A culinária georgiana é popular em muitos países. É por isso que as berinjelas azuis georgianas para o inverno são um prato tradicional que muitas donas de casa gostam de conservar. Berinjelas em conserva se destacam entre outras novidades, pois além de terem bom gosto, se destacam pela aparência.
Algumas pessoas pensam que enlatar berinjelas em conserva é muito difícil. No entanto, isso não é tão difícil de fazer se você se familiarizar com antecedência sobre como preparar berinjelas georgianas para o inverno.
Preparando recipientes
Fiar berinjelas ao estilo georgiano para o inverno sem esterilização raramente é feito.A maioria das pessoas prefere selar as berinjelas fritas em recipientes pré-esterilizados. Portanto, é difícil encontrar uma dona de casa que não esterilize os potes antes de usá-los.
Vapor
Freqüentemente, os aperitivos de berinjela são lacrados para o inverno em potes previamente cozidos no vapor. Este é o método mais comum de esterilização.
Para processar recipientes, é necessário inspecioná-los com antecedência e certificar-se de que não há rachaduras. Depois disso, uma pequena panela é enchida com água e colocada no fogão a gás. No topo há uma grade, necessária para a instalação das latas. Eles são processados até que gotas de água comecem a escorrer pelo interior de suas tampas. Depois disso, você pode retirar o recipiente da panela e enrolá-lo berinjelas salgadas para o inverno.
Na máquina de lavar louça
Se a cozinha estiver equipada com máquina de lavar louça, você pode esterilizar os recipientes com ela. Antes de torcer a peça de trabalho, todos os frascos devem ser bem lavados e colocados na máquina de lavar louça. A temperatura da água deve ser de pelo menos 70 graus. O recipiente é processado por 10 a 20 minutos, após os quais você pode enrolar as berinjelas assadas ou em conserva.
No forno
Berinjelas salgadas podem ser enroladas em recipientes esterilizados no forno. Um forno a gás é totalmente inadequado para tais fins, pois apresenta uma temperatura irregular. Portanto, recomenda-se utilizar um modelo elétrico com temperatura de aquecimento mais estável.
Esterilizar frascos usando este método é muito simples. Para isso, é necessário colocar vários recipientes no forno aquecido a 150 graus. Eles ficam nele por 20 minutos, depois os retiramos e preservamos os azuis.
Receita clássica
Existem várias receitas de preparo de conservas, mas nem todas podem ser utilizadas em casa. Uma receita clássica que o ajudará a selar berinjelas ao estilo georgiano em casa durante o inverno. Esta preparação é criada com os seguintes ingredientes:
- três cabeças de alho;
- uma pimenta;
- quilo de berinjela;
- 80g de açúcar;
- sal a gosto;
- 400ml de óleo;
- 100 ml de vinagre.
Em alguns casos, esta decapagem é complementada com outros ingredientes. Por exemplo, algumas pessoas colocam tomates em potes.
A preservação começa com a preparação de todos os ingredientes necessários. Para preparar o aperitivo, escolha uma berinjela saborosa e jovem. Todos os azuis são bem lavados e cortados em pequenos círculos e reservados. Alguns deles podem ter um sabor amargo e, para eliminá-lo, será necessário mergulhar os vegetais em uma solução salina especial.
Não deixe cada berinjela fatiada de molho por muito tempo. Basta reservar de 10 a 15 minutos para isso.
Depois de preparados os ingredientes principais, é necessário começar a preparar o molho. É aqui que serão colocadas as berinjelas fatiadas. Para preparar o molho, você deverá cortar o pimentão em círculos. Porém, antes disso, deve-se retirar o miolo com sementes e o pedúnculo. Em seguida, cada pedaço de pimenta é passado por um moedor de carne até se obter uma massa líquida homogênea. Se você não tiver um moedor de carne, poderá usar um processador de alimentos ou um liquidificador.
Depois de preparar o molho, deve-se começar a fritar a berinjela com tomate ou outros vegetais. Os ingredientes são dispostos em camada densa em uma frigideira polvilhada com óleo vegetal. Quando a frigideira estiver bem aquecida, você pode colocar alho ou cebola picados nela.O pimentão é adicionado um pouco mais tarde. Tudo é polvilhado com pimenta picada somente depois que as berinjelas estiverem completamente fritas por todos os lados. Todos os ingredientes em uma frigideira são bem misturados e cozidos por 20 minutos. Se você não mexer periodicamente o conteúdo da panela com uma espátula de madeira, os azuis queimarão.
Toda a massa da frigideira é colocada em uma panela pequena e regada com o molho preparado. Se a mistura não tiver sido salgada antes, adicione uma pitada de sal. Você também deve colocar um pouco de vinagre e açúcar na panela. Depois tudo é fervido no fogão por cerca de 15 minutos.
Em seguida, distribua a massa quente em potes pré-esterilizados e feche-os com tampas lacradoras. Os recipientes torcidos são virados e resfriados por 10 horas, após as quais podem ser transferidos para a adega para armazenamento.
Com maçãs
Algumas receitas diferem de outras devido aos ingredientes únicos. Uma dessas receitas inclui torcer berinjela com maçã. Para criar o lanche você vai precisar de:
- um quilo de azuis;
- quilo de tomate;
- 500g de pimenta;
- 400g de cebola;
- duas maçãs;
- 300g de manteiga;
- 90g de sal.
Para o preparo de conservas, recomenda-se a utilização de melhores variedades de maçãs agridoces. São bem lavados, descascados e cortados em pequenos cubos. Depois disso, os azuis estão preparados. Eles também devem primeiro ser lavados da sujeira e descascados. Primeiro, eles são cortados longitudinalmente e depois as tiras cortadas são cortadas em pequenos cubos.
Depois de preparar os vegetais principais, coloque o azeite na frigideira e aqueça um pouco. Em seguida, são colocadas cebolas, berinjelas, maçãs com pimentões e tomates. Se quiser fechar os azuis quentes para o inverno, adicione mais pimenta. Tudo isso é cozido por meia hora em fogo baixo.Para fazer um lanche enlatado, é necessário colocar todo o conteúdo da frigideira em potes e enrolar.
Conclusão
Existem diferentes receitas para criar berinjelas enlatadas de inverno. Para preparar esse lanche, basta estudar qualquer receita com foto e seguir o que está escrito nela. Você também pode consultar uma pessoa que faz conservas azuis há vários anos.
