Os tomates secos ao sol de Yulia Vysotskaya são uma receita gourmet para quem se interessa pela culinária mediterrânea. Os amantes da cozinha tradicional russa também devem experimentar esta receita. Você só se beneficiará se houver tomates secos ao sol na prateleira da geladeira ao lado de um pote de tomates em conserva no próprio suco.
As melhores variedades de tomate para secar
É preciso dizer desde já que nem todas as variedades cultivadas em campo aberto ou em estufas são adequadas para cozinhar de acordo com a receita de Yulia Vysotskaya. Ela recomenda usar apenas tomates pequenos. Os tomates para salada definitivamente não são adequados - você precisa de variedades de conservas com casca fina e durável e polpa densa.
Entre as variedades nacionais, Yulia recomenda todos os tipos de tomates pequenos. Cereja também funcionará. Tenha em mente que frutas maduras definitivamente não são adequadas. Selecione apenas os densos, elásticos e brilhantes.
Sobre especiarias
A base da cozinha mediterrânea são as especiarias. Os vegetais secos preparados na ensolarada Itália, graças às especiarias, são uma obra-prima de sabor. Mas nós, que moramos na Sibéria ou nos Urais, também podemos preparar algo semelhante.
Seguindo as recomendações de Yulia Vysotskaya, os tomates para o inverno segundo sua receita podem ser temperados com pimenta preta e manjericão. Ela usa não apenas manjericão seco, mas também manjericão fresco, recém colhido na horta.
Vale a pena ouvir mais um conselho dela. Ela prefere variedades de manjericão roxo. Para ela, as notas picantes das variedades roxas de manjericão são melhor reveladas durante o tratamento térmico.
Qualquer sal não funciona, especialmente aquele enriquecido com iodo. Se você deseja obter tomates secos ao sol de alta qualidade, compre sal marinho de boa qualidade para colher - há uma grande seleção deles nos supermercados.
Como cozinhar tomates secos ao sol de acordo com a receita de Julia Vysotskaya
Compre tomates no mercado ou colha tomates, creme vermelho, de tamanho pequeno, em seu jardim. Lave e seque as frutas. Escolha um recipiente adequado para cozinhar. Pode ser uma assadeira ou uma frigideira de grande diâmetro.
Você pode cuidar dos tomates: lave-os, escorra-os, corte cada tomate ao meio. As sementes que estão dentro deverão ser retiradas, utilizando para isso uma colher de chá. Não precisamos dessa polpa. Coloque bem as metades em uma assadeira. Coloque o entalhe voltado para cima.
É hora de preparar o molho.Para fazer isso, pegue um almofariz e um pilão. Vamos moer os temperos. Primeiro, polvilhe generosamente com alguns grãos de pimenta preta, seguido de manjericão seco, uma pitada grande de sal marinho grosso e, no final, manjericão fresco picado.
Descasque o alho e junte-o a outras especiarias. Aliás, quanto mais alho, melhor. Quando cozido, confere ao tomate um sabor e aroma maravilhosos. Moa tudo isso com um pilão até espalhar uma massa homogênea sobre os tomates. Deveria haver o suficiente para todos.
Chega um momento crucial, sem o qual a receita do tomate seco não corresponderá à receita de Yulia Vysotskaya. É hora de temperar o prato com azeite. O autor da receita aconselha a escolha do azeite refinado. Regue generosamente, pois as metades devem ficar 2/3 imersas em óleo.
Pré-aqueça o forno a 190° e coloque uma assadeira nele. Vamos secar por pelo menos 3 horas. Segundo Yulia, quanto mais tempo o tomate ficar no forno, melhor.
Tomates secos ao sol cozidos em secadora elétrica
Você tem uma secadora elétrica? Isso é muito bom. Experimente a receita tomates secos ao sol em uma secadora elétrica, e sempre haverá um pote de comida gostosa na geladeira. Selecionamos tomates adequados para secar, lavamos e começamos a fatiar.
Corte transversalmente em fatias de 1 cm de espessura, sem murchar as fatias muito finas. Coloque as canecas de tomate na grelha da secadora e ligue-a. Enquanto o processo está em andamento, estamos reabastecendo.
A primeira opção de molho será com alho. Limpe duas cabeças e triture-as num espremedor de alho. Coloque a massa de alho em uma tigela, tempere com sal e triture com uma colher até ficar homogêneo. Usaremos o tempero Herbs de Provence como segundo molho.
Retire os tomates secos da secadora.Encheremos o primeiro pote com molho de alho. Coloque uma camada de tomate, uma camada de molho e assim sucessivamente até o topo. Pressione as camadas com uma colher. Quando o frasco estiver cheio até ao topo, encha o conteúdo com azeite e feche o frasco com uma tampa.
Enchemos o segundo pote da mesma forma, só que em vez do molho de alho salgamos cada camada e polvilhamos com ervas provençais. Despeje o óleo na jarra cheia. Colocamos os potes na geladeira. Só depois de duas semanas os tomates ganharão sabor e poderão ser usados para cozinhar.
Secando tomates ao sol
Em dias ensolarados, os tomates podem ser secos ao sol. O principal é escolher uma variedade adequada de tomate, pequeno, com polpa densa e casca elástica. Corte cada fruta em quatro partes, retire as sementes.
Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel alumínio. A folha refletirá os raios solares e, assim, acelerará o processo de secagem. Salgue generosamente as frutas preparadas para secar. Coloque a assadeira ao sol. O processo de secagem será longo, demorará no mínimo 7 dias. Não é ruim se a assadeira estiver rascunhada. Uma corrente de ar acelera a secagem.
Terminamos a secagem quando as fatias perderam quase toda a umidade e diminuíram mais da metade do volume original. Armazenaremos tomates secos ao sol em pequenos potes. Polvilhe ervas provençais no fundo do pote, acrescente o alho picado e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque uma camada de tomate seco. Polvilhe com uma camada de alho e especiarias. Repita as camadas até que o frasco esteja cheio. Despeje azeite ou óleo vegetal sobre o preparo e guarde no frio.
A vida útil dos tomates secos ao sol é de 6 meses.
Dicas de uso
Existem muitas opções de uso de vegetais secos. Os vegetarianos podem usá-los para preparar sopa de repolho, assar batatas e fritar costeletas de arroz.Você pode assar pão, fritar panquecas, assar deliciosos pães achatados de foccacho. O que podemos dizer do sabor inesquecível das saladas com tomate seco - as receitas são muitas. Um café da manhã simples vai virar feriado se você fizer um sanduíche gostoso com queijo e seco, com cheiro de alho e manjericão.
