TOP 10 receitas deliciosas para preparar beterraba para o inverno

A maioria dos jardineiros considera as pontas da beterraba como resíduos que devem ser removidos após a colheita. Na verdade, as folhas verdes são uma fonte valiosa de nutrientes e podem ser usadas como matéria-prima para enlatados. Para conseguir deliciosos preparativos para o inverno, basta descobrir quais receitas existem com beterraba.

Composição e benefícios da beterraba

A beterraba é um tipo universal de cultura de jardim, pois as folhas e raízes são utilizadas como alimento. Há vários séculos, apenas as partes superiores eram utilizadas para alimentação e a parte subterrânea destinava-se apenas a fins médicos. Hoje a situação é exatamente oposta e, principalmente, as raízes são utilizadas para alimentação e as folhas, na melhor das hipóteses, para alimentação do gado. Esta situação priva uma pessoa de uma valiosa fonte de vitaminas e nutrientes.

A beterraba contém grande quantidade de vitaminas, contém ácido fólico, necessário durante o período de concepção e gestação. Ao consumir folhas, a pessoa consegue encher o corpo com uma lista enorme de elementos químicos, entre eles fósforo, cálcio, magnésio, iodo e zinco.

Os médicos aconselham incluir beterraba em sua dieta se você tiver os seguintes problemas:

• patologias do sistema cardíaco;
• violação da elasticidade e patência dos vasos sanguíneos;
• perturbações no funcionamento do sistema endócrino;
• anemia, problemas com a composição do sangue;
• úlcera estomacal, gastrite.

O consumo regular de tops ajuda a normalizar o metabolismo e melhora a circulação sanguínea, o que tem um efeito benéfico no bem-estar da pessoa. Devido à presença de colina nas verduras, observam-se alterações positivas no funcionamento do fígado, já que o elemento ativo evita a formação de depósitos de gordura.

As melhorias no funcionamento do sistema digestivo ocorrem graças à pectina, que bloqueia a ação de bactérias intestinais nocivas.

Um excelente substituto para as ervas frescas são os preparativos de inverno, que permitem obter um produto valioso durante o período de frio, uma pessoa tem a oportunidade de enriquecer a dieta com pratos saborosos e saudáveis ​​a qualquer momento.A beterraba em lata pode ser utilizada como lanche, acompanhamento de acompanhamentos, molho para sopas ou ingrediente de salada.

Preparando os ingredientes principais

Para saladas e uso fresco de copas, recomenda-se a coleta das folhas precoces, pois elas ficam duras na época da colheita. A peça também pode ser feita a partir de topos tardios, mas para amolecê-la é realizado tratamento térmico. Para a colheita, opte por tempo nublado e sem chuva. Se as hortaliças foram alimentadas com nitratos, é necessário cortar 5 centímetros das mudas na base, é onde se observa seu acúmulo.

Após a coleta, as folhas são bem lavadas, são removidos o excesso de detritos e verduras com sinais evidentes de danos. Para facilitar o processo, você pode colocar as tampas em uma tigela com água por alguns minutos; todas as pequenas partículas e objetos estranhos leves irão flutuar, para que possam ser facilmente removidos.

Receitas para preparar os preparativos para o inverno

Hoje existem muitas opções de uso de topo de beterraba. Os jardineiros costumam comer verduras frescas em saladas e adicioná-las às sopas. Um método igualmente comum é secar as folhas e congelá-las. Para preservar as qualidades da planta no inverno, use:

• decapagem;
• decapagem;
• enlatados.

Na hora de escolher uma receita culinária, deve-se levar em consideração que a exposição ao calor reduz o valor do produto. Ao mesmo tempo, os métodos de preservação a quente proporcionam às folhas de beterraba o armazenamento mais longo possível.

Molho para borscht

Não é difícil preparar um molho para borscht e, no futuro, seu uso economiza significativamente o tempo de cozimento da sopa. O preparo pode ser utilizado não só como ingrediente de um prato, mas também como salada normal.

A receita envolve o uso dos seguintes componentes:

• beterraba - 1 quilo;
• água - 200 mililitros;
• topos - 500 gramas;
• cebolas, cabeças - 1 quilograma;
• cenouras - 1 quilo;
• tomate - 1 quilo;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre 70% - ½ colher de chá.

O teor de açúcar e sal da receita deve ser ajustado, pois a beterraba e o tomate podem ter doçura diferente e diferir no teor de ácido. O tipo e a forma de corte dos vegetais são escolhidos de acordo com as preferências de cada um, na maioria dos casos escolhe-se o formato das fatias ou cubos.

Primeiro, coloque um pouco de óleo de girassol na panela, frite as cenouras e as cebolas até os legumes ficarem macios. Depois disso, adicione a beterraba, adicione água e cozinhe por 15 minutos. Adicione os tomates e o açúcar e deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione sal e vinagre e misture bem, mantendo no fogo até que a beterraba esteja pronta. Por último, adicione os topos, deixando ferver por 5 minutos. Após a fervura, a mistura é colocada em potes esterilizados.

Topos de beterraba vermelha enlatada

As folhas de beterraba, para posterior utilização no borscht, podem ser preparadas em apenas alguns minutos, por isso o método é chamado de “cinco minutos”. As folhas são cortadas, colocadas bem em potes e enchidas com solução salina quente.

Sal e açúcar são usados ​​a gosto; a proporção padrão é quando são usadas proporções de 2 para 1 por 1 litro de água e adicionado vinagre na quantidade de ½ colher de chá. O enlatamento envolve a esterilização dos frascos por 5 minutos. O vinagre é adicionado aos recipientes imediatamente antes de fechá-los.

Folhas em conserva, pecíolos

Você pode conservar folhas e cortes de beterraba. Como a estrutura das partes da planta é diferente, presume-se um processamento diferente de matérias-primas.Para uma receita de 1 pote de 0,5 litro você vai precisar de:

• pecíolos 250 gramas ou 200 gramas de folhas de beterraba;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 0,5 colheres de chá;
• alho - 1 dente;
• raiz-forte - 2 centímetros;
• pimenta da Jamaica, pimenta preta - 5 e 10 peças cada;
• vinagre 70% - 1 mililitro.

Os pecíolos são preparados pelo método de vazamento triplo, ou seja, a marinada quente é despejada, escorrida, fervida e despejada novamente 3 vezes. As folhas são preparadas por esterilização, ou seja, a marinada quente é colocada em potes e recipientes e fervida em água por 5 minutos. Os espaços cobertos com tampas são virados e embrulhados em um cobertor quente.

Em conserva

O método envolve o uso de tops. A receita requer os seguintes ingredientes:

• caules - 1 quilograma;
• alho - 1 peça;
• sal - 1 colher de sopa por litro de água;
• folha de louro - 2 folhas;
• pimenta - 10 ervilhas.

Os caules são regados com água fervente e colocados bem em potes, alho e pimenta cortados em rodelas são colocados entre as camadas e o sal é derramado por cima. Se quiser obter o produto acabado em uma semana, despeje água fervente sobre a peça, mantenha em temperatura ambiente por 2 dias e leve à geladeira. Se encher com água fria e colocar numa cave fria, o resultado é alcançado após 3 semanas.

Em armênio

Os topos de beterraba preparados no estilo armênio são chamados de “borani”. Preparado a partir dos seguintes produtos:

• topos de beterraba - 1 cacho grande;
• cebola - 1 cabeça;
• alho - 1 dente;
• sal, ervas e creme de leite são adicionados a gosto;
• manteiga.

Cebolas finamente picadas são salteadas em óleo para obter um tom dourado. Depois disso, adicione as pontas picadas e cozinhe em tampa fechada por 15 minutos, adicione sal e pimenta, durante o processo é necessário mexer periodicamente a mistura.Prepare o molho misturando o alho picado com o creme de leite e mexendo bem com as ervas. O prato é servido simultaneamente com o molho.

Decapagem

A salga permite conservar os topos com o máximo teor de nutrientes e vitaminas. Para isso, as folhas verdes são cortadas e colocadas em camadas densas de 2 centímetros em recipientes transparentes, alternando com sal. A receita requer moagem grossa sem teor de iodo.. Se as pontas forem muito ásperas e duras, primeiro despeje água fervente sobre elas e espere até que sequem.

O preparo para armazenamento é colocado na geladeira e utilizado diretamente no preparo do prato. Para eliminar o risco de aumento do teor de sal no prato acabado, recomenda-se adicionar primeiro o molho e só depois, se necessário, adicionar mais sal.

Congelando

Uma excelente alternativa aos molhos tradicionais é o método de congelamento. A vantagem desta opção é o tempo mínimo necessário, a possibilidade de armazenamento a longo prazo e preservação de substâncias úteis, o que está associado à ausência de efeitos térmicos. Você pode congelar o produto das seguintes maneiras:

• em sacos plásticos;
• containers;
• na forma de cubos de gelo.

Na maioria das vezes, para conservar o produto, optam pela opção de armazenamento em sacos, pois requer um tempo mínimo e permite processar rapidamente grandes volumes de matéria-prima.

Antes de congelar, as pontas lavadas da beterraba são mergulhadas em água fervente, o que as torna mais macias e maleáveis. Após a secagem, as verduras são colocadas em sacos de onde é retirado o excesso de ar. Esta ação garantirá melhor armazenamento do produto e economizará espaço no freezer.

As folhas de beterraba podem ser armazenadas separadamente de outras verduras ou você pode criar uma combinação de ervas. Bons “parceiros” para ela são salsa e endro. Esta opção de armazenamento é ideal para preparar molhos para sopas, pois permite formar sacos ou cubos porcionados para uma utilização.

Aperitivo top

Você pode enrolar talos de beterraba com pimenta, essa combinação será um ótimo aperitivo para a mesa. Se as pontas estiverem macias, não há necessidade de tratar os caules com água fervente. Os brotos duros são regados com água quente ou fervidos por 1 minuto. Para a receita você vai precisar de:

• topos - 0,6 kg;
• sal - 1,5 colheres de chá;
• vinagre de vinho 6% - 60 mililitros;
• alho - 3 dentes;
• pimentão - 3 peças.

Os pecíolos são cortados em pedaços de 10 centímetros e colocados em recipientes esterilizados com pimentões fatiados, acrescentando-se o alho por igual. Você não deve compactar as camadas com muita força. Adicione sal por cima. A água é aquecida até ferver e cuidadosamente colocada na jarra até o nível do cabide. Adicione o vinagre e esterilize por 10 minutos, depois cubra com as tampas e deixe esfriar.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho

Deliciosas conservas preparadas podem ser consideradas metade do trabalho realizado, mas não é menos importante conservar os preparativos no inverno. O prazo médio de validade das latas fechadas é considerado de 1 ano, mas a presença de um conservante em forma de vinagre na composição permite aumentar esse período.

Você pode guardar os recipientes na geladeira, mas, na maioria dos casos, opte pelas condições de adega, já que um grande número de latas pode ser armazenado nesse cômodo. A chave para o armazenamento a longo prazo é a estanqueidade dos recipientes e o regime de temperatura, que para preservação deve ser de 3 ⁰C a 15 ⁰C.

Antes de enviar para a adega, os potes devem ser verificados quanto a vazamentos, os recipientes com a peça devem ser retirados caso apareçam gotículas. Esses tops podem ser usados ​​para consumo imediato. Não é enrolado uma segunda vez, pois com repetidos tratamentos térmicos perde suas qualidades, e a ausência de tal procedimento não permitirá o armazenamento prolongado da peça.