As deliciosas peras secas são uma alternativa excelente e mais saudável às clássicas preparações de frutas com grandes quantidades de açúcar. As frutas assim preparadas retêm grande parte de suas propriedades benéficas, o que não se pode dizer da conservação. Diversas receitas de peras secas são comuns, sendo a principal diferença o método de secagem da fruta.
Especificações de preparação
A secagem é um dos métodos de tratamento térmico dos produtos.Durante ela, a polpa é seca gradativamente sob a influência da baixa temperatura com sopro simultâneo de correntes de ar.
As peras secas são fáceis de fazer em condições domésticas normais. No processo, utilizam eletrodomésticos de cozinha (secadora elétrica, forno) ou cozinham diretamente ao ar livre, sob os raios solares.
Quais variedades escolher e como preparar a fruta?
Qualquer variedade é adequada para secagem. Porém, quanto mais densa for a polpa, mais rápido e melhor será o processo de cozimento. As variedades ideais seriam:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- Extravagância;
- Bergamota;
- Beleza da floresta.
Amostras muito moles, muito maduras ou estragadas não são adequadas devido ao fato de sua polpa conter muito suco e não conseguirem manter uma estrutura densa durante o processamento.
Importante! No preparo das frutas, atenção especial deve ser dada à classificação. Não são permitidos danos de qualquer espécie, tais frutas são imediatamente descartadas.
A preparação da fruta consiste nas seguintes etapas:
- Os frutos lavados são cortados ao meio no sentido do comprimento e as sementes e o caule são retirados.
- Divida cada metade em mais 2 a 4 fragmentos de modo que a espessura total não ultrapasse 2,5 centímetros (tamanho mínimo - 1,5).
- Cubra as peras com açúcar na proporção de 350 gramas de adoçante por quilo de fruta.
Nessa forma, as fatias devem ficar 1,5 dias a uma temperatura de mais 20 graus.
Como preparar pêra seca em casa?
A tecnologia de preparo das peras secas depende diretamente do método escolhido de secagem do produto. A opção clássica de secar ao sol é a que leva mais tempo. O uso de utensílios de cozinha reduz significativamente os custos de tempo.
No sol
O objetivo da secagem é retirar todo o suco das peras.Portanto, o processo começa com o lançamento das peras preparadas em uma peneira. Dessa forma, o líquido liberado deles em 1,5 dias pode escoar facilmente.
Ingredientes:
- peras – 1 quilograma;
- açúcar – 350 gramas;
- água – 350 mililitros.
Técnica de cozimento:
- Ferva a calda com água e açúcar. Depois de ferver, jogue as peras e desligue o fogão.
- Deixe as rodelas de frutas descansar por 10 minutos com a tampa aberta.
- Transfira as fatias para uma peneira e deixe por uma hora para que toda a umidade tenha tempo de escorrer.
- Coloque as frutas resfriadas em uma camada e pendure-as em local bem ventilado.
Após 2 dias, cada pêra meio seca deve ser virada e deixada por mais uma semana.
No forno
A próxima forma mais acessível de preparar uma sobremesa seca é no fogão. Ao defini-lo para uma temperatura mínima, você pode fornecer condições ideais para a lenta evaporação da umidade. Esta receita não requer nenhum ingrediente além das peras.
Se desejar, você pode adicionar algumas raspas polvilhando as fatias com baunilha ou canela em pó. Da mesma forma, você pode preparar frutas pré-embebidas em calda de açúcar.
Técnica de cozimento:
- Defina o modo fogão para 60 graus.
- Coloque a pêra em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno.
- Quando a fruta começar a perder volume visualmente, reduza a temperatura para 55 graus e guarde as rodelas por mais 4 horas. Neste caso, a porta do recuperador pode ficar ligeiramente aberta. Isso permitirá que o ar circule. Nos fogões modernos, o modo “convecção” é simplesmente configurado.
As peras secas resultantes devem estar firmes e secas. Caso contrário, é necessário continuar o tratamento térmico (já a 40 graus).
Em uma secadora elétrica
Um dispositivo especial – um secador elétrico – aumentará significativamente a quantidade de produtos processados e simplificará o preparo das fatias secas.
Ingredientes:
- fatias de pêra – 2 quilogramas;
- xarope – 900 mililitros;
- açúcar – 700 gramas.
Técnica de cozimento:
- Cubra as rodelas de frutas com açúcar e deixe por 3 dias.
- Deixe escorrer o líquido e mergulhe as fatias na calda fervida.
- Após 10 minutos, descarte as peras em uma peneira, onde deverão passar mais 1 hora.
- Coloque as frutas em uma secadora elétrica, ajuste a temperatura para 60 graus e seque por cerca de 14 horas (dependendo das recomendações do fabricante do aparelho).
Se desejar, você pode adicionar seus temperos preferidos na fase de secagem, então o produto seco adquirirá aroma e sabor especiais.
Receita em vinho quente
Para embeber as peras, você pode usar não só xarope, mas também uma base de álcool.
Ingredientes:
- vinho quente alcoólico aromático – 500 mililitros;
- peras verdes cortadas em fatias de 7 mm - 2 kg.
Técnica de cozimento:
- Coloque as frutas em vinho quente fervente e deixe por um dia.
- Coloque as fatias em uma peneira e deixe escorrer por uma hora.
- Seque as frutas de maneira conveniente (no forno ou na secadora elétrica).
Depois de secar a pêra, é necessário transferir tudo para um pergaminho e deixar em temperatura ambiente por 3 dias.
Recursos de armazenamento
Sujeito às regras de preparo, as peras secas podem ser consumidas por 6 meses a 1 ano (dependendo do grau de secura do produto). Uma geladeira ajudará a estender o período de armazenamento para 1,5 anos.
Requisitos gerais para condições de colocação de produtos:
- baixa umidade do ar (máximo 50%);
- proteção contra raios solares diretos;
- falta de acesso aéreo.
Os recipientes de armazenamento adequados são um pacote de papel ou um recipiente hermético. Se houver alguma dúvida sobre a secura das peras secas, é melhor guardá-las no frio..
Até uma criança aguenta preparar uma sobremesa tão saborosa e saudável. Passando um pouco de tempo preparando a fruta, você consegue um produto de primeira classe que vai te lembrar do verão ensolarado nas noites de inverno.
