A cevada é uma das plantas cerealíferas mais antigas, que possui muitas características valiosas. Pode ser cultivada em diversas condições - nas estepes e nas montanhas, em condições de alta umidade ou secura. A cevada é considerada a cultura de amadurecimento mais rápido, por isso pode ser cultivada mesmo em climas adversos. Porém, nem todos sabem o que é feito da cevada, quais são os cereais obtidos dos cereais, bem como seus tipos e nomes.
Descrição do cereal
O nome “cevada” refere-se a toda uma gama de cereais.No entanto, a cevada comum é geralmente cultivada para fins alimentares. Os demais representantes deste gênero raramente são cultivados. Eles crescem principalmente selvagens. A cevada pode ser uma erva anual, bienal ou perene.
Assim como o trigo, esta planta é considerada um dos primeiros grãos que o homem começou a cultivar e consumir. Isso aconteceu no Oriente Médio há pelo menos 10 mil anos. Esta cultura é caracterizada por um habitat muito amplo. É distribuído desde a ilha de Creta e norte da África até o Tibete.
De acordo com achados arqueológicos, a cevada como planta de cereal era difundida não apenas nos países asiáticos, mas também na Grécia Antiga, Roma e Egito. Essa cultura também era cultivada nas regiões norte. Em particular, foi encontrado na Finlândia e na Noruega.
Qualidades de sabor
A cevada em si geralmente não é consumida. A cevada pérola e a cevada são feitas a partir deste cereal. Eles têm um sabor semelhante, mas também apresentam algumas diferenças. O fato é que a cevada contém menos fibras, o que prejudica seu sabor.
Ambos os produtos têm um sabor relativamente neutro. São preparados com água ou leite, acrescentando sal ou açúcar. Graças a isso, é possível obter acompanhamentos completamente diferentes - um excelente complemento para pratos de carne ou mingaus doces. A cevada e o mingau de cevada são produtos bastante delicados que lembram vagamente aveia e milho. A cevada é caracterizada por leves notas de nozes no sabor, e o mingau de cevada é mais macio.
Vitaminas, microelementos e outros produtos químicos
Os grãos de cevada incluem muitos componentes valiosos:
- 16% de proteínas;
- 75% de carboidratos;
- 3-5% de gorduras vegetais;
- 10% fibra.
Este cereal contém muitas vitaminas B, A, E, D.Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico de 100 gramas de grãos integrais é de aproximadamente 288 quilocalorias. Isso corresponde a 18% do valor diário dos adultos. Tendo em conta as características regionais, o solo e as condições, a cevada também pode conter vários microelementos. Estes incluem zinco, potássio, ferro.
Que tipo de grão é obtido da cevada?
Na culinária, costuma-se usar grãos inteiros de cevada. Para isso, é necessário descascá-lo, peneirá-lo e fervê-lo. No entanto, é muito mais saudável comer grãos transformados em cereais. Este produto é feito de grãos purificados e triturados. Ao mesmo tempo, diferentes tipos de cereais são feitos a partir da cevada.
cevada
O cereal de cevada mais famoso é a cevada pérola. Para obter este produto a partir de kernels, você precisa fazer o seguinte:
- Descasque completamente os aquênios das variedades vítreas ou semivítreas. Eles contêm a quantidade máxima de proteína.
- Esmague os grãos para que restem apenas os grãos. Em essência, o resultado é um endosperma com um número mínimo de membranas.
- Lixe os grãos uns contra os outros. Graças a isso, será possível obter grânulos lisos e redondos que se distinguem pela cor branca ou amarela.
O mingau de cevada é considerado um prato russo original. Nos anos trinta do século passado, a União Soviética estabeleceu a produção industrial de cereais baratos que podem ser armazenados por muito tempo. É por isso que a cevada pérola era frequentemente usada em unidades militares, escolas e outras instituições.
Provavelmente isso se deve ao fato de hoje esse produto ser considerado de pouco valor. Na verdade, isso não é verdade.Se a cevada pérola for preparada corretamente, ela terá um sabor maravilhoso e trará benefícios à saúde.
Além dos países pós-soviéticos, esses cereais são frequentemente utilizados na culinária italiana. A partir deste produto é preparado o Orzotto, que é um análogo do risoto de arroz. Suecos, finlandeses e dinamarqueses também adoram este produto. Eles o utilizam para preparar mingaus e sopas.
Grãos de cevada
Outro tipo comum de grumos de cevada é a cevada. Para prepará-lo você precisa fazer o seguinte:
- Limpe os grãos de cevada de detritos.
- Peneire os grãos.
- Moa a cevada com um moinho.
Como os grãos de cevada não são submetidos a moagem e polimento, possuem as seguintes características:
- tem formato irregular;
- tem bordas afiadas;
- inclui o grão inteiro - inclui não apenas o endosperma, mas também as cascas.
Os grumos de cevada são usados para fazer mingaus. Em casos mais raros, são feitos pudins e caçarolas. Nos países escandinavos, os cereais são usados para fazer sopas.
O amido, contido nos grãos de cevada e fervido até formar uma pasta, confere ao mingau uma textura grumosa e uma consistência uniforme. À medida que o produto esfria, rapidamente fica duro e sem sabor.
Espécies menos conhecidas
Os grumos de cevada e a cevada pérola são considerados os produtos mais famosos feitos de cevada. No entanto, outros cereais também são feitos a partir deste cereal:
- Grãos de cevada enrolados. Durante sua produção, os grãos não passam por mós, mas por rolos que giram rapidamente. Graças a isso, obtém-se um cereal constituído por grãos achatados. Na aparência, lembra flocos.
- "Holandês".Este produto é a mesma cevada pérola, mas é menor em tamanho. Para isso, os cereais são cuidadosamente selecionados. Ao contrário da cevada comum, o “holandês” é um cereal de elite usado na alta culinária.
O que mais pode ser feito com cevada
A cevada não é usada apenas para fazer cereais. Outros produtos também são feitos a partir dele:
- O malte é comparável em volume de produção aos cereais. As melhores variedades de cereais são classificadas como “cevada maltada” quando chegam aos elevadores. Na Irlanda, nos EUA e na Inglaterra, este produto é utilizado para produzir whisky.
- O café é feito em pó a partir de grãos torrados. Esta bebida é vagamente semelhante ao café. É difícil dizer que este produto não pode ser considerado um substituto completo do café verdadeiro. Difere visivelmente no sabor. Portanto, o café de cevada é geralmente classificado como substituto. No entanto, este produto é indicado para pessoas que, por motivos de saúde, estão contra-indicadas no consumo de cafeína.
- Matéria-prima para uso na prática médica e cosmetologia - para sua produção são utilizados brotos de cevada. Estes produtos são adequados para uso interno e externo. Eles podem ser usados para tratar e prevenir muitas patologias.
- Farinha - a massa deste produto não cresce. Portanto, na melhor das hipóteses, apenas bolos achatados e bastante duros podem ser obtidos com farinha de cevada. É por isso que é misturado com outros tipos de farinha – por exemplo, centeio ou trigo. Os finlandeses usam farinha de cevada para fazer o tradicional pão Rieska.
- Matérias-primas para fazer kvass - devido à quantidade significativa de carboidratos na composição, os grãos de cevada fermentam bem.
Grandes quantidades de cevada com baixo teor de proteína são usadas para alimentar o gado.É usado nas seguintes formas:
- inteiros - neste caso os grãos são fervidos ou despejados em água fervente;
- matéria-prima para a produção de alimentos compostos para animais - neste caso é moída, combinada com farinha de outras plantas, saturada com pré-misturas e transformada em grânulos.
Quem não deve comer cevada?
A cevada, em qualquer forma, é benéfica para o corpo. No entanto, às vezes também pode causar danos. As principais contra-indicações ao uso deste cereal incluem fases agudas de doenças do aparelho digestivo.
Apesar de os pratos à base de cevada ajudarem a eliminar o excesso de peso, o excesso desses produtos na dieta provoca o efeito contrário. Portanto, este cereal não deve ser consumido mais do que 1 a 2 vezes por semana.
A cevada é um produto saboroso e saudável que serve para fazer uma grande variedade de cereais. Eles diferem em aparência, composição, propriedades e efeitos no corpo. Há também uma certa diferença de sabor.
