Os 4 principais tipos e nomes de queijos de leite de ovelha, benefícios e malefícios ao corpo

Os antigos romanos aprenderam a fazer queijo de ovelha e, desde então, o valioso produto tornou-se parte indispensável da dieta mediterrânica. É considerado uma iguaria e adequado para autoconsumo e culinária. A produção de queijo a partir do leite de ovelha é comum nas regiões montanhosas dos países mediterrânicos, na Ásia Ocidental e no Médio Oriente, onde se desenvolve a criação de ovinos.

Composição e conteúdo calórico

O queijo é feito com leite de ovelha, ao qual são adicionadas enzimas e bactérias lácticas para facilitar o processo de coagulação. Em algumas indústrias, o leite é derretido pela adição de sal. Valor nutricional 100 g:

• 15g de proteínas;
• 8g de carboidratos;
• 28g de gordura.

Conteúdo calórico - 350 kcal por 100 G. Apesar do grande número de calorias, o produto ovino é considerado dietético, indicado para quem pratica uma alimentação saudável e uma alimentação crua.

O queijo de ovelha contém muitas substâncias úteis que mantêm o tônus ​​​​do corpo, ajudam a manter a juventude, a saúde e o bom estado emocional:

• vitaminas – ácido ascórbico (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B₂), ácido fólico (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elementos minerais - potássio, cálcio, fósforo, zinco, magnésio, ferro, enxofre;
• ácido linoléico, que suporta reações metabólicas.

O leite de ovelha contém 3 vezes mais ácido ascórbico e 2 vezes mais ferro que o leite de vaca. O teor de potássio, cálcio e fósforo também aumenta. As gorduras e proteínas que constituem a base dos laticínios são facilmente absorvidas pelo organismo.

Tipos e nomes de queijo de ovelha

A partir do leite de ovelha são preparadas variedades duras e moles de queijo de coalho com diferentes teores de gordura e adição de ingredientes aromatizantes, bem como produtos de soro de leite e salmoura.

Queijos duros

O leite de ovelha é mais frequentemente usado para criar um produto mediterrâneo clássico - o queijo duro. Os seus principais fornecedores são Espanha e Itália. O queijo de ovelha italiano mais comum é o pecorino (do italiano “pecora” - “ovelha”).Foi produzido pelos antigos romanos. A peculiaridade da espécie é a granularidade da estrutura, que se intensifica à medida que o produto amadurece. Diferentes regiões da Itália produzem suas próprias variedades de Pecorino:

1. Romano é a variedade mais comum fora da Itália, exportada para diversos países desde o século XIX. O leite de ovelha da Sardenha e da Toscana é utilizado para a produção. A cor é palha clara, a consistência é densa, com pequenos orifícios e sabor picante-salgado. Amadurece em 10-12 meses.
2. Sardo é uma variedade da Sardenha com mais riqueza e sabor picante, mas menos salgado. Pode ser macio, amadurecendo em 30-60 dias, e duro, amadurecendo por mais tempo.
3. Toscano é uma variedade toscana caracterizada por sabor suave e aroma intenso, coberta por casca vermelha ou preta. Pode ser macio, amadurecendo em 20 dias, e semiduro, necessitando de 5 a 6 meses para ficar pronto.
4. O Siciliano é um queijo siciliano, amadurecido durante pelo menos 4 meses segundo o método antigo em caixas de vime e, portanto, apresenta casca irregular. O sabor é picante, com notas frutadas.

Também popular na Itália é o fiore sardo (do italiano - “flor da Sardenha”), preparado exclusivamente com leite de ovelha da Sardenha, que consome alimentos naturais sem aditivos. A massa de queijo é imersa em salmoura durante várias horas, fumada durante 2 semanas e finalmente tratada com uma mistura de sal, azeite e vinagre. Outro queijo italiano é o medoro, de sabor rico e levemente picante.

Espanha possui muitas zonas montanhosas onde se desenvolve a criação de ovinos e a produção de queijos de elevada qualidade. As variedades mais populares:

1. Zamorano é um queijo castelhano envelhecido em azeite. Amadurece por 6 meses, apresenta crosta texturizada e sabor salgado-azedo.
2. Manchego é um produto castelhano amarelo claro.Pode ser semiduro, macio, amadurecendo em 3-4 meses, e duro, até um ano, caracterizado pela riqueza de sabor.
3. Roncal é uma variedade de Navarra com casca castanha e sabor ligeiramente picante. Amadurece por 4 meses.
4. Idiazabal é um produto produzido na região Basca. O sabor é leve, com um agradável picante. Existem variedades defumadas.

Queijos de pasta mole

O queijo de ovelha macio apresenta-se nas seguintes variedades:

1. Caciotta é um produto capitato italiano, dividido em diversas variedades de acordo com a velocidade de maturação: de 5 dias a 3 meses. A estrutura é densa, não há buracos. Os sabores são diferentes: do cremoso suave ao picante. A composição geralmente inclui aditivos aromatizantes.
2. O Serra da Estrela é um queijo português produzido em quantidades limitadas. Atinge a maturidade em um mês e adquire uma estrutura macia e espessa.
3. Roquefort é a variedade francesa mais famosa e de consistência semimole. Para o preparo, utiliza-se apenas leite de ovelha Lakon. Esporos do bolor azul da penicilina nobre são adicionados à massa de queijo em maturação com uma seringa. O produto amadurece em grutas de calcário na província meridional de Rouergue, em prateleiras de carvalho. Possui estrutura macia e quebradiça, crosta lisa e úmida, sabor rico com agradáveis ​​notas de especiarias e nozes.

Salmoura

O queijo de ovelha em conserva amadurece em salmoura e não tem casca. Teor de gordura – ​​40-45%. O produto é muito procurado nos países mediterrâneos e na Europa Oriental.

Variedades populares:

1. Feta é um queijo grego feito com leite de cabra e ovelha. A consistência é espessa e cremosa. Corte facilmente em pedaços quadrados para servir. O sabor é picante e salgado.
2. Motal é um produto armênio e azerbaijano com inclusão de tomilho. A consistência é macia, o envelhecimento ocorre em odres de couro.
3. Halloumi é um produto cipriota feito com leite de cabra e ovelha.Ele derrete bem, então pode ser frito. O sabor é salgado, a hortelã é frequentemente usada como aditivo aromatizante.
4. Brynza é o produto ovino mais comum nos países da Europa Oriental. Semelhante ao queijo feta, mas mais denso, azedo e menos gorduroso.

Sérum

Depois de fazer queijos duros e moles, resta soro de leite, contendo a proteína albumina. É usado para preparar produtos de soro de leite.

As seguintes variedades de soro de leite estão disponíveis:

1. Ricota feita com soro de leite sem sal de diversos tipos de leite. A consistência é coalhada, a concentração de proteínas é alta.
2. O Broccio é um produto da Córsega de consistência cremosa, sabor doce-picante e aroma cremoso intenso. Ao cozinhar, adicione leite (até 25% em volume). A maturidade ocorre após 2 dias, mas é possível amadurecer por muitos meses.
3. Vurda é um queijo dos Balcãs e dos Cárpatos. O leite é adicionado ao soro (até 20% em volume).

Propriedades úteis do produto

O queijo de ovelha tem um efeito positivo no funcionamento do corpo humano, quando incluído regularmente na dieta alimentar:

• normaliza a digestão;
• mantém níveis normais de açúcar no sangue;
• estimula o metabolismo;
• ajuda você a perder peso mais rápido;
• apoia o funcionamento dos órgãos visuais;
• tonifica o corpo, enche-o de energia;
• previne a formação de tumores malignos;
• reduz a probabilidade de desenvolver aterosclerose.

Para mulheres

O queijo de ovelha, quando consumido regularmente, prolonga a juventude e fortalece os folículos capilares e as unhas. Recomenda-se que as gestantes consumam laticínios para repor a deficiência de cálcio retirada do corpo da mãe pelo embrião. Isso evitará calvície e perda de dentes.O ácido fólico do produto é necessário para o pleno desenvolvimento do sistema nervoso fetal.

Para homens

O nutritivo laticínio é recomendado para homens que realizam trabalho físico pesado. Seus benefícios incluem fortalecer os músculos e o esqueleto, eliminar dores nas articulações e encher o corpo de energia para superar o estresse.

Para crianças

O queijo de ovelha pode ser administrado a crianças com mais de 3 anos de idade como uma rica fonte de cálcio e outros minerais necessários ao pleno desenvolvimento do esqueleto da criança e à prevenção do raquitismo. A porção diária nessa idade é de 15 a 20 G. Antes dessa idade a criança não deve comer queijo, pois o produto, rico em proteínas e minerais, sobrecarrega os rins das crianças. Produtos com sabores mofados e picantes, bem como defumados, não devem ser administrados a crianças menores de 7 anos. Você não deve presentear seu filho com variedades de laticínios salgados e gordurosos.

Possíveis danos e contra-indicações

O queijo de ovelha não deve ser incluído na dieta se:

• úlcera péptica, gastrite, colite, outras patologias agudas do trato digestivo;
• insuficiência renal;
• hipertensão, perturbação do coração e do sistema vascular;
• inchaço causado por problemas cardíacos e renais.

O consumo excessivo de queijo atrapalha o funcionamento do estômago e do coração, agrava doenças crônicas do aparelho digestivo e provoca o aparecimento de quilos extras.

O queijo de ovelha é rico em minerais, sais e gorduras. Quando essas substâncias entram em excesso no corpo, causam graves distúrbios funcionais.

Se você tem patologias do coração, vasos sanguíneos, sistema urinário e digestivo, antes de incluir laticínios em sua dieta, consulte um nutricionista e seu médico.

Com o que você come e como armazená-lo?

O queijo de ovelha é amplamente utilizado na culinária. É utilizado como ingrediente em aperitivos frios e pratos quentes da cozinha do Leste Europeu, Médio Oriente e Mediterrâneo: saladas de vegetais, sanduíches, pãezinhos, sopas, massas, pizzas. É adicionado a molhos, assados ​​e produtos de confeitaria. O queijo de ovelha é um excelente lanche independente para vinhos secos, principalmente se for complementado com frutas, nozes, frutas secas e mel natural.

O queijo de ovelha pode ser guardado na prateleira da geladeira por no máximo 3 meses. Para armazenamento, é embrulhado em pergaminho para evitar ressecamento. O produto da salmoura é acondicionado em um recipiente de plástico e preenchido com salmoura. É permitido armazenar embrulhado em papel alumínio, mas não por mais de 5 dias. Existem muitas variedades de queijo de ovelha, cada um pode escolher de acordo com as suas preferências gustativas. Quando usado com moderação, o produto beneficia adultos e crianças.