O trigo comum ou mole é uma planta da classe Monocot, da família dos Cereais. É uma cultura alimentar e animal cultivada em escala industrial. Pela primeira vez, vestígios de trigo mole foram descobertos entre 5 e 6 mil aC. e. no território da Turquia, Irã, Iraque. Isto prova que não é à toa que a Ásia Ocidental, assim como o Próximo e Médio Oriente, são considerados o berço da cultura. Mas hoje é um cereal muito procurado em todos os países do mundo.
Características do trigo mole
O pão de trigo é uma espécie caracterizada por alto teor de glúten e proteínas.Possui endosperma macio e grãos de amido que são fáceis de esfarelar durante a moagem. Muitas vezes esta variedade de trigo é utilizada na fabricação de baguetes, biscoitos diversos ou pão de ló.
O trigo mole é caracterizado pelo polimorfismo. Suas variedades resistentes ao frio são capazes de germinar mesmo com uma queda persistente da temperatura do ar para -10 °C na primavera.
Para o trigo de primavera, a temperatura total do ar durante toda a estação de cultivo deve ser de pelo menos 1300 °C. A cultura necessita de umidade, principalmente durante o enchimento dos grãos. Mas, em comparação com os cereais de inverno, o trigo de primavera tolera bem a seca. Seu período de cultivo dura de 70 a 110 dias.
Para cultivar uma cultura, é necessário abordar racionalmente a escolha do solo. Não pode desenvolver-se totalmente em solos ácidos, mas é menos sensível à salinidade do solo. A melhor opção para o cultivo de trigo mole é o chernozem.
Como é diferente do sólido?
Existem diferenças claras entre as variedades de trigo mole e duro. Mas não são muitos, então esses tipos de grãos podem ser facilmente confundidos. No entanto, eles têm uma aparência diferente, uma finalidade diferente e áreas de aplicação diferentes.
Aparência
As principais variedades de trigo distinguem-se principalmente pela aparência. A primeira categoria possui canudos de paredes finas, completamente ocos por dentro. Nas variedades duras, ao contrário, os caules têm paredes espessas.
Na variedade de cereais moles, os grãos apresentam consistência farinhenta, vítrea ou semivítrea. Sua cor pode variar do branco ao vermelho profundo.
As variedades de trigo duro caracterizam-se pela presença de grãos pequenos e de estrutura mais dura. Eles variam em cor do amarelado ao marrom.
Composição e conteúdo calórico
As variedades de trigo duro e mole têm composição muito semelhante. Portanto, neste caso eles não apresentam diferenças especiais. Ambas as variedades de cereais contêm:
- Vitaminas B;
- tocoferol;
- retinol;
- ácido ascórbico;
- vitaminas F e PP;
- cálcio;
- fósforo;
- bromo;
- ferro;
- e outros elementos importantes e úteis.
A diferença entre essas variedades de cereais em termos de conteúdo calórico também é pequena. As variedades de trigo mole têm um valor energético de 305 quilocalorias por 100 gramas. As culturas sólidas têm um valor nutricional de 304 calorias por 100 gramas.
Qual deles é mais saudável?
Também não há diferenças nas propriedades benéficas dos grãos de trigo moles e duros. A composição idêntica do grão determina propriedades benéficas semelhantes das culturas:
- normalização e manutenção do metabolismo saudável;
- regulação do funcionamento dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular;
- prevenir o acúmulo de colesterol ruim, mantendo os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL, ou colesterol “bom”) dentro dos limites normais;
- estimulação da produção hormonal;
- manter o funcionamento saudável do córtex adrenal.
Em uma nota! O trigo tem um efeito positivo no sistema imunológico; é útil durante a gravidez porque contém altas concentrações de magnésio e piridoxina (vitamina B6).
Onde isso cresce?
O trigo, especialmente as suas variedades modernas, já não é muito exigente quanto às condições climáticas. E em sua resistência à geada supera até a batata e a cevada. No entanto, ainda existem diferenças entre as variedades duras e moles em termos de local de crescimento.
Onde é usado?
Não é à toa que o pão de trigo recebeu esse nome – macio. A sua estrutura é tal que se presta bem ao lixamento. O mesmo não se pode dizer da variedade de cereal duro, que possui grãos densos. Eles exigem um processamento mais cuidadoso. Após a moagem, o amido restante do grão duro é frequentemente danificado. Isso torna a farinha resultante inadequada para uso na panificação.
A diferença no uso do trigo de ambas as variedades é apresentada de forma mais clara na tabela:
| № | Variedade de trigo | Recursos do aplicativo |
| 1 | Macio | O grão contém um elemento específico - o genoma D, portanto a massa desse tipo de cereal é altamente elástica. É aconselhável utilizá-lo para assar pães, produtos de panificação e confeitaria. É usado para fazer panquecas e panquecas. Não estica bem e quebra facilmente, por isso não é adequado para preparar produtos feitos com grãos duros. |
| 2 | Sólido | A massa feita com farinha desse tipo de trigo apresenta boa extensibilidade. É flexível e difícil de rasgar. Ao mesmo tempo, peças longas de diferentes formatos podem ser facilmente feitas a partir dele. Por isso, na indústria alimentícia, os grãos de trigo duro são utilizados para a produção de farinhas especiais. É utilizado na fabricação de massas e “cereais” chamados cuscuz. |
Assim, a composição, os benefícios e o conteúdo calórico de ambas as variedades de cereais praticamente não diferem entre si.Mas as propriedades dos produtos obtidos a partir deles variam significativamente.
Variedades populares
As melhores variedades de pão de trigo hoje são:
- Favorito. Planta de médio porte, cujo período de maturação dura de 283 a 287 dias. Tolera bem as geadas, mas não é muito resistente à seca.
- Shestopalovka. A variedade de trigo de inverno foi desenvolvida em 2007. O período de maturação dura 280-285 dias. A planta pode atingir 90 cm de altura.
- Antonovka. A variedade foi cultivada em 2008. Caracterizado por um amadurecimento rápido (não mais que 285 dias). A planta é de porte médio, podendo atingir até 95 cm de altura. O peso do grão varia de 0,036 a 0,044 g.
Existem também muitas variedades populares de trigo para pão que se caracterizam por altos rendimentos. Eles são usados tanto por grandes empresas agrícolas como por pequenas propriedades privadas.
Danos e contra-indicações
O trigo pode ser prejudicial à saúde se consumido por pessoas que tenham contraindicações ao consumo do grão. A cultura é proibida quando:
- exacerbação de colite ulcerativa inespecífica;
- hiperfunção das glândulas endócrinas;
- doenças tumorais;
- intolerância individual ao produto.
Os diabéticos também devem ter cuidado. Eles estão autorizados a consumir produtos de trigo em casos raros e em quantidades mínimas.
