Qualquer dona de casa pode preparar ajvar usando uma receita sérvia para o inverno. Este é um prato pertencente à culinária dos Balcãs. Ajvar é um molho que pode ser utilizado como complemento de pratos principais, como molho e também como pasta para sanduíches. Na Sérvia e na Croácia, este molho é considerado um prato nacional, porém não existe uma receita canônica. Cada família prepara o molho de acordo com sua receita. Você pode alterar a espessura do molho a gosto.
Nuances de preparação
O molho Ajvar pode ser preparado de acordo com diferentes receitas, dependendo das preferências de gosto. O prato clássico contém pimenta vermelha, pimenta, alho, mas você pode adicionar tomate ou berinjela.
Segundo a receita tradicional, os pimentões são assados até que apareça uma crosta preta na superfície - isso é importante. Depois que os pimentões forem retirados do forno, eles precisam esfriar. Somente se você seguir esta regra o ajvar ficará realmente saboroso.
Seleção e preparação dos ingredientes principais
Para preparar este prato clássico você precisará dos seguintes ingredientes:
- pimenta de qualquer cor, mas vermelha é melhor - 3 kg;
- alho – 10 dentes;
- duas cebolas;
- pimenta - 1 peça;
- óleo de girassol – 250 ml;
- vinagre de maçã – 100 ml;
- sal (Opcional;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.
Os produtos devem ser frescos, mas se houver manchas estragadas na pimenta, podem ser facilmente cortados antes de assar no forno.
Como escolher o caminho certo
É dada especial atenção ao óleo vegetal. Você pode usar óleo a gosto: girassol, azeitona, gergelim, óleo de noz, milho. A receita tradicional especifica girassol ou azeitona. Dependendo do tipo de óleo utilizado, o sabor do prato pode mudar e adquirir notas inusitadas.
Não há requisitos especiais para a seleção dos produtos. O principal é que os pimentões, os tomates e as berinjelas sejam frescos e sem mofo.
Como preparar o ajvar para o inverno
O processo de preparação do ajvar é bastante simples e qualquer dona de casa pode fazer isso. A etapa principal é o preparo dos pimentões. São assados no forno e depois resfriados antes de serem triturados e misturados com outros ingredientes.
Para deixar o ajvar ainda mais saboroso, você pode usar uma grelha para assar.O prato acabado é embalado em potes e guardado na geladeira.
Receita clássica de ajvar sérvio
Processo de cozimento:
- Os pimentões precisam ser lavados, colocados em uma assadeira e assados a 200 graus até escurecer a superfície. Em seguida, os pimentões são transferidos para um saco e cozidos no vapor para que a casca possa ser removida. As sementes também são removidas.
- Corte a cebola em rodelas pequenas e refogue em óleo vegetal até dourar.
- Todos os ingredientes: pimentão, cebola, alho, carne picada. Então a massa precisa ser transferida para um caldeirão. Adicione manteiga, sal, açúcar.
- Cozinhe o molho até ferver e experimente. Se necessário, adicione suco de limão e sal e ferva a mistura por mais 10 minutos.
O molho picante é colocado em potes pré-esterilizados. Em seguida, são cobertos com tampas e mantidos sob um cobertor até esfriarem completamente.
Opção com tomate
Para preparar ajvar com tomate você precisará dos seguintes ingredientes:
- pimentão – 1kg;
- alho – 1 cabeça;
- tomate – 500 gr.;
- cebola – 2 peças;
- mordida 9% – 20 ml;
- óleo de girassol – 55 ml;
- sal - a gosto;
- açúcar – 95g.
A preparação praticamente não difere do método tradicional:
- Lave os pimentões e leve ao forno ou na grelha até aparecer uma crosta preta.
- Coloque os pimentões em um saco por meia hora e depois descasque-os. Você também precisa cortar o talo e retirar as sementes.
- Pimentões descascados, polpa de tomate, alho e cebola são passados por um moedor de carne. Toda a mistura deve ser colocada em uma panela e levar ao fogo. Você pode adicionar pimenta para ficar picante.
- Durante a fervura são adicionados sal, açúcar e vinagre. A mistura precisa ser fervida por 5 minutos e depois colocada em potes.
Depois de preparado, o ajvar é colocado em potes e fechado com tampas normais.Depois é preciso resfriá-los e colocá-los na geladeira.
Receita com berinjela
Para dar ao molho um sabor rico e incomum, você pode usar berinjela. Para este prato você precisará dos seguintes ingredientes:
- pimentão vermelho – 2 kg;
- berinjela – 1kg;
- duas cebolas;
- pimenta - 1 peça;
- alho – 5 dentes;
- açúcar – 1 colher de chá;
- sal (Opcional;
- óleo de girassol – 200 ml;
- vinagre de maçã – 4 colheres de sopa. colheres.
Processo de cozimento:
- Asse os pimentões e as berinjelas no forno a 200 graus por 30 minutos. Devem aparecer marcas escuras de queimadura.
- Retire as cascas e os talos dos vegetais. O miolo da pimenta é removido.
- Para um tempero moderado, adicione 1 pimenta.
- Passe toda a massa por um moedor de carne, frite a cebola e o alho numa frigideira.
- A mistura é colocada em um caldeirão. Você precisa tranquilizá-la para que todo o líquido saia. O ajvar devidamente preparado tem uma consistência espessa.
A preparação deve ser colocada em potes e resfriada.
Regras de armazenamento
O ajvar pronto é selado em potes e armazenado em local fresco e escuro por vários meses. Pode ser guardado na prateleira inferior da geladeira. Após a abertura do frasco, o molho deve ser consumido em 3-4 dias.
A vantagem do ajvar é que é um prato totalmente versátil que pode ser usado como molho, um delicioso molho para carne ou uma pasta para pão.
