A berinjela em azeite e temperos para o inverno é um prato universal e nutritivo que vai bem nas festas e na mesa do dia a dia. Além das características gustativas, o preparo possui uma composição útil, que contém vitaminas e macroelementos. A conserva de berinjela começa no final do verão, após a colheita. Muitas donas de casa recomendam que antes do procedimento você se familiarize com as regras de escolha da matéria-prima e preparo dos recipientes. Isso ajudará a evitar erros.
Características de cozinhar berinjela em óleo para o inverno
Os azuis em marinada de óleo são preparados de acordo com diferentes receitas.
Cada um deles tem características culinárias comuns:
- chefs experientes não recomendam retirar o caroço da berinjela durante a decapagem, para fazer um prato basta retirar o pedúnculo;
- se os vegetais apresentarem um leve amargor, corte-os em pedaços pequenos, cubra-os com sal por 25 minutos e depois enxágue abundantemente em água fria;
- Para evitar que os vegetais absorvam muito óleo, recomenda-se cortá-los em rodelas, deixar de molho em água por 15 minutos e depois secar naturalmente.
Mirtilos são marinados inteiros e fatiados.
Regras de seleção de produtos
As características gustativas do prato preparado dependem dos vegetais selecionados.
Ao selecionar produtos, você deve seguir as seguintes regras:
- a casca da fruta deve ser lisa e brilhante, o que indica vegetais saudáveis cultivados em condições aceitáveis;
- As berinjelas não devem apresentar manchas ou amassados, sua presença indica deterioração do produto;
- os azuis devem ter consistência densa e maturidade média. Legumes muito maduros podem prejudicar o sabor das torções.
Se os azuis tiverem caules marrom-escuros, isso indica um vegetal depenado há muito tempo que perdeu algumas de suas propriedades benéficas.
Como preparar recipientes
Depois de selecionados e lavados os produtos, vale a pena preparar os recipientes para conservação:
- Os potes de vidro devem ser esterilizados antes de enroscar;
- Após o tratamento a vapor, recomenda-se lavar os vasos em solução de soda;
- A esterilização pode ser feita nas grelhas do forno, bem como na panela elétrica com água.
Não se esqueça de ferver as tampas.São fervidos junto com potes ou separadamente.
Depois de processados todos os recipientes, eles devem ser colocados em uma sala bem iluminada sobre toalhas e esperar secar.
As melhores receitas para cozinhar
As mais populares são a receita clássica de decapagem de mirtilos e a opção de cozimento sem esterilização. Esses métodos não requerem preparação especial nem muito tempo.
Um método simples com alho
Para preparar a peça você precisará de:
- azuis - 4 kg;
- alho - 4 unid.;
- óleo vegetal - 0,5 litros.
Processo de cozimento:
- Lave os legumes, seque naturalmente, corte em tiras de espessura média.
- Coloque uma panela com água no fogo e despeje 1 colher de sopa nela. eu. vinagre, espere até ferver.
- Adicione as berinjelas picadas à marinada fervente. O fogo precisará ser acalmado.
- Em um recipiente separado, misture o azeite e o alho picado, misture bem os produtos.
- Arrume os legumes em potes, regue com a marinada e feche as tampas.
Enquanto a peça esfria, é recomendável deixá-la em casa. Após 6-8 horas pode ser transferido para a cave ou adega.
Opção sem esterilização
Para preservação você precisará de:
- azuis - 3 kg;
- vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. eu.;
- sal - 3 colheres de sopa. eu.;
- água limpa - 3 litros.
Quando todos os componentes estiverem preparados, você pode começar a preparar:
- Lave os legumes, corte os talos.
- Corte as berinjelas selecionadas ao meio.
- Despeje a água em uma panela, adicione sal e ferva por cerca de 20 minutos.
- Quando o líquido ferver, você precisa colocar nele a peça picada.
- Despeje uma colher de vinagre nos potes, coloque os azuis neles para que fiquem bem juntos.
- Despeje um pouco de vinagre por cima e coloque um raminho de endro.
Depois disso, os frascos podem ser parafusados e transferidos para uma sala fria.
Como armazenar o produto acabado
Para que as preparações conservem por mais tempo o sabor e as propriedades benéficas, vale lembrar as regras de armazenamento:
- As torções devem ser armazenadas em local fresco e com boa ventilação.
- A temperatura ideal para armazenamento é de 0 a 10 graus Celsius. Nesta forma, a berinjela mantém o sabor por 1 ano.
- Alimentos e temperos com cheiro forte, como alho e muitos temperos, não devem ficar próximos das torções.
- Os vegetais podem ser colocados na geladeira. Vale lembrar que temperaturas excessivamente baixas podem prejudicar o sabor da marinada. Os indicadores adequados são 2-5 graus Celsius.
Se o produto começar a cheirar estranho e mudar de cor, pare de comê-lo.
