Como você pode remover o cheiro de carne de cabra da carne e como abatê-la para que não cheire

Devido ao seu baixo teor de gordura, a carne de cabra é classificada como dietética. O único problema é o aroma repulsivo que surge durante o cozimento. Vamos descobrir como remover da carne o odor desagradável da carne de cabra, que afeta sua ocorrência. Vejamos como um criador novato pode abater um animal para que o cheiro específico da carcaça não assuste os compradores.

Causas de odor desagradável

4 fatores que causam aroma desagradável de carne:

1. Cheiro sexual. A carne de machos não castrados ou de indivíduos cuja cirurgia de castração foi realizada pouco antes do abate apresenta odor desagradável.Para evitar que a carne de cabra emita um odor desagradável, devem passar pelo menos 2 a 3 semanas desde o momento da castração até o abate.
2. Animais comendo ração de baixa qualidade. Se um animal comeu raízes mofadas e em decomposição muito antes de chegar à mesa de corte, a carne desenvolverá um odor forte e um sabor desagradável.
3. Tratamento de animais de estimação com medicamentos de odor pungente. Cânfora e óleos essenciais, ácido carbólico, raiz de valeriana, preparações de cloro e sementes de cominho, introduzidos no corpo do animal como injeções pouco antes do abate, conferem aos pratos um cheiro específico.
4. Manter a carcaça em uma sala saturada de odores estranhos. Em questão de horas, a carne absorve os aromas de desinfetantes cáusticos e tinta fresca.

Criadores experientes conhecem todas essas sutilezas: eles próprios abatem animais que não possuem aroma repulsivo.

Como tirar o cheiro da carne

Segredos culinários comprovados que ajudarão a eliminar odores desagradáveis:

1. Mergulhe a carne de cabra em vinho branco, ela ficará saturada de aroma e adquirirá um sabor sutil. Depois de uma hora você pode começar a cozinhar.
2. A marinada de mostarda vai saturar a carne e torná-la mais macia. 1 hora após a imersão, é lavado em água limpa corrente.
3. Imersão em vinagre. Despeje a água em um recipiente fundo e adicione algumas colheres de sopa do produto. A carne de cabra é embebida na solução por 1-1,5 horas e depois lavada em água corrente.
4. O suco de limão não apenas removerá o odor desagradável. Sob sua influência, as fibras ficarão mais macias. A carne de cabra embebida em suco é reservada por 1 hora, após a qual é lavada com água.
5. A imersão em solução salgada com adição de carvão confere ao prato um sabor de fogueira.
6. Molho de alho e cebola. Pique os legumes grosseiramente, acrescente uma grande quantidade de ervas.Após 1-1,5 horas, o cheiro de carne de cabra desaparecerá completamente.
7. Mergulhe a polpa por 1 hora em uma solução fraca de permanganato de potássio. Passado o tempo, retire a carcaça, enxágue e transfira para um recipiente com água limpa por mais 15-20 minutos.
8. Mergulhe a carne de cabra em vinho tinto com especiarias durante uma hora. Após o tempo especificado, a carne é lavada em água e sal e inicia-se o cozimento.

A maneira mais segura, após a qual você não terá que recorrer a mascarar o odor desagradável, é abater o macho e matá-lo perfeitamente.

Como abater uma cabra para que a carne não cheire

As carcaças de cabras leiteiras e animais jovens não apresentam aroma repulsivo após o abate, o que não se pode dizer de uma cabra adulta. Seu âmbar natural pode transformar carne de qualidade em uma massa inutilizável de músculos e ossos.

Outra característica importante é que na pele da cabra existem glândulas que produzem um aroma perfumado. Ao retirá-lo, certifique-se de que a parte peluda não toque na carne, caso contrário ela ficará irremediavelmente estragada. A faca e as mãos são cuidadosamente lavadas novamente com sabão.