O alho em conserva é um prato incrivelmente saboroso. Seus benefícios se devem às propriedades anti-sépticas do produto e ao alto teor de vitaminas A, B, C, D, E. Graças ao processo natural de fermentação, mais nutrientes ficam retidos no prato. Seguir a tecnologia de cozimento permite que você faça um lanche bem saboroso em casa.
Receita de cabeças inteiras
As receitas de fermento são muito fáceis de preparar e não requerem muitos ingredientes. A vantagem de fermentar com alho inteiro é a naturalidade do produto e sua beleza estética.
Ingredientes:
- 1 quilo de alho inteiro;
- 600 mililitros de água;
- 30 mililitros de ácido acético 6%;
- 30 gramas de sal.
Cabeças recém-colhidas são usadas para preparar alho fermentado.
- As cabeças são descascadas sem separar. O produto acabado é despejado em água fria e deixado de molho por 6 a 8 horas.
- Os bancos estão pré-preparados. As cabeças encharcadas são colocadas firmemente em um recipiente.
- Para preparar a salmoura, adicione sal e vinagre a 600 ml de água. A marinada é levada para ferver.
- Os potes são enchidos com marinada resfriada e cobertos com um lençol ou gaze limpa. A decapagem é armazenada em local frio por 10 a 14 dias. Verifique periodicamente e adicione a marinada.
Os potes prontos com cabeças de alho em conserva são fechados com tampas de plástico. O alho é guardado na geladeira ou no porão durante o inverno.
Receita com ervas aromáticas
O alho em conserva não é apenas saudável, mas também saboroso. Receitas com adição de especiarias conferem um aroma perfumado especial à massa fermentada.
Ingredientes:
- 1 quilo de alho jovem;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 litro de água;
- 1 vagem de pimenta;
- 2-3 folhas de raiz-forte;
- 8-10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 6-8 folhas de louro;
- endro, groselha, folha de cereja a gosto.
Esses produtos servem de 8 a 10 porções. Ingredientes frescos são usados para cozinhar.
- Prepare a marinada. Adicione 2 colheres de sopa de sal a um litro de água e leve a salmoura para ferver. Preparamos a salmoura sem vinagre.
- Preparamos os produtos. Lavamos as cabeças em água corrente. Remova a casca completamente. Separamos os cravos.
- Coloque os dentes de alho uniformemente nos potes preparados. Adicione um pedaço de pimenta, ervilha, louro, groselha e folhas de cereja em cada frasco. Distribuímos os temperos uniformemente entre os potes.
- Encha os potes com a marinada fria e coloque-os em local fresco. O alho deve ser fermentado por 3 semanas. Durante todo o período verificamos a salmoura e adicionamos conforme necessário.
Se o alho precisar ser conservado, após 3 semanas a salmoura velha é drenada. Os potes são enchidos com salmoura nova, preparada de acordo com a receita anterior. As conservas são enroladas com tampas de metal e guardadas para armazenamento. Ressalta-se que, quando fermentado, o prato pode ser armazenado sem mexer por vários meses.
Segredos de uma massa fermentada saborosa e bem-sucedida
Todos os chefs sabem que um prato só terá sucesso no estilo armênio se você seguir certas regras.
- Seleção de cabeças. Apenas alho grande e forte é adequado para massa fermentada.
- Método Sourdough. Se a colheita acabou de ser colhida e as cascas ainda não secaram, as cabeças inteiras devem ser fermentadas. Ao usar cabeças velhas, a casca é removida para a camada inferior. Os lóbulos são separados uns dos outros.
- Picante em massa fermentada. Os amantes do fermento como do mercado são recomendados para adicionar pimenta à marinada.
- Processo de salga. A decapagem é acompanhada por um processo de fermentação. A salmoura sai parcialmente da jarra, por isso requer verificação periódica. Se não houver líquido suficiente, adicione salmoura fresca ao frasco. As receitas de fermento não permitem a adição de água pura. Estraga o sabor final do prato.
- Sabor azedo. Um sabor mais ácido e um cheiro específico são obtidos se você adicionar uma colher de sopa de ácido acético a 6% à salmoura.
O prato fica com um sabor mais suave se fermentar o cravo com beterraba. O suco de beterraba lhes dá uma tonalidade rosada. Dependendo das preferências de sabor, o alho é fermentado com salmoura de pepino, suco de beterraba ou farinha de centeio.A farinha promove o crescimento mais rápido das bactérias do ácido láctico, que garantem o processo de fermentação. Nesta receita, o crescimento de bactérias putrefativas é praticamente impossível. Eles são suprimidos por fungos do ácido láctico.
Consequentemente, o produto é armazenado por mais tempo sem processamento adicional.
As receitas de massa fermentada acima são ótimas não apenas para cabeças de alho, mas também para flechas frescas.
