Kumis é tradicionalmente associado a cavalos, mas os povos orientais também fazem uma bebida saudável e refrescante com leite de cabra. O sabor é incomum e adocicado e contém muitos elementos e minerais úteis. Kumis melhora a digestão, estabiliza o sistema nervoso e restaura a microflora protetora do trato respiratório superior. O consumo constante de kumis de leite de cabra é a chave para a saúde e a longevidade.
Ingredientes necessários
Qualquer um pode fazer kumis; você só precisa de alguns ingredientes frescos:
- leite de cabra - só bem fresco, 1 litro serve;
- 1 copo de água fervida limpa;
- kefir – qualquer teor de gordura, comprado em loja ou caseiro – 3 colheres de sopa;
- adoçante - mel, açúcar - a gosto;
- fermento de padeiro – 5 gr.
É aconselhável usar produtos caseiros, pois o leite comprado em loja pode ter muito baixo teor de gordura - então a bebida não será forte o suficiente. O melhor leite é fresco, de manhã, por isso é melhor ir ao mercado entre as 6h e as 7h. Em vez de kefir, é permitido tomar iogurte inodoro e insípido.
Como fazer kumiss com leite de cabra em casa
Água fervida e açúcar são despejados no leite e a mistura resultante é bem misturada. Antes de começar a cozinhar, é aconselhável deixar o leite em infusão na geladeira por algumas horas. Despeje uma colher de chá de kefir de cada vez, mexendo após cada adição de uma nova dose. O resultado deve ser uma mistura homogênea, sem grumos ou flocos.
O líquido resultante é embrulhado em um pano grosso e deixado em local aquecido durante a noite (5-6 horas). Após a oxidação, você obterá uma substância bastante espessa, que deve ser passada em uma peneira de tamanho médio. Depois disso, adicione um pouco de água ao fermento e mexa até atingir uma consistência cremosa. A mistura preparada é adicionada ao kumis e deixada por 5 a 10 minutos.
Após o aparecimento de espuma espessa, o líquido é despejado em garrafas, não atingindo 2 cm da borda do gargalo, e colocado na geladeira. Kumis estará pronto para uso em um dia. Quanto mais tempo você mantiver as garrafas na geladeira, maior será o teor final da bebida.
Regras e períodos de armazenamento
A bebida é preparada a partir da atividade de uma bactéria láctica especial, portanto o armazenamento inadequado pode levar à proliferação muito rápida de microrganismos e à deterioração do produto. O kumys natural não pasteurizado raramente é armazenado por mais de 3 dias, mas em baixas temperaturas pode ser armazenado por até uma semana.
Em chalés de verão ou em vilarejos onde não há geladeiras elétricas, pode-se colocar as garrafas em um recipiente com água fria ou em uma adega, onde a temperatura seja mantida baixa. A temperatura ideal para armazenamento é de 2 a 5 graus Celsius. Quanto maior, mais diminui o prazo de validade do produto. Para aumentar a resistência da bebida à proliferação da microflora do leite fermentado, podem-se utilizar aditivos estabilizantes especiais, que, no entanto, aumentarão o custo final do produto.
Você também pode ferver o produto acabado a 95 graus por 5 minutos. A bebida pasteurizada pode ser armazenada por 5 a 7 dias.
Ressalta-se que o kumiss forte contém uma porcentagem impressionante de álcool, por isso não é recomendado para consumo por mulheres, crianças e pessoas que realizam trabalhos responsáveis que exijam alta concentração.
