Descrição e habitat da perca do rio, o que comem os peixes e suas espécies

O termo latino para a família de peixes à qual pertence a perca é Perca. É um predador que se encontra em lagos, rios e mares e, surpreendentemente, é onívoro. Este tipo de peixe não é difícil de capturar, mas ainda assim é apreciado pelos pescadores quando conseguem capturar um exemplar grande. Sua carne é saborosa e saudável; finlandeses e italianos costumam usá-la em sua culinária nacional para preparar pratos deliciosos. Todos esses fatos se aplicam à perca do rio.

Que tipo de peixe é este

Embora a perca possa viver tanto em água doce como salgada, a perca comum (ou perca do rio) e o robalo são duas espécies diferentes de peixes. As três espécies mais típicas de percas de água doce, que parecem aproximadamente iguais, mas diferem apenas no habitat:

• perca comum, encontrada na Europa e na Ásia;
• Balkhan, que vive apenas nos rios do Cazaquistão;
• amarelo, encontrado em ambientes de água doce na América do Norte.

Via de regra, os poleiros vivem em águas rasas e com abundância de algas, onde é mais fácil encontrar presas. Espécimes maiores tendem a ser encontrados em profundidades maiores; eles foram avistados em profundidades de até 40 metros. Embora os biólogos classifiquem a perca como peixe predador, a espécie pode consumir uma variedade de fontes alimentares, incluindo girinos, ovos de outras espécies de peixes, insetos, vermes, crustáceos e pequenos peixes. Poleiros grandes se alimentam até de lagostins.

As características distintivas do poleiro são o corpo longo e ligeiramente achatado, abundantemente coberto de escamas, e as barbatanas com espinhos pontiagudos. A cor destes peixes varia geralmente do amarelo esverdeado ao vermelho azulado na barbatana superior e esverdeado na barbatana dorsal, sendo os restantes vermelhos. Esses tons podem variar dependendo de onde moram.

O peixe médio costuma pesar entre um quilo e meio e não ultrapassa os 40 cm de comprimento. No entanto, havia espécimes mais pesados ​​- de 2 a 3, até quatro quilos. Esses peixes grandes não aumentam de comprimento, mas tornam-se mais grossos e altos, ganhando assim o nome de "jubarte".

A perca é uma espécie de peixe bastante fácil de capturar devido ao facto de viver em grandes grupos.Os poleiros jovens formam cardumes ainda maiores, com as fêmeas botando de 250 a 300 mil ovos, de 230 a 260 g cada, ou até mais de um milhão. No entanto, infelizmente, a maioria desses ovos não sobrevive e não se transforma em alevinos.

No verão, os alevinos emergem dos ovos e, quando atingem 1,9-3,2 cm de comprimento, começam a caçar outros alevinos. Por este motivo, a Perca pode representar um grave perigo para outras criaturas que vivem no reservatório (consomem ovos e alevinos de truta, carpa, lúcio e dourada).

Composição química

A perca do rio é uma carne nutritiva, mas dietética. Um filé de 100 gramas contém até 90 kcal e apenas um grama de gordura, e o teor de proteína é de cerca de 20 gramas. Porém, se for frito ou defumado, o teor calórico será um pouco maior devido à gordura adicionada. Como outros peixes, a perca do rio contém ácidos graxos ômega-3, mas deve-se notar que os espécimes selvagens contêm quase três vezes mais dessa substância benéfica do que os peixes criados em tanques.

100 gramas de filé contém:

1. Vitamina B12: 2 mcg.
2. Vitamina B6: 0,3 mg.
3. Vitamina D: 1,7 mcg.
4. Vitamina E: 0,2 mg.
5. Vitamina K: 0,1 mcg.
6. Niacina: 4,1 mg.
7. Riboflavina: 0,1 mg.
8. Tiamina: 0,1 mg.
9. Folato: 5 mcg.
10. Ferro: 0,5 mg.
11. Potássio: 350 mg.
12. Cálcio: 12 mg.
13. Magnésio: 30 mg.
14. Fósforo: 200 mg.
15. Iodo: 19 mcg.
16. Selênio: 15 mcg.
17. Zinco: 0,5 mg.

Recursos benéficos

Os benefícios de comer perca são determinados pelo habitat do peixe e pela composição da sua carne, que, como se sabe, contém muitos elementos úteis.

uma série de propriedades benéficas pelas quais é recomendado incluí-lo na dieta alimentar:

1. Proteína: A carne de perca contém quantidades significativas de proteínas, elemento importante para a construção e reparação dos tecidos corporais.
2. Ácidos graxos ômega-3: A garoupa é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que ajudam a melhorar a saúde cardiovascular, melhorar a função cerebral e ajudar a reduzir a inflamação.
3. Vitaminas: Contém vitaminas B12, B6, A, E e D, que são importantes para manter ossos, visão, sistema nervoso e sistema imunológico saudáveis.
4. Minerais: A perca contém magnésio, potássio, ferro, fósforo e zinco, essenciais para o bom funcionamento do organismo.
5. Baixo teor de gordura: A carne de perca tem baixo teor de gordura, o que a torna um produto saudável para quem cuida do peso e da saúde.
6. Antioxidantes: A carne de perca contém antioxidantes que ajudam a proteger o corpo dos radicais livres e previnem o desenvolvimento de certas doenças.

Porém, não se esqueça que as propriedades benéficas da carne de perca podem ser reduzidas se processada e cozida de maneira inadequada, por isso é importante monitorar o preparo desse peixe.

Quem não deve comer peixe?

Pode parecer estranho, mas existem algumas pessoas que podem ser afetadas negativamente pelo consumo do robalo. Pessoas com gota, urolitíase, inflamação do trato urinário e disfunção renal devem evitar comer esse tipo de peixe.

Além disso, em casos raros, uma pessoa apresenta intolerância individual a este tipo de marisco.

Aplicação de poleiro

O filé de perca é um tipo de carne branca tenra e de sabor atraente. É frequentemente usado em pratos das culturas eslavas e do norte; as menções a ele datam de tempos antigos.Sua versatilidade e tamanho médio permitem que seja preparado de diversas formas, como fritar, ferver, assar, estufar, rechear ou secar, e ainda utilizado como recheio de tortas.

Além disso, sua carne pode ser enlatada e congelada (a uma temperatura de 18 graus Celsius negativos, mantém o sabor por até três meses).

Acredita-se que a perca é a sopa perfeita. Para preparar este prato são utilizados peixes grandes e pequenos. Espécimes maiores são cozidos em uma pequena quantidade de caldo, e cogumelos, picles de pepino, temperos e vinho branco podem realçar o sabor do peixe. Até as menores carcaças podem ser usadas para fazer sopa. Para isso, as carcaças evisceradas devem ser colocadas em uma gaze e colocadas em uma panela com água. Depois de cozido, o peixe cozido deve ser jogado fora.

Uma forma alternativa de preparar o poleiro é a defumação a quente. O mais delicioso peixe é defumado sem temperos, em madeira retirada de árvores frutíferas, e esse produto pode ser armazenado por até 3 dias. Na fritura, as carcaças costumam ser temperadas com sal, ervas aromáticas e pimenta para obter uma crosta crocante. Os filés são mergulhados na massa e fritos em bastante óleo, mas é preciso ter cuidado para não cozinhá-los demais, pois isso pode criar toxinas.

Recomendações

Você não deve evitar comprar carne de perca por causa de suas barbatanas em forma de agulha e escamas densas. Segundo a descrição, este peixe revela-se muito saboroso e saudável se bem cozinhado. O principal é escolher uma carcaça de boa qualidade e limpá-la bem.

Ao limpar

Limpar um membro da família Perca é muito simples. Você deve começar limpando o interior do peixe e depois cortar as barbatanas com uma tesoura afiada. Em seguida, mergulhe-o rapidamente em água fervente por no máximo dois segundos. Isso tornará mais fácil se livrar das escamas sem remover muita pele. É importante ter cuidado para não exagerar e retirar as escamas junto com a pele.

Existem vários truques que podem facilitar a limpeza de uma carcaça de baixo:

1. Use facas afiadas. Facas afiadas tornam o processo mais rápido e preciso e ajudam a evitar danificar a carne.
2. Use uma pinça para remover os ossos. Os pequenos ossos do poleiro podem ser difíceis de remover com uma faca, portanto, o uso de uma pinça pode facilitar o processo.
3. Primeiro remova a cabeça e a cauda. Remover primeiro a cabeça e a cauda pode tornar o processo mais conveniente e ajudá-lo a se concentrar na limpeza do corpo do peixe.
4. Usa as tuas mãos. Algumas pessoas preferem usar as mãos em vez de facas para remover escamas e vísceras de peixe.
5. Congele um pouco a carcaça. Congelar brevemente a carcaça pode facilitar o processo e evitar danos à carne durante a limpeza.
6. Coloque a carcaça em papel jornal. O papel de jornal pode ajudar a manter a carcaça no lugar e evitar que ela deslize durante a limpeza.
7. Cubra a carcaça com sal de cozinha e deixe durante a noite - de manhã as escamas sairão com muito mais facilidade.
8. Use uma colher para retirar as entranhas.Uma colher pode ser útil para remover as entranhas da carcaça de uma garoupa.

Por escolha do poleiro

Ao escolher filés congelados, você deve considerar os mesmos critérios de qualquer outro peixe. Primeiramente é preciso verificar se a quantidade de gelo não ultrapassa 5%, conforme requisitos da norma; caso contrário, uma camada de água congelada ficará visível. Além disso, faz sentido estudar o peso do produto. Se estiver excepcionalmente claro, pode ter ficado no freezer por muito tempo.

O rótulo dará uma ideia se o filé contém ossos ou não. A abreviatura PBO significa que o peixe não tem espinhas e PBI indica a presença de pequenas espinhas. Além disso, se durante o cozimento forem liberadas quantidades excessivas de líquido e espuma branca, isso pode indicar que o peixe foi tratado com polifosfatos.

Receitas populares

A perca é um alimento muito saudável. Segundo pescadores experientes, é fácil criar obras-primas da culinária a partir dele. Aqui estão receitas simples para você começar.

Poleiro salgado

A receita clássica para salgar filés é simples.

Ingredientes:

• 500 gramas de filé de perca;
• 1/4 xícara de sal;
• 1/4 xícara de açúcar;
• 1 litro de água;
• especiarias a seu gosto (pimenta, louro).

Instruções:

1. Misture sal e açúcar em uma tigela grande com água até dissolver completamente.
2. Adicione temperos a gosto e mexa.
3. Corte o filé em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm de largura e 10 a 15 cm de comprimento.
4. Mergulhe os pedaços de filé na solução de sal e açúcar, certificando-se de que fiquem completamente cobertos com líquido.
5. Deixe o peixe na geladeira por 12 a 24 horas, virando periodicamente os pedaços de peixe para que fiquem uniformemente saturados com a solução.
6. Após 12-24 horas, retire os filés.

Poleiro refogado

Ingredientes para preparar perca estufada no forno com manjericão, tomate e gengibre:

1. 2 carcaças de poleiro.
2. 1 tomate grande.
3. 1 gengibre fresco.
4. 1 ramo de manjericão.
5. 1 limão.
6. Sal e pimenta a gosto.
7. 2 colheres de sopa de azeite.

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Lave as carcaças dos poleiros, retire as entranhas e enxágue abundantemente por dentro.
3. Corte o tomate em cubos, o gengibre em pedaços pequenos, pique finamente o manjericão.
4. Coloque as carcaças em uma assadeira, sal e pimenta por dentro.
5. Recheie cada carcaça com tomate picado, gengibre e manjericão.
6. Misture o azeite com o suco de limão e esfregue a mistura em cada carcaça.
7. Leve a assadeira com os poleiros ao forno e leve ao forno por 25-30 minutos.

Quando o pargo estiver pronto, retire com cuidado do forno e sirva decorado com manjericão fresco e rodelas de limão.