Você mesmo pode preparar tomates secos ao sol na secadora para usar durante o inverno. Eles são secos no verão, quando os vegetais são relativamente baratos. O custo dessa preparação mediterrânea para o inverno será várias vezes mais barato do que os tomates secos em potes comprados em lojas. Se desejar, você pode alterar os ingredientes de acordo com sua preferência.
Para adicionar sabor picante durante o processamento, as receitas permitem adicionar os seguintes temperos:
- orégano;
- tomilho;
- manjericão;
- pimentas quentes;
- raspas de limão e outros.
Você pode secar para o inverno de várias maneiras: ao sol, no forno ou em uma secadora especialmente adquirida. Segundo os usuários, os tomates secos ao sol em uma secadora elétrica se comparam favoravelmente aos vegetais secos de duas outras maneiras. O sol nem sempre está ativo, também há dias de chuva, e um forno de convecção consome muita energia elétrica e aquece demais a já alta temperatura da cozinha.
O forno de fogão a gás definitivamente não é adequado para secar vegetais, pois é impossível criar um fogo com a intensidade necessária para manter a temperatura desejada. Além disso, aquece de forma desigual: algumas rodelas de tomate podem queimar, enquanto outras permanecem sem secar.
Processo de cozimento em secadora especial
Esta é uma forma muito simples e acessível de secar tomates. Para preparar você precisará de:
- 5kg de tomate;
- vinagre balsâmico - 3 colheres de chá;
- óleo de girassol - 150 g;
- especiarias, sal e açúcar;
- alho.
Para faça tomates secos em casa, você deve comprar vegetais com centro denso. Normalmente, as variedades de tomate ameixa têm essa propriedade. Eles têm um tamanho adequadamente pequeno e formato oblongo. Além disso, são fáceis de cultivar no seu jardim.
Preparando legumes
Antes de preparar tomates secos ao sol para o inverno, eles devem ser bem lavados e secos com toalha.
São selecionados espécimes maduros sem danos visíveis na forma de amassados ou podridão. É aconselhável selecionar frutas pequenas e do mesmo tamanho para que o tempo de cozimento seja o mesmo.
Se os tomates estiverem muito suculentos, use uma colher pequena para retirar as sementes e o suco sem mexer nas divisórias. O centro selecionado pode ser congelado e posteriormente utilizado como aditivo na preparação de pratos onde são adicionados tomates frescos (ensopados, sopas, molhos).
Nas variedades em formato de ameixa não há necessidade de retirar as sementes - são elas que dão o sabor original do tomate seco. Em seguida, as metades preparadas dessa maneira são colocadas com o lado cortado voltado para baixo em uma toalha de papel por 10 a 15 minutos para permitir que o suco escorra. Isso irá acelerar o processo de secagem.
Especiarias
Os temperos usados para secar os tomates devem estar secos. Esses temperos têm um aroma mais rico. Em um recipiente pequeno, misture os temperos com sal e açúcar. Não há necessidade de manter nenhuma proporção. Ervas provençais e manjericão são considerados um bom complemento para esta preparação, mas nem todo mundo gosta deles. Você pode usar temperos de sua preferência, como pimenta-do-reino moída, endro seco e salsa.
Para secar, é melhor usar sal grosso, pois o sal fino derrete rapidamente e pode escorrer da fruta. Nesse processo, o açúcar é adicionado não apenas como conservante - ele confere um sabor único aos tomates acabados. Mas se você categoricamente não aceita temperos, então algumas receitas permitem secar sem eles, bastando adicionar um pouco de sal aos tomates.
Colocar legumes na secadora e secar
Imediatamente antes de colocar os vegetais na secadora, eles são polvilhados com especiarias e levemente borrifados com girassol ou azeite. Em seguida, os tomates são colocados na secadora em uma camada uniforme, com o lado cortado voltado para cima. As receitas para secar tomates não recomendam o uso de alho como tempero nesta fase: pode afetar negativamente o aroma do produto acabado.
Depois de ligar a secadora, devem se passar de 10 a 16 horas. O tempo varia de acordo com o tamanho da fruta, sua suculência, a potência do aparelho e a temperatura selecionada. A configuração ideal é 50 graus.
Recomenda-se trocar as bandejas durante o processo de secagem. A umidade deve evaporar completamente. Se durante a secagem aparecer uma poça sob alguns tomates, deve-se enxugá-la com um guardanapo. O principal é que os vegetais não sequem: os tomates devem manter a elasticidade. Isso pode ser verificado pressionando-os: se não sair nenhum líquido dos tomates, os vegetais estão prontos. É necessário verificá-los periodicamente e retirar as peças acabadas da secadora.
Deixe secar durante o dia. Você pode ligar a secadora de manhã cedo para que tudo esteja pronto à noite. É mais fácil reorganizar as bandejas durante o dia.
Após o cozimento, a secadora desliga, mas os vegetais permanecem nela até esfriarem completamente, momento em que o recheio é preparado.
Preparando o recheio e colocando em uma jarra
O azeite é tradicionalmente usado para rechear tomates. Mas você pode tratá-los com girassol refinado, que não tem cheiro. Imbuído do aroma de especiarias e ervas, o girassol será semelhante ao da azeitona. Então, misture o óleo vegetal com o vinagre e os dentes de alho picados. Em seguida, despeje um pouco do recheio preparado no fundo de um frasco esterilizado e coloque uma camada de tomates. Em seguida, despeje novamente a mistura preparada.
Durante o processo de assentamento, certifique-se de que não restem bolhas de ar. Deve haver um preenchimento no topo do frasco, cerca de 1 cm mais alto que os tomates secos ao sol. Depois disso, a comida enlatada preparada pode ser enrolada com tampa estéril. Guarde na geladeira. Depois de uma semana, os tomates prontos podem ser usados.
Se os vegetais secos forem armazenados por pouco tempo, você pode recheá-los com recheio frio, apenas adicionando um pouco de vinagre balsâmico. Mas na hora de se preparar para o inverno, deve-se aquecer o azeite com temperos até ferver.
Armazenamento e uso
Você pode simplesmente armazenar os tomates secos ao sol em um recipiente seco com tampa ou em um saco de papel, mas na geladeira, e cozinhá-los em água morna antes de usar. As receitas para seu preparo diferem apenas na presença de recheio.
Esta porção de tomate dará apenas dois potes de 400 gramas. Os tomates secos em um desidratador de vegetais podem ser armazenados na geladeira por cerca de 6 meses. Para uma família pequena, basta preparar de 4 a 5 potes para o inverno.
Numerosas receitas pedem que vegetais secos sejam adicionados a entradas ou produtos assados. Têm um aroma original e um sabor incrível. Eles são adicionados a saladas, molhos para espaguete ou carne. Muito saboroso quando adicionado à pizza.
São servidos à mesa como lanche independente acompanhados de bruscheta ou queijo. Usado como ingrediente para sanduíches. Por exemplo, ficará delicioso se você colocar uma folha de manjericão, alguns pedaços de tomate seco e um círculo de mussarela na torrada.
