Quem já experimentou berinjela e feijão enlatados para o inverno os aprecia. Embora o preparo seja uma tarefa bastante trabalhosa, o cheiro incomum e o sabor original da salada não deixarão indiferentes os familiares e convidados. As melhores receitas para esta preservação são coletadas em sites de culinária.
A presença de amargor nas frutas azuis se deve à presença de ácido nicotínico A quantidade dessa substância em 9 kg é igual ao conteúdo de 1 cigarro. Mas nem todas as variedades de berinjela têm sabor amargo.
Receita um
Berinjelas enlatadas para o inverno ajudam a diversificar a mesa no inverno, quando a lista de vegetais nas lojas é bastante escassa.
Ingredientes para cozinhar:
- azuis - 1 kg;
- 1 xícara de feijão vermelho ou branco;
- pimentão - 750 g;
- 0,5 kg de cebola;
- vinagre de mesa - 1 colher de sopa. eu.;
- 120g de açúcar granulado;
- ervas a gosto (manjericão, coentro, salsa);
- tomate - 1,5kg;
- óleo para fritar;
- Pimenta preta da terra.
Para conservar berinjela e feijão para o inverno com esta receita, o feijão deve ser deixado de molho durante a noite em uma panela grande com água, pois nesse período aumentará cerca de 3 vezes. No dia seguinte você pode começar a enlatar.
Os vegetais são lavados e cortados em pequenas tiras. As berinjelas são colocadas em água e sal para remover o amargor. Depois de meia hora, os azuis são retirados e fritos em óleo vegetal. Os vegetais são dispostos em porções em uma frigideira aquecida para formar uma superfície crocante característica.
As receitas culinárias aconselham fritar cenouras e cebolas em panelas separadas. Em seguida, esses vegetais são misturados ao feijão e uma massa homogênea é preparada a partir dos tomates. Numa panela colocam-se os tomates torcidos, juntam-se os temperos indicados na receita e colocam-se no fogo. Depois que tudo ferver, coloque o vinagre de mesa na panela com os legumes e coloque todos os legumes fritos neste recipiente. O caviar de berinjela deve ferver em fogo baixo por cerca de meia hora.
Adicione ervas picadas e alho às conservas preparadas e a mistura de vegetais continua a ferver por mais um quarto de hora. Após esse tempo, a salada é acondicionada em potes esterilizados e hermeticamente fechados. Berinjelas e feijões enlatados devem ser mantidos em ambiente aquecido até esfriarem completamente e depois levados para o porão ou despensa.
A berinjela é recomendada como alimento para pessoas que sofrem de anemia. Isso se deve ao fato de conterem grandes quantidades de ferro e cobre. O feijão é igual à carne em termos de teor de proteína. É frequentemente usado para menus vegetarianos.
Receita dois
Este aperitivo de berinjela é um excelente acompanhamento para primeiros pratos e é adequado para preparar guisados. Ainda na Roma Antiga se usava berinjela, por considerá-la uma planta medicinal. As folhas eram usadas para preparar um remédio para dores de gota, e as folhas azuis, fervidas em óleo, ajudavam a curar dentes ruins.
Ingredientes necessários para potes de 7 litros:
- 2kg de azuis;
- 0,5 kg de pimentão doce;
- 0,5 kg de cenoura;
- 300 g de óleo de girassol refinado;
- 1,5kg de tomate;
- 1 xícara com feijão branco seco;
- ½ xícara de vinagre;
- 1/3 xícara de sal;
- 250g de açúcar.
Ferva o feijão até ficar macio em água sem sal. Deve ser macio, mas ao mesmo tempo não desmoronar. Esta receita também pode ser preparada com feijão verde, mas lembre-se que ele cozinha muito mais rápido.
Descasque o alho e corte os tomates em rodelas grandes, recortando o local onde estava o pedúnculo. Em seguida, bata todos os tomates conforme a receita e o alho no liquidificador. Não se preocupe, pois o molho ficará muito quente. O alho perde esta propriedade durante o tratamento térmico.
Lave as cenouras, retire a casca e rale num ralador grosso. Corte as berinjelas com a casca em cubinhos. Não é necessário mergulhar os azuis em água salgada para este método de enlatamento.
Leve ao lume um recipiente com o tomate amassado e o alho picado. Ferva levemente e coloque óleo refinado, especiarias e vinagre. Certifique-se de seguir as proporções especificadas de produtos. Caso contrário, a preservação poderá deteriorar-se.
A próxima etapa envolve cozer legumes. Eles são colocados um a um em uma panela com tomate e alho. Após cada ingrediente, deve-se esperar até que o conteúdo ferva novamente. Colocam-se primeiro as cenouras, depois os pimentões e por último as berinjelas. Depois de adicionados os azuis, o guisado é cozido por 30 minutos. Certifique-se de mexer ocasionalmente para que os vegetais cozinhem uniformemente e não queimem. Em seguida, é adicionado o componente de feijão cozido. O conteúdo da panela é cozido por mais 20 minutos.
Durante a cozedura dos vegetais, o recipiente é preparado. Os potes são esterilizados de forma cómoda (por exemplo, no forno, no vapor ou no micro-ondas). Certifique-se de ferver as tampas de metal por 15 minutos em uma panela com água.
A salada preparada é colocada em potes e tapada com tampas. Os alimentos conservados são embrulhados em um cobertor quente e, quando a temperatura cai até a temperatura ambiente, a berinjela e o feijão são armazenados para o inverno.
O terceiro método de enlatamento
Na hora de comprar as azuis para preparar feijão e berinjela, escolha apenas frutas boas. A casca externa deve ter tonalidades azuis ou roxas, o vegetal deve ter superfície brilhante e polpa elástica. Os frutos maduros têm casca verde e são muito densos.
Ingredientes necessários para preparação:
- feijão branco ou aspargo - 0,5 kg;
- 0,5 kg de cenoura;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 0,5 cebola;
- 1,5 kg de azuis;
- 1,5 kg de tomate vermelho maduro demais;
- vagens de pimenta - 2 unid.;
- 1 cabeça de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 100g de vinagre de mesa;
- 0,5 xícaras de óleo vegetal (refinado).
Antes de preparar berinjela e feijão para o inverno, coloque uma panela com feijão no fogo e ferva até ficar macio, mas não cozinhe demais.Corte cenouras, pimentões, mirtilos e cebolas em cubos pequenos. Para evitar que fatiar cebolas cause lacrimejamento, a faca é periodicamente umedecida em água fria durante o corte.
Frite as cenouras e as cebolas em frigideiras separadas. Os azuis são despejados em salmoura fria por 20 a 30 minutos. Descasque os tomates, ferva alguns minutos, depois mergulhe em água fria e retire a camada superior. Em seguida, triture o tomate, o alho e a pimenta no liquidificador.
Misture os vegetais fritos com o purê de tomate, ferva por 10 minutos, depois acrescente as berinjelas retiradas da salmoura e cozinhe por cerca de um terço de hora. Adicione o açúcar, o sal e o feijão cozido à panela e ferva por 10 minutos. Da mesma forma, prepare uma salada com feijão verde. No entanto, os aspargos cozinham rapidamente, por isso são adicionados no final do cozimento. O último passo é adicionar vinagre e ferver a salada por 20 minutos.
Coloque o feijão azul pronto e o feijão em potes esterilizados para o inverno e enrole imediatamente as tampas. Para prolongar o processo de esterilização, os potes quentes são cobertos com uma manta e deixados nesta posição por um dia, sendo depois levados ao porão para proteger os legumes em conserva da luz solar. Com base na quantidade de ingredientes desta receita, serão enlatados 9 potes de meio litro de salada.
