pessoa esteja de dieta. Contém nutrientes essenciais que melhoram o funcionamento do corpo humano e fazem você ter uma boa aparência.
Ide é recomendado em casos como:
- recuperação após doenças graves, operações;
- altos níveis de estresse;
- vivendo em climas extremos.
Além disso, pessoas com diabetes, gastrite, úlceras estomacais, osteoporose ou aterosclerose, bem como problemas de tiróide podem beneficiar do consumo regular desta carne de peixe.
O conteúdo nutricional e calórico do produto permanece relativamente inalterado durante o processamento.Durante a secagem, ocorre uma certa concentração de certas substâncias devido à perda de umidade, mas durante a defumação a quente, o conteúdo calórico aumenta acentuadamente.
O filé de Ide contém grande quantidade de proteínas, o que é bom para as crianças, pois auxilia no desenvolvimento e crescimento das células. Os adultos conhecem seus benefícios e se esforçam para consumir mais para manter a força, a vitalidade, a juventude e a beleza.
Por que o ide é perigoso?
O risco associado ao consumo de ide deve-se ao facto de viver num ambiente poluído. Consequentemente, sua carne absorve substâncias nocivas como pesticidas, partículas radioativas e metais pesados do corpo d’água, tornando-a tóxica e insegura para consumo humano. Além disso, pessoas que sofrem de hipertensão ou problemas renais não são aconselhadas a consumir ide salgado ou seco.
Ide é um peixe com espinhas pequenas. É importante saber que o menor osso pode causar danos se ingerido, como danos ao intestino, estômago, esôfago ou garganta. Portanto, não é recomendado alimentá-lo com crianças pequenas.
As desvantagens deste peixe de água doce incluem:
- Risco de reações alérgicas.
- Vida útil curta.
- Risco de infecção parasitária por comer carne mal cozida ou contaminada.
Além disso, segundo nutricionistas, os peixes de rio são menos nutritivos que os peixes de mar. Os especialistas não aconselham se deixar levar pelo consumo de peixe defumado por causa de suas propriedades cancerígenas, que podem levar ao câncer.
Dicas de culinária
A limpeza não é difícil. As escamas saem facilmente das laterais e tudo que você precisa é de uma faca comum.Remover escamas da região abdominal pode ser um pouco mais difícil, mas não requer ferramentas especiais, como mandíbulas de aço ou raladores. Em apenas dois minutos o peixe estará pronto para comer.
Apesar da presença de ossos, os cozinheiros inventaram várias formas de preparar o peixe. Você terá uma ideia deliciosa se cozinhá-la no forno. O peixe enlatado caseiro também é uma ótima maneira de utilizá-lo. A carne também pode ser picada e utilizada para fazer costeletas. O ide seco e defumado é uma iguaria popular entre os amantes da cerveja.
Como salgar
Se quiser saborear barata salgada, isso pode ser feito facilmente pelo método seco. Você deve fazer o seguinte:
- Combine sal (1 kg) e açúcar (50 g) para fazer uma pasta, que depois aplica no peixe.
- Coloque uma camada de peixe no fundo do prato, onde já foi colocada uma camada de sal, e tempere o topo com pimenta e sal.
- Faça outra camada, temperando também com mais sal.
- Cubra com uma tampa ou um prato de diâmetro menor que o do prato e coloque algo pesado por cima, por exemplo, uma jarra de três litros de água.
- Deixe em local fresco por quatro dias.
Quando o prato estiver pronto, tornar-se-á uma delícia para os amantes do peixe salgado, sem diminuir significativamente de tamanho.
Fritar
Se o ide for grande, deve ser cortado em vários pedaços. Peixes menores podem ser fritos inteiros. Inicialmente é útil marinar o ide com sal, pimenta e um pouco de suco de limão. Deixe agir por um tempo para permitir que os sabores sejam absorvidos.
O próximo passo é enrolar os pedaços na farinha ou no pão ralado e fritar em óleo vegetal até dourar e ficar crocante por fora.A carne dentro ficará macia e derreterá ao ser degustada.
Ingredientes para uma receita simples:
- 4 filés.
- 2 colheres de sopa de azeite.
- 1 xícara de farinha de trigo integral.
- 1 colher de chá de alho em pó.
- 1/2 colher de chá de cebola em pó.
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo.
- Em uma tigela rasa, misture a farinha, o alho em pó, a cebola em pó e tempere com sal e pimenta. Passe os filés de peixe na mistura de farinha até que todos os lados estejam completamente revestidos.
- Coloque os filés na frigideira e cozinhe até dourar levemente dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado ou até o ponto desejado.
Sirva imediatamente com seus molhos e acompanhamentos preferidos.
Cozimento
Você pode preparar o ide de várias maneiras, por exemplo, assando no forno com recheio de vegetais ou em papel alumínio. Este peixe é mais adequado para grelhar. Para obter uma crosta deliciosa, deixe marinar o peixe e grelhe dos dois lados ou embrulhe em papel alumínio para obter um prato macio e suculento.
Os chefs têm uma estratégia para lidar com os pequenos ossos dos peixes. Antes de assá-lo, eles fazem cortes rasos em todo o peixe, com um centímetro de distância, fazendo com que os pequenos ossos se quebrem. Isso os amolece e permite que se dissolvam no prato acabado. Limão, cebola e batata são ideais para peixes assados. Molhos que vão bem incluem creme de leite, creme de leite ou maionese.
Fumar
Você precisa levar peixe salgado. O sal deverá ser retirado e a carcaça seca.O peixe defumado a quente pode ser preparado em uma hora revestindo as carcaças com óleo vegetal e colocando-as nas prateleiras, recomenda-se também colocar espaçadores na barriga.
Passo a passo:
- Prepare algumas lascas de madeira, como macieira, de acordo com o tipo de sabor desejado.
- Mergulhe o ide em salmoura por várias horas para que fique completamente saturado de temperos e aroma. Ao terminar, seque o peixe com papel toalha e coloque na grelha dentro do defumador.
- Encha a panela de água sob a grelha com água fria (isso ajudará a regular a temperatura durante o cozimento) e adicione lascas de madeira para criar fumaça no defumador ou na câmara da grelha. Adicione quaisquer temperos adicionais antes de fechar a tampa e definir a temperatura desejada (geralmente entre 200-225F).
- O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura do peixe, mas em geral não deve demorar mais do que 1-2 horas na maioria das temperaturas. Depois de cozido, retire do fogo e deixe esfriar antes de servir.
Se você estiver usando um dispositivo fechado para fumar, certifique-se de abri-lo ligeiramente durante o processo para permitir que um pouco de vapor escape. O resultado é um peixe lindo, de cor dourada e muito sabor.
Fumar a frio leva mais tempo do que outros métodos. A temperatura do fumeiro é mantida abaixo de 30°C e o peixe fica suspenso na fumaça por no mínimo 72 horas. Depois disso, o peixe é colocado em um armário por várias horas e depois ventilado por 24 horas. O peixe defumado a quente pode ser armazenado na geladeira, embrulhado em papel, por 3-4 dias, enquanto o peixe defumado a frio pode durar até duas semanas se armazenado de forma semelhante.
Como capturar uma ideia
Ide pode ser capturado durante todo o ano, com a mordida mais ativa ocorrendo na primavera e no outono. Há menos atividade no verão e no inverno.
Para proteger a população de peixes, é melhor evitar a pesca durante a desova, que ocorre no início da primavera, quando os indivíduos percorrem distâncias superiores a 150 quilómetros rio acima.
Depois de um mês, os peixes voltam aos locais onde moravam no verão. Na estação quente, podem ser facilmente capturados com qualquer tipo de vara de pescar. Para a pesca de inverno, os pescadores equipam-se com equipamentos específicos: um aceno e uma vara de pescar com bóia, além de minhocas e minhocas. É difícil capturar esses peixes quando a temperatura do ar está extremamente baixa. Exceto neste período de tempo, o ide costuma proporcionar aos pescadores uma excelente mordida.
