A abobrinha é um vegetal de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas. Contém muito fósforo, cálcio e ferro. A polpa de abobrinha é rica em fibras, limpa delicadamente o corpo de venenos e toxinas e ajuda no combate à prisão de ventre. A hortaliça não requer cuidados especiais no cultivo e dá uma boa colheita. A abobrinha é útil na dieta e na forma enlatada. São ótimos como aperitivo e complemento de saladas. Você pode experimentar abobrinhas cobrindo-as com ácido cítrico para o inverno. Afinal, qualquer vegetal que esteja na mesa no inverno acrescenta variedade aos pratos.
O princípio de preparar abobrinha com ácido cítrico sem vinagre para o inverno
A receita de abobrinha em lata e abobrinha com adição de suco de limão não contém vinagre, os potes não são esterilizados após o enchimento com legumes.
Na conservação de vegetais costuma-se usar vinagre, é esse tempero o responsável pela vida útil do produto. O vinagre nas marinadas confere um sabor específico ao recheio, o tempero em forma de ácido cítrico confere o mesmo sabor.
Abobrinha e abobrinha processada com limão sem esterilização ficarão guardadas na geladeira, bem como em local escuro e fresco no subsolo por muito tempo e não estragarão.
Ingredientes necessários
Precisamos estocar:
- um par de abobrinhas médias ou abobrinhas,
- meia colher de chá de ácido cítrico,
- 2 dentes de alho,
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar e sal,
- 1 Colher de Sopa. eu. sal,
- 4 ervilhas pimenta da Jamaica.
Você pode pegar folhas de manjericão ou um raminho de salsa verde. Se você não tiver endro verde, endro seco servirá.
Importante. Em vez de suco de limão, você pode usar suco de raspas de limão.
Requisitos para vegetais
Você pode colocar vegetais frescos de qualquer tamanho. Se a abobrinha for jovem, deve ter de 8 a 12 dias, comprimento de 10 a 11 cm e diâmetro de 4,5 cm. Não é necessário retirar a casca da abobrinha; potes de meio litro e litro são adequados para eles. Mas os vegetais grandes e maduros devem ser cortados conforme desejado: primeiro em círculos, depois em cubos ou cubos. As abobrinhas verdes devem ser enlatadas sem casca.
Preparando recipientes
Recipientes: cilindros, panelas esmaltadas e cerâmicas, frascos para vegetais processados devem ser esterilizados.Se forem utilizados recipientes de vidro, é necessário levar um frasco incolor ou com tonalidade azulada (é possível uma tonalidade esverdeada) sem rachaduras ou defeitos. Frascos ou garrafas muito sujos devem ser embebidos em uma solução de carbonato de sódio a 1%, depois lavados com bicarbonato de sódio, bem enxaguados com água corrente e novamente com água fervida. Tampas de lata e plástico, grampos e suportes para tampas devem ser fervidos.
Para esterilizar um recipiente de vidro, você pode usar o vapor de uma chaleira, colocando o gargalo do frasco sobre uma chaleira fervendo. Deixe por 15-20 minutos. Pode ser esterilizado no forno colocando o pescoço voltado para cima em uma assadeira.
Tampas de vidro e metal, rolhas e elásticos são esterilizados imediatamente antes do processo de costura.
Processo de cozimento
As abobrinhas frescas devem ser descascadas dos talos (caules), bem lavadas e cortadas em rodelas ou cubos conforme desejado. O endro também é cortado em pedaços de 3 a 5 cm de comprimento.
No fundo do recipiente são colocadas especiarias aromáticas: dentes de alho picados, ervilhas-da-jamaica, raminhos verdes de salsa picados, endro.
Conselho. Para um sabor original de abobrinha em conserva, você pode usar coentro.
Em seguida, a abobrinha picada é colocada no recipiente. Ao colocar os vegetais, é necessário compactá-los para que o recheio cubra completamente os vegetais.
Para preparar o recheio, leve 80-90 g de sal e 70-75 ml de vinagre 9% por litro de água. Depois de pronto, despeje a salmoura em uma jarra com abobrinha, tampe e deixe por cerca de 20 minutos para que fiquem saturadas com a marinada.
Na próxima etapa, o recheio é despejado do pote para outro recipiente, deve ser fervido novamente, colocado no pote com abobrinha e mantido em salmoura por 15 minutos.
Antes de despejar o recheio pela terceira vez, adicione a quantidade necessária de sal e açúcar à água fervente e leve para ferver.
Um pote de vegetais enlatados pode ser esterilizado e armazenado para armazenamento no inverno.
Opção sem esterilização
Adicione ácido cítrico ao recipiente de enchimento. Após a fervura, é colocado em potes com abobrinha e imediatamente fechados. Depois, como qualquer comida enlatada, os potes devem ser colocados sob uma manta grossa com a tampa voltada para baixo, cuidadosamente tapados e guardados até esfriarem.
Regras e períodos de armazenamento
Frascos de abobrinha enlatada em embalagens lacradas devem ser enviados para local fresco e escuro. Nesse local, as vitaminas dos vegetais não são destruídas. Eles devem ser armazenados em temperaturas acima de zero de 4 a 8 graus. Quando a temperatura cai para menos, os potes de vidro podem estourar. A vida útil de qualquer conserva é de 12 meses. Durante o armazenamento, os frascos devem ser inspecionados periodicamente.
