O abate de codornas de dois meses é realizado de diversas maneiras. Normalmente, as aves são cortadas com a cabeça apoiada em um bloco de madeira. Este é o método mais simples e rápido de matar codornas. Depois de cortar a cabeça, a ave é segurada pela perna por cerca de um minuto para drenar o sangue. Depois escaldam, arrancam, retiram as entranhas, cortam e colocam no freezer para guardar.
Seleção de codornas para abate
As codornas são aves relativamente pequenas, pesando no máximo 200-400 gramas. Eles são criados para comer carne ou ovos. As raças de carne (faraós, texanos) atingem o peso máximo (350 gramas) aos 2 meses de vida. Além disso, as codornas são mais pesadas que as codornas. Aos dois meses de idade, as aves de corte são abatidas. O rendimento da carne da carcaça é de cerca de 70%. Alguns avicultores criam codornas de corte por até 4-5 meses. Frangos em idade mais avançada podem pesar quase 500 gramas. É verdade que os pássaros velhos têm carne dura.
As raças de ovos de codornas começam a botar ovos aos 2 meses de vida. Eles dão ovos quase todos os dias. A produtividade das codornas diminui com o tempo. Aos 9 meses, as aves criadas para ovos são enviadas para o abate. Mas as raças de ovos machos crescem apenas 40-60 dias antes do abate. As codornas que atingiram o peso máximo (cerca de 200 gramas) são encaminhadas para o abate. Após o corte, a carcaça pode pesar pouco mais de 100 gramas.
Características e princípios de engorda
Existem raças de codornas de corte (faraós, texanos), que se caracterizam pela maturidade precoce, ganham peso rapidamente e pesam cerca de meio quilo aos 3-4 meses. Codornas que recebem o mesmo alimento não ganham mais do que 200 gramas antes do abate.
As aves são alimentadas 3-4 vezes ao dia. As codornas recebem ração especial, cereais triturados (milho, trigo, cevada, aveia). Aves criadas para carne são alimentadas com pão, purê úmido, mingau e batatas cozidas. Certifique-se de dar cenouras para que a carne fique com um tom avermelhado. As codornas são alimentadas com vegetais picados e grama. Certifique-se de fornecer farinha de ossos e peixe, farinha, giz triturado, sal, fermento para ração e pré-misturas.
Em escala industrial, as codornas são mantidas em gaiolas durante o período de engorda. Os pássaros são mantidos em salas mal iluminadas.A ração de grãos é colocada nos comedouros 3-4 vezes ao dia. Certifique-se de que as codornas comam o suficiente. Durante todo o período de engorda, a qualidade da ração é monitorada. Eles começam com milho-miúdo, milho-miúdo e gradualmente passam para milho triturado, trigo ou ração mista. Para prevenir a morbidade, as codornas recebem uma solução fraca de multivitaminas e alimentam “Biomicina” no terceiro dia de vida.
Preparando aves antes do abate
Antes de abate de codornas, é necessário coletar todas as ferramentas e materiais necessários e preparar as aves. Normalmente, as raças de carne não são alimentadas por mais de 3-4 meses. Com o tempo, a carne de aves perde teor de gordura. As codornas são engordadas intensamente e, antes do abate, são mantidas na mesma água por um dia.
Ferramentas, itens e materiais necessários para o abate:
- faca afiada, tesoura de poda, tesoura ou machado;
- colher ou garfo de sobremesa para eviscerar;
- um balde de água fervente;
- filme de polietileno;
- mesa ou tábua de madeira;
- diversos recipientes (para resíduos, drenagem de sangue, vísceras e carne);
- trapos, lenços umedecidos.
Não é recomendado atrasar o abate das aves. À medida que as codornizes envelhecem, a sua carne torna-se mais dura. Apenas aves saudáveis podem ser abatidas para obtenção de carne. Recomenda-se que indivíduos doentes sejam eliminados.
Técnica de execução
As codornizes são abatidas de diferentes maneiras. O principal é não ultrapassar os limites do permitido durante o processo de abate. A crueldade contra aves é punível por lei (em alguns países). Você pode confiar o abate de codornizes a especialistas (empresas especiais envolvidas no abate de animais domésticos).
Método manual
Os pássaros geralmente são mortos com um machado, colocando a cabeça sobre um bloco de madeira e atingindo-os no pescoço. Você pode matar codornas usando uma faca ou uma tesoura de poda. Nesse caso, a codorna é colocada sobre uma tábua e sua cabeça é cortada.Você precisa cortar pássaros com as próprias mãos com rapidez e vigor. É aconselhável cortar a cabeça de uma só vez.
Você pode primeiro fazer um funil em forma de cone com uma garrafa de plástico ou lata. Tal dispositivo é fixado verticalmente a uma placa ou parede. A codorna é inserida no cone de cabeça para baixo e o pescoço é cortado. Imediatamente após cortar a cabeça, você precisa segurar a ave na posição vertical por cerca de um minuto sobre a pélvis para permitir a drenagem do sangue.
Usando tecnologia semiautomática
Os avicultores que criam mais de 100 codornizes por temporada ficam melhor comprando um dispositivo semiautomático para abate de aves. Esta técnica simplifica e agiliza o processo de abate e permite um abate mais eficiente das codornas. O aparelho consiste em funis em forma de cone nos quais as codornas são inseridas de cabeça para baixo. As cabeças dos pássaros são cortadas automaticamente com uma lâmina. O sangue flui para uma rampa especial. Após o abate, a carcaça é retirada, depenada e eviscerada manualmente.
jeito americano
Para o abate, a codorna é pendurada de cabeça para baixo em laços de arame e presa a uma tábua vertical. Eles pegam a cabeça do pássaro nas mãos e pressionam as orelhas. Depois que a codorna abre o bico, uma faca afiada é inserida em sua boca. A garganta é cortada no lado direito, no local onde termina o crânio e começa o pescoço. Depois disso, o cérebro é perfurado pela fissura palatina e a faca é girada em torno do eixo. Após o abate, a ave é mantida em posição vertical por cerca de um minuto para drenar o sangue.
Processamento de carcaça
Imediatamente após o abate, a carcaça deve ficar pendurada de cabeça para baixo por 1-2 minutos para drenar o sangue. Após o sangramento, eles iniciam o processamento e o corte.
escaldante
Após o abate, a carcaça sem cabeça é segurada pelas pernas e colocada em um balde com água fervente por 30 segundos. Se a ave tiver pele fina, o escaldamento pode ser feito de outra forma. Por exemplo, segurando-o pelas pernas, a carcaça é mergulhada em água fervente dez vezes durante exatamente um segundo. A escaldagem é feita para que os poros se abram e as penas sejam facilmente removidas da pele.
Arrancar
Imediatamente após a escaldagem, recomenda-se depenar a carcaça levemente resfriada. A codorna deve ser colocada sobre a mesa em filme plástico. As penas são arrancadas contra o crescimento com movimentos rápidos e enérgicos. Depenar uma codorna não leva mais de 5 minutos. Após a retirada das penas, a carcaça é tratada com queimador para retirada da penugem.
Como cortar uma codorna
Antes do corte, a carcaça deve ser escaldada e depenada. Só então pode ser eviscerado e cortado. Primeiro, é feita uma pequena incisão longitudinal no abdômen. Com um garfo ou colher de sobremesa, retire com cuidado as entranhas (intestinos, órgãos). Durante o processo de extração do fígado, é importante não danificar a vesícula biliar, caso contrário o sabor da carne pode piorar.
Por dentro, você precisa retirar o esôfago, o bócio e a traquéia. Para isso, é feita outra incisão, mas na região do pescoço. Após a evisceração, a carcaça é cortada em partes (quadris, pernas, asas são separadas). Após o corte, a carne e os órgãos limpos (coração, fígado) são lavados em água fria.
Processamento rápido
Uma carcaça de codorna pode ser processada rapidamente. A cabeça do pássaro é cortada, o sangue escorre e ele é imediatamente colocado sobre uma tábua de cortar. Corte as asas e as pernas da codorna.É feita uma incisão no peito e, como uma meia, a pele e as penas são unidas. Demora alguns minutos para processar a codorna. É verdade que a carne sem pele seca rapidamente e fica menos suculenta.
Resfriamento e armazenamento
As codornizes geralmente chocam os filhotes na primavera. No verão as aves são engordadas e, mais perto do outono, toda a população é enviada para abate (se não for uma raça de ovo). Não é aconselhável criar frangos em casa por mais de 3-4 meses. A carne fica mais dura com o tempo. Codornizes velhas comem muita comida, mas não ganham peso.
Recomenda-se resfriar várias dezenas de aves abatidas em um dia e congelá-las no freezer. Primeiramente, a carne deve ser lavada, mantida em água fria com sal por uma hora e seca. Recomenda-se colocar a carcaça seca em um recipiente ou saco plástico. Isso é feito para evitar que a carne fique saturada com os odores da geladeira e do freezer. Primeiro, a carcaça é resfriada na geladeira a uma temperatura de 0 graus. A carne resfriada é transferida para o freezer. Uma carcaça congelada pode ser armazenada no freezer por até seis meses.
