A partir da ameixa cereja você pode fazer não só geléias ou compotas, mas até vinho. Existem muitas receitas simples para fazer vinho de ameixa cereja em casa. Para preparar a bebida, pode-se usar qualquer variedade de ameixa cereja. O vinho fica igualmente saboroso.
Sutilezas de preparar a bebida
Embora todas as variedades de ameixa cereja sejam adequadas para fazer uma bebida, é melhor dar preferência aos híbridos com alto teor de açúcar na fruta.
Durante o processo de preparo de uma bebida alcoólica, é necessário eliminar a pectina contida nas frutas. Isso também promove a secreção ativa de suco. Para fazer isso, a pectinase é adicionada ao mosto. Se você não puder comprar essa substância, terá que fermentar você mesmo o purê.
Dependendo da temperatura e da atividade do fermento, a fermentação dura de 20 a 50 dias. Se o processo de fermentação não terminar após 50 dias, a bebida deverá ser drenada de forma a não se misturar com o sedimento. Normalmente, um tubo é usado para isso.
Como fazer vinho de ameixa cereja em casa
Fazer vinho de ameixa cereja em casa não é tão difícil como pode parecer à primeira vista. O principal é encontrar uma boa receita.
Uma receita simples de fruta amarela com sementes
Quais produtos você precisará:
- pluma de cereja;
- 3 litros de água fervida resfriada;
- passa;
- açúcar (300 g por 1 litro de suco resultante).
Como fazer:
- Separe as frutas. Não há necessidade de lavá-los, o fermento natural, contido em todas as frutas, deve permanecer na casca.
- Amasse as frutas com as mãos ou com um espremedor. O principal é não esmagar as sementes, senão a bebida ficará amarga.
- Misture a mistura com passas. Despeje a água e mexa.
- Enrole o gargalo da garrafa com gaze.
- Coloque em uma sala com temperatura de +18 a +27 graus. É aconselhável mexer a massa até 3 vezes ao dia.
Após cerca de 3 dias, a fermentação ativa começará. Depois que isso acontecer, escorra o suco fermentado do sedimento, esprema o restante da casca e da polpa. Despeje o suco no recipiente preparado e acrescente o açúcar. Os potes precisam ser enchidos até ¾ de sua capacidade.
Coloque uma luva furada com uma agulha no frasco. Transfira o frasco para um local aquecido. Passados mais 3 dias, acrescente o açúcar restante (100 g). Escorra 300-400 ml de mosto, misture com o açúcar e escorra novamente.Repita novamente depois de uma semana.
Em seguida, despeje o vinho com cuidado para que não se misture com o sedimento. Se desejar, adicione mais açúcar e um pouco de vodka. Despeje em potes e enluve novamente por 10 dias se o adoçante tiver sido adicionado novamente. Retire os recipientes com a bebida por 45 dias.
Com groselha
Quais produtos você precisa:
- pluma de cereja;
- groselha;
- água;
- starter de frutas fermentadas;
- 1,4 kg de açúcar.
Como cozinhar:
- Retire as sementes da ameixa cereja, coloque a polpa em uma panela, acrescente água (200 ml de água por 1 kg de fruta).
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver o líquido.
- Em seguida, separe a polpa, misture 1/3 do açúcar com um pequeno volume do líquido resultante.
- Despeje na massa total.
- Despeje o mosto nas garrafas até ¾ do volume e adicione o starter.
- Feche o frasco com uma rolha de algodão e coloque-o em uma sala com temperatura de +20 a +23 graus.
- A cada três dias adicione açúcar em quantidades iguais à bebida.
- Quando o vinho para de fermentar, as garrafas são colocadas em selo d'água por 25 dias.
Em polonês
O que você precisa:
- 7 kg de ameixa cereja;
- 6g de ácido cítrico;
- 3kg de açúcar granulado;
- 5 litros de água;
- 3 g de fermento.
Como cozinhar:
- Não lave a ameixa cereja, retire as sementes e bata no liquidificador.
- Cubra o recipiente com a mistura de frutas vermelhas com gaze e coloque em local aquecido por 2 a 3 dias.
- Quando a espuma começa a aparecer, o suco é drenado e a massa da baga é espremida.
- Adicione água, metade do açúcar, ácido cítrico e complete com o suco.
- Depois disso, coloque uma luva com furo no dedo no recipiente com a bebida.
- Após 2 semanas, escorra o líquido restante, acrescente o açúcar e a segunda parte do reabastecimento.
- Coloque a luva novamente por 2 a 3 semanas. Em seguida, repita essas etapas.
Receita passo a passo para vinho seco
O que você precisa:
- 3,5 kg de ameixa cereja madura;
- 1,5kg de açúcar;
- 4,5 litros de água;
- levedura de vinho;
- pectinases.
Como cozinhar:
- Esmague a ameixa cereja até formar um purê com um rolo. Despeje 1 litro de água.
- Após 3 horas, adicione a segunda parte da água e da pectinase.
- Cubra o recipiente com gaze e deixe por 2 a 3 dias em local fresco.
- Em seguida, o líquido deve ser levado à fervura e imediatamente retirado do fogo.
- Dissolva o açúcar e espere a bebida esfriar.
Adicione o fermento e a cobertura. Feche o recipiente com selo d'água. Deixe o vinho por 1-1,5 meses. Durante este tempo, deve ocorrer o processo de fermentação. Em seguida, a bebida é colocada em outro recipiente sem mexer o sedimento. Terminada a fermentação, despeje o vinho, separando-o da camada de sedimentos. Adicione vodka e açúcar à bebida a gosto. Envie o vinho por 1 a 3 meses para que “amadureça”.
O recipiente deve estar bem fechado para evitar a entrada de ar.
Vinho tinto
O que você precisa:
- 3 kg de ameixa cereja vermelha;
- passa;
- 4 litros de água;
- 1 litro de água.
Como cozinhar:
- Não lave as frutas, use um espremedor para transformá-las em purê. O principal é não danificar as sementes para que a bebida não fique amarga.
- Coloque o purê em uma garrafa de vidro grande, acrescente as passas e a água. Mexa o líquido com uma vara de madeira.
- O recipiente é bem embrulhado com gaze e colocado em um quarto escuro com temperatura de +22 - +24 graus.
- O processo de fermentação começa após cerca de 3 dias. Após 2 dias, escorra o suco e esprema a polpa.
- Em seguida, adicione açúcar ao suco. Feche a garrafa com selo d'água. Deixe por 15-45 dias.
- Quando aparecer sedimento, a bebida deve ser drenada com cuidado. Deixe o vinho em infusão por 40-90 dias.
Período e regras de armazenamento da bebida
O vinho caseiro pode ser armazenado em garrafas plásticas por no máximo 3 meses. Pode ser armazenado em potes ou garrafas de vidro por até 1 ano. Se fechar os potes, o vinho pode ser guardado até 5 anos. Recomenda-se manter a bebida em local fresco e longe da luz solar.
Contra-indicações
Contra-indicações para beber vinho:
- Intolerância individual.
- Tomar certos medicamentos.
- Algumas doenças hepáticas.
- Gravidez e amamentação.
- Aumento da acidez estomacal e doenças gastrointestinais.
Beber álcool em grandes doses é extremamente indesejável. Em tudo você precisa saber quando parar.
