O processo de elaboração do vinho caseiro inclui várias etapas. Uma delas é amassar frutas vermelhas para extrair um grande volume de suco da fruta. Vale a pena realizar o procedimento corretamente. Quaisquer erros levarão à deterioração das características de aroma e sabor da bebida acabada. Portanto, os iniciantes na produção do produto muitas vezes se perguntam qual a melhor forma de prensar as uvas para formar o vinho. Isso pode ser feito usando métodos diferentes.
Métodos de prensagem de uvas
Existem diferentes maneiras de espremer uvas:
- pés;
- manualmente;
- prensas ou trituradores.
Como esmagar uvas em casa
Para amassar as uvas e obter um vinho delicioso, você deve seguir algumas regras.
Pressionamos com os pés
As uvas eram esmagadas pelos pés antes mesmo do advento dos dispositivos mecânicos. Para isso, os frutos foram colocados em cubas de madeira, após o que foram amassados com os pés. Esse processo pode levar até 10 horas por dia.
Acreditava-se que era mais fácil espremer o máximo de suco com os pés. Este método ajuda a esmagar os bagos, libertar substâncias benéficas da casca e limpar a polpa.
Com os pés você pode sentir frutas inteiras e áreas frias que afetam negativamente a fermentação.
No entanto, este método perdeu agora a sua popularidade. A principal desvantagem do procedimento é considerada a higiene insuficiente. O método é utilizado por pequenos fabricantes ou amadores.
Prensas e prensas
Para processar uma grande quantidade de matéria-prima, vale a pena escolher dispositivos especiais. O mecanismo de funcionamento dos dispositivos é baseado no movimento de eixos que giram em diferentes direções. Eles espremem as frutas, o que leva à liberação do suco.
Existem diferentes opções de britadores, cada uma com características específicas:
- Com desengaçador. Este detalhe permite separar completamente a fruta do pincel. Graças a isso, é possível evitar que os componentes bronzeadores das cristas entrem na bebida. Dessalinizadores diferem em design.
- Sem desengace. O uso dessa prensa retarda o processo de obtenção do suco, pois a matéria-prima exige preparo. Antes de realizar o procedimento, vale separar os frutos do caule.
- Desengacedores de rolo. Esses dispositivos auxiliam no processamento das uvas da mesma forma que em um ambiente de produção.Neste caso, o suco é espremido dos frutos, após o que o mosto é filtrado em desengace. A distância entre os eixos é ajustável. É determinado pela variedade da uva. A opção padrão é considerada uma lacuna no tamanho dos ossos.
- Dispositivos centrífugos de impacto. Eles podem ser horizontais ou verticais. O mecanismo operacional é baseado na força de impacto do motor. Faz 300-400 rotações por minuto. Além disso, o triturador possui um desengace que retira o caldo da polpa.
Dispositivos de suco não devem ser usados para vinho. Sob influência térmica, a estrutura da substância é perturbada. Como resultado, não será possível preparar vinho.
Ferramentas de mão
Se houver pouca matéria-prima, é permitido espremê-la manualmente. Ferramentas manuais também são permitidas. Se pretende realizar o procedimento com as mãos, deve lavá-las bem e usar luvas. Recomenda-se amassar os frutos lentamente. Neste caso, suas mãos devem estar próximas ao fundo do recipiente.
É aconselhável que o suco não entre em contato com o metal. A exceção é o aço inoxidável. Caso contrário, existe o risco de deterioração do sabor da bebida e de ocorrência de processos de oxidação.
Também é permitido o uso de rolo de massa de madeira para preparar as uvas. Um pilão também seria uma boa opção.
Para agilizar o processo de processamento, use uma furadeira ou chave de fenda com bico em formato de misturador. Este método não requer nenhum equipamento adicional. Porém, nesta situação não é possível partir todas as uvas. Pequenos fragmentos de cristas penetram na polpa junto com o fruto.
Como fazer uma prensa de uva com as próprias mãos
As prensas tornam muito mais fácil fazer suco para vinho. O dispositivo inclui uma estrutura, um barril e um palete.Inclui também um dispositivo de prensagem, uma malha com pequenos orifícios e um parafuso de alimentação.
Para fazer o aparelho, vale a pena levar 2 tubos que funcionarão como racks. Seu diâmetro deve ser de 22 milímetros. Em seguida, fixe o perfil a eles por meio de soldagem. Deveria ter formato de U. Sua altura deve ser tal que a porca caiba bem no interior. Deve haver uma braçadeira na base dos tubos. Com sua ajuda, a prensa é facilmente fixada no parapeito da janela.
Para fazer a moldura, deve-se usar blocos de madeira. Sua seção transversal deve ser de 4x10 centímetros. O comprimento do produto deve atingir 60-70 centímetros. O tamanho dos rolos afeta a largura do acessório. Um parâmetro adequado é 20 centímetros.
O intervalo entre as barras deve corresponder ao comprimento dos rolos. Para a prensa vale a pena usar rolos corrugados. Sua profundidade deve chegar a 3 centímetros. Os rolos devem ser direcionados aos eixos de forma helicoidal.
Vale a pena fazer deslocamentos em intervalos de 10 centímetros. Eles devem ter 2 centímetros. Após o qual o dispositivo é fixado com rolamentos à estrutura. Os rolos giram em taxas diferentes. Portanto, as engrenagens devem ter diâmetros diferentes.
Recomenda-se colocar os frutos silvestres em uma concha. Deve ter uma forma piramidal. Recomenda-se colocar o balde nas barras transversais. O intervalo entre a caçamba e o rolo é mínimo. Não deve ter mais que um centímetro.
Na base da prensa deverá haver um recipiente para coleta do suco. Para uma compressão adequada das frutas, as lacunas devem ser administráveis. Ajudam a manter as sementes intactas, resultando num vinho delicioso e de alta qualidade. Sementes danificadas tornam a bebida amarga. Isto é devido ao grande número de elementos de bronzeamento.
A cesta é feita de aço inoxidável.Sua espessura deve ser de 2 milímetros. Recomenda-se separar porções de matéria-prima com espaçadores. São constituídos por 2 discos de aço e fixados por soldagem a ponto. Neles são feitos furos de 3 milímetros.
Erros comuns
Ao fazer suco, os vinicultores inexperientes cometem os seguintes erros:
- use utensílios de metal;
- pentes são adicionados ao produto;
- moer os ossos;
- use um espremedor.
Existem algumas maneiras de obter uvas para fazer vinho. Graças a isso, cada pessoa poderá escolher a opção adequada.
