O leite de cabra é uma bebida saudável consumida para melhorar a saúde e a imunidade. Sua composição contém um grupo de vitaminas, minerais e nutrientes. Os produtos lácteos fermentados são feitos de leite: queijo, manteiga, queijo cottage e kefir. Este último é obtido pela fermentação de bactérias no leite. O processo de produção do kefir a partir do leite de cabra ocorre em ambiente industrial. Qualquer dona de casa pode preparar um leite fermentado em casa.
É possível fazer kefir com leite de cabra?
O produto Kefir pode ser comprado em qualquer supermercado ou loja. Mas nem sempre você encontra produtos de boa qualidade e frescor.Na produção, grãos starter ou kefir são adicionados ao leite para acelerar o processo de fermentação. O processo de fermentação torna o produto não só saboroso, mas também benéfico para o corpo humano.
Um produto caprino de alta qualidade tem um efeito positivo nos processos digestivos e metabólicos do corpo. A composição vitamínica e mineral previne o desenvolvimento da maioria das infecções intestinais. As propriedades benéficas e a qualidade da bebida láctea fermentada dependem do método de sua produção.
O leite de cabra é usado para prepará-lo em casa. Como entrada, use kefir comum comprado em loja ou creme de leite com baixo teor de gordura. Um produto natural preparado em casa é considerado mais útil, pois não contém conservantes ou outros aditivos.
Equipamento necessário
A culinária começa com a preparação dos produtos e equipamentos necessários. Para isso você precisará de um termômetro de cozinha. Se você não tiver um em mãos, um termômetro comum para medir a temperatura corporal de uma pessoa servirá. O termômetro deve ser bem lavado primeiro. O controle da temperatura é importante para evitar matar as bactérias do starter.
Para aquecer a mistura serão necessários pratos e um fogão. É conveniente usar uma panela ou caçarola. Os talheres são preparados para misturar os ingredientes. A violação da tecnologia de preparo da bebida de cabra em casa pode causar sua deterioração. Se a mistura superaquecer, aparecerá um sabor amargo e salgado. Há também uma violação de propriedades: em temperaturas elevadas, a acidez aumenta.
Receita de kefir
Para obter em casa um leite fermentado saboroso e saudável, você pode usar uma receita simples.Para isso você precisará de:
- leite de cabra fresco – 1 litro;
- kefir da loja (ou starter seco) - 100 mililitros.
Processo de preparação: o leite é colocado em uma tigela e colocado no fogo. Aqueça a bebida a uma temperatura de 35-38 graus, verificando com um termômetro. Em seguida, adicione o starter de acordo com as instruções da embalagem. Os ingredientes são bem misturados. Ao adicionar o kefir ao leite, a mistura também é bem misturada.
Para garantir uma distribuição uniforme do starter, mexa novamente o produto após 15-20 minutos. Em seguida, o recipiente é coberto e colocado em local aquecido a uma temperatura de 30-35 graus. A fermentação levará de 10 a 12 horas. Quanto maior a temperatura, mais rápido ocorre o processo.
Produção industrial de kefir
Na década de 90, a bebida era produzida com a adição de fungos à matéria-prima. No processo de desenvolvimento tecnológico, aprendemos como produzir produtos lácteos fermentados pelo método do tanque, que foi introduzido na moderna indústria de laticínios.
A produção industrial do kefir ocorre em etapas:
- Tratamento térmico e homogeneização. O leite é purificado para destruir a microflora vegetativa. Na mesma etapa é realizada a desaeração - eliminando o cheiro e o sabor específicos do produto.
- Processo de esterilização. Para destruir micróbios patogênicos, o procedimento é realizado a uma temperatura de 135-137 graus, pressão de 0,5 MPa por 3-4 segundos.
- Resfriamento e amadurecimento. O produto é resfriado até a temperatura de maturação. É introduzido o fermento feito de grãos de kefir. O amadurecimento dura de 8 a 12 horas. Neste momento ocorre a fermentação do fermento.
- Misturar e despejar. Antes do engarrafamento, a bebida é mexida durante 2 a 10 minutos.Embale e rotule o produto.
- Maturação do kefir. Antes de beber, deixe a bebida fermentar na geladeira.
O kefir de cabra, preparado em casa, é fonte de proteínas, gorduras, vitaminas e aminoácidos. A bebida dietética pode ser consumida não só por adultos, mas também por crianças. Após o consumo regular de kefir de leite de cabra, o funcionamento dos órgãos digestivos é normalizado, os processos de decomposição e a prisão de ventre são suprimidos.
