Qual a aparência e o que são as lentilhas, seus tipos e variedades com uma descrição

Esquecidas imerecidamente e substituídas por outras leguminosas, as lentilhas estão voltando ao nosso cardápio. Contém um grande número de substâncias úteis. É um ingrediente indispensável em pratos da cozinha europeia e asiática.

Outra vantagem dos grãos de lentilha é que eles não acumulam toxinas, agrotóxicos, nitratos e nitritos.Vamos tentar descobrir o que são as lentilhas, em que consistem, suas vantagens e desvantagens.

Classificação e descrição

As lentilhas são uma planta da família das leguminosas. Apenas uma variedade é cultivada na cultura - a comida. É uma planta herbácea anual que forma pequenos arbustos de 30 a 75 cm de altura, com folhas complexas, ovais e pares pinadas, localizadas em pecíolos curtos.

As lentilhas florescem com pequenas flores coletadas em racemos. Os botões têm formato de mariposa e são brancos, rosa e roxos. Após a floração, forma-se um pequeno fruto - um feijão caído em forma de diamante. Pode conter de 1 a 3 sementes de formato achatado e com bordas afiadas. A cor e o tamanho dos grãos dependem da variedade e variedade da planta.

O líder na produção de lentilhas na Rússia é o Distrito Federal do Volga, em particular a região de Saratov.

Tipos de lentilhas

Os tipos de lentilha são diferenciados pela cor e tamanho da semente. Hoje em dia são cultivadas variedades verdes, vermelhas e específicas. Tipos específicos incluem lentilhas pretas, marrons e verdes francesas. Com base no tamanho do grão, existem 2 tipos de culturas: sementes grandes e sementes pequenas.

Cada variedade tem suas próprias variedades. As variedades de lentilhas mais populares na Rússia são: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Todos eles pertencem à variedade de cultura do prato verde.

Lentilhas pretas

Esta é a variedade de grãos mais popular e cara. É chamado de Beluga devido à sua semelhança externa com o caviar preto. Os frutos das variedades de lentilhas pretas são pequenos (apenas 2-3 mm de diâmetro) e brilhantes. A variedade foi desenvolvida no Canadá, mas é especialmente popular na Índia. Distinguir as lentilhas podem ser distinguidas pela cor das flores (o que parece está na foto).

Os grãos pretos contêm mais proteínas - 35%. Sua cor se deve à presença de um pigmento especial com propriedades antioxidantes.

lentilhas vermelhas

A cultura de frutos vermelhos é muito difundida nos países asiáticos. É chamado de rosa ou egípcio. Os grãos estão livres da casca, por isso fervem rápida e fortemente.

Na maioria dos casos, a variedade vermelha é representada por variedades de sementes pequenas.

Lentilhas verdes

Em nosso país, cultivam-se principalmente lentilhas verdes do tipo prato. Recebeu esse nome devido ao grande tamanho de suas sementes planas e em formato de placa. A maioria das variedades da variedade verde tem sementes grandes.

Os grãos das variedades de cereais planos apresentam alto teor de proteína - até 31%. A lentilha verde mais popular é a French de Puy. As variedades verdes podem ter todos os tons de verde, do verde oliva claro ao verde brilhante.

Lentilhas amarelas

Esta variedade inclui tipos como os grandes Macachiados mexicanos, que se caracterizam por um sabor brilhante de nozes, amarelo com núcleo vermelho e Red Chief amarelo escamoso.

As lentilhas amarelas são formadas a partir de grãos verdes após a remoção da casca. Variedades como Eston, Richli e Laird são adequadas para isso.

Os grãos amarelos são especialmente populares na Índia, onde são usados ​​para preparar o tradicional prato sambhar. Eles são produzidos na Europa, América e outros países asiáticos. A variedade amarela tem o maior índice glicêmico com 30 unidades.

Lentilhas marrons

Lentilhas marrons são o tipo de produto mais comum. Uma variedade popular de grão marrom é a variedade de lentilha Variegada (Pardina). Esta é uma variedade espanhola. Tem casca fina e consistência densa, praticamente não transborda.

Esta é a única variedade que requer imersão antes de cozinhar.

Propriedades benéficas das lentilhas

As lentilhas comestíveis contêm 25-31% de proteína completa, que inclui 21 aminoácidos, incluindo 12 essenciais (treonina, arginina, triptofano e outros). A proteína da lentilha tem composição próxima à proteína animal e é facilmente digerível, o que é especialmente importante para os vegetarianos.

Rico grãos de lentilha com vitaminas e minerais, antioxidantes e outras substâncias biologicamente ativas. Devido à sua composição química, as lentilhas possuem as seguintes propriedades benéficas:

1. Os carboidratos nas lentilhas são lentos, por isso produtos e receitas com eles são recomendados para inclusão em dietas para perda de peso e nutrição esportiva. Além disso, o cereal estimula os processos metabólicos do corpo.
2. Os grãos contêm grande quantidade de fibra alimentar insolúvel, o que normaliza a digestão e melhora o peristaltismo e a microflora intestinal. Eles ligam toxinas e promovem sua eliminação, regulam os níveis de colesterol e glicose no corpo. A fibra solúvel se transforma em uma massa gelatinosa, que ajuda a manter a sensação de saciedade por muito tempo.
3. Devido ao seu baixo índice glicêmico, o cereal ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Por isso, produtos e receitas com lentilha são recomendados para diabéticos.
4. As lentilhas estimulam o sistema imunológico e previnem o desenvolvimento do câncer.
5. Os aminoácidos estão envolvidos no metabolismo, na hematopoiese e na resposta imunológica. O triptofano participa da síntese do hormônio da felicidade - a serotonina, melhora a função cerebral e nervosa. A treonina previne a degeneração do fígado gorduroso. A leucina é importante para a saúde do tecido ósseo e muscular e da pele. Está envolvido na síntese do hormônio do crescimento.A metionina é um forte antioxidante e estimulador do metabolismo das gorduras.
6. A rica composição mineral das lentilhas tem um efeito positivo em todo o corpo. O manganês é um poderoso antioxidante. O magnésio ativa algumas enzimas e acelera a regeneração dos tecidos, melhora a qualidade da circulação sanguínea e promove a saturação de oxigênio no sangue. O potássio normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular e da hematopoiese, regula o equilíbrio ácido-base. Os grãos contêm cálcio, fósforo, flúor, cobre, iodo, zinco, selênio, etc. 100 g de lentilhas contêm uma dose diária de molibdênio, que está envolvido no metabolismo das purinas.

Ferro

Os grãos de lentilha são uma fonte confiável de ferro, necessário para a hematopoiese normal e para a prevenção da anemia ferro-dependente, que é especialmente importante para vegetarianos, crianças e mulheres grávidas.

100 g do produto contém 7,6 mg de ferro. Para melhorar a absorção do ferro, os grãos devem ser consumidos acompanhados de vegetais e ervas.

Vitaminas

Os cereais de lentilha contêm as seguintes vitaminas:

1. Tiamina (B1). Participa da síntese de ácidos nucléicos e proteínas, processos regenerativos. Estimula o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, glândulas supra-renais.
2. A riboflavina (B2) é um regulador do metabolismo intracelular, do metabolismo geral e da síntese de glicogênio no fígado, um estimulante do sistema nervoso central. Normaliza o tônus ​​​​dos vasos sanguíneos, o número de leucócitos e o funcionamento do trato gastrointestinal. Melhora a condição da pele e da visão, reduz o risco de câncer.
3. O ácido fólico é especialmente necessário para crianças e mulheres grávidas. É necessário para o desenvolvimento normal da medula óssea. Previne o desenvolvimento de anomalias neurais no desenvolvimento uterino. Previne a propagação de processos tumorais e doenças causadas pela radiação. Uma porção de lentilhas contém sua dose diária de vitamina B9.
4. O ácido nicotínico (NA) participa de todos os tipos de metabolismo, estimulador da hematopoiese, formação de leucócitos e protrombina. PP aumenta o desempenho e reduz os níveis de colesterol no sangue.
5. Vikasol (K) é um regulador da coagulação sanguínea, sua composição e condição, permeabilidade vascular e elasticidade.
6. O tocoferol (E) é um antioxidante necessário para a prevenção da esclerose vascular e da distrofia muscular, regulação da hematopoiese e funções reprodutivas, funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular e processos metabólicos.
7. Os carotenóides são estimulantes das reações redox. Eles influenciam o nível de glicose e colesterol no sangue e desencadeiam processos regenerativos nos tecidos.

Fitoestrógenos

Os grãos de lentilha contêm fitoestrógenos que imitam o hormônio sexual feminino estrogênio. Essas substâncias facilitam o curso da menopausa, previnem o desenvolvimento de processos tumorais, endometriose, fibrose uterina e outras patologias no corpo feminino.

Os fitoestrógenos têm um efeito mais suave no corpo do que os substitutos hormonais sintéticos e têm menos efeitos colaterais. As isoflavonas não são destruídas durante o cozimento. As lentilhas laranja são especialmente ricas nessas substâncias.

Conteúdo calórico das lentilhas

A cultura é um produto de baixa caloria e baixo teor de gordura. O conteúdo calórico médio do grão seco é 260-360 kcal e do grão cozido - 116-175 kcal.

O produto contém fibras na forma solúvel e insolúvel e proteínas, que dão sensação de saciedade, por isso são necessários menos grãos para cozinhar. Graças a isso, os cereais são frequentemente incluídos nos cardápios de dietas para perda de peso.

100 g de grãos contêm 21-31 g de proteína, apenas 1,2-2 g de gordura e 42-58 g de carboidratos lentos. A menor quantidade de gordura é encontrada nas variedades vermelhas da planta.

Danos e contra-indicações das lentilhas

A partir dos grãos você pode preparar diversos pratos dietéticos adequados para nutrição terapêutica. Mas, ao mesmo tempo, o produto apresenta uma série de contra-indicações de uso.

As leguminosas estimulam o aumento da formação de gases, portanto não são indicadas para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal como disbiose, enterocolite, discinesia biliar, colelitíase, gastrite. Uma contra-indicação para comer cereais são as hemorróidas.

Por conter purinas naturais, o cereal não deve ser consumido por pacientes com gota, artrite e artrose.

O consumo prolongado de produtos feitos de grãos de lentilha, contendo cerca de 30% de proteína, pode levar ao comprometimento da função renal, ao desenvolvimento de nefrite ou urolitíase. Os oxalatos contidos nos cereais também contribuem para isso.

Para reduzir o impacto negativo dos cereais no trato gastrointestinal, você pode cozinhá-los depois de deixá-los de molho por 4-6 horas. Legumes, ervas e chá verde ajudam a reduzir o impacto negativo dos cereais na digestão.

Os grãos de lentilha reduzem o nível de absorção de cálcio, ferro e zinco.

As crianças cujo sistema enzimático ainda é imperfeito e os idosos precisam limitar o consumo da cultura. É aceitável incluí-lo na dieta 3 vezes por semana.

Sinais de intoxicação por leguminosas: vômito, dor de cabeça, amarelecimento da pele, urina marrom.

Use na culinária

Existem culturas com sementes pequenas e com sementes grandes ou em placas. Este último é representado por sementes de 5 a 9 mm de tamanho em vários tons de verde. Todas as outras variedades (vermelhas, pretas, marrons e outras) são principalmente lentilhas de sementes pequenas.

Acredita-se que os grãos tigela tenham melhor sabor e maior valor nutricional, mas cada variedade tem seus méritos.

As lentilhas marrons têm um aroma distinto de nozes e um sabor picante. É adequado para fazer sopas. Pode ser adicionado em salada, caçarola, ensopado. Esta variedade não cozinha bem.

O cereal amarelo tem sabor neutro. Ferve rapidamente e é usado em ensopados, sopas de purê, patês e cereais.

Os cereais verdes podem ter sabor de nozes e cogumelos. Mantém bem a sua forma quando cozinhado e é utilizado em saladas e como acompanhamento de pratos de carne e peixe.

O grão vermelho ou laranja tem sabor salgado e doce e é muito utilizado na culinária asiática.

As lentilhas pretas têm um sabor forte. A sua cor invulgar desbota um pouco quando cozinhada. A variedade acompanha bem vegetais, carnes, peixes e temperos, além de molho de tomate picante.

Os cereais podem ser usados ​​no preparo de patês, costeletas, almôndegas e medalhões. Uma bebida que lembra café é feita de lentilhas. A farinha de lentilha é usada para panificação (pães, panquecas, tortas) e shakes de proteína.

Como ferver lentilhas

Tempo de cozimento leguminosas depende da variedade e cores. Assim, as variedades verdes são cozidas por 25 a 40 minutos, as variedades marrons - 30-35 minutos, vermelhas e laranja - não mais que 20-30 minutos.

Como resultado do cozimento, os grãos aumentam de volume 3 vezes. As variedades vermelhas mantêm melhor a sua forma. As lentilhas podem ser cozidas redondas ou divididas. O picado serve para fazer sopas. Cozinha por apenas 10-15 minutos.

Para ferver lentilhas como acompanhamento, primeiro é necessário separá-las e lavá-las.Ao contrário de outras leguminosas, apenas os grãos destinados à sopa são embebidos para acelerar o cozimento e evitar o cozimento excessivo de outros vegetais.

Despeje água fria sobre o cereal na proporção de 1:2 e deixe ferver. Nesta fase, você pode adicionar 1 colher de sopa à panela. eu. azeite ou outro óleo vegetal. Os grãos devem ferver suavemente sob a tampa entreaberta pelo tempo necessário. Pouco antes do final do cozimento, adicione sal a gosto.

Você também pode cozinhar grãos em uma panela elétrica usando os modos “Ensopado”, “Mingau” ou “Grãos”.

As variedades vermelhas podem ser cozinhadas no microondas. Para isso, 0,5 colheres de sopa. despeje água quente para cobrir os grãos, sal a gosto e leve ao forno micro-ondas no modo “Legumes” ou simplesmente no modo mais potente por 7 a 10 minutos.

Lentilhas combinam bem com alecrim, louro, sálvia, pimenta e molho de soja.

Como armazenar lentilhas

As sementes de lentilha podem ser armazenadas por bastante tempo. Com o tempo, eles secam, escurecem e ficam mais duros. Aí é preciso cozinhá-los por mais tempo, mas isso não prejudica o valor nutricional.

O prazo de validade ideal é de 10 a 12 meses. Os grãos de lentilha ficam pálidos quando armazenados à luz, por isso é melhor mantê-los em local escuro ou em recipientes opacos ou potes de vidro escuro. Um saco de tecido ou caixa de papelão é adequado para grãos. Em recipientes fechados e sacos plásticos, se as leguminosas forem armazenadas com umidade superior a 14%, poderá ocorrer condensação.

Armazene os grãos em local fresco e seco, com boa ventilação. Em um ambiente úmido, os legumes ficam cobertos de placa bacteriana, podem começar a apodrecer, oxidar e adquirir um odor desagradável. O mesmo acontece em uma sala bem aquecida ou perto de fontes de calor.

Os grãos de lentilha cozidos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por 5 dias. O grão cozido pode ser armazenado no freezer por 6 meses. Ao mesmo tempo, o valor nutricional diminuirá e a consistência mudará, mas o sabor permanecerá o mesmo.