O tomate salgado é um aperitivo tradicional presente em quase todas as festas festivas. Os tomates com vodka para o inverno são um pouco invulgares, porque o seu sabor distingue-se pela sua frescura e bouquet aromático multifacetado. Você pode adicionar ainda mais originalidade ao prato ampliando a receita com ervas e temperos.
A qualidade dos tomates em conserva com vodka varia ligeiramente. Os tomates ficam crocantes, firmes, de lamber os dedos e a marinada permanece sem álcool. Com este método, você pode preparar tomates em conserva de qualquer variedade, desde que os frutos estejam maduros e vermelhos. Se os frutos forem pequenos, devem ser colocados inteiros em uma jarra.Amostras grandes devem ser cortadas em várias partes, mas enroladas separadamente daquelas colocadas inteiras em potes. Tomates enlatados com vodka são muito saborosos.
O papel do álcool na preservação
A combinação de vegetais e vodka é considerada clássica, mas a ideia de adicionar a bebida durante o processo de enlatamento popularizou-se há pouco tempo. Isso é feito por razões de melhor preservação dos componentes da salga.
O álcool presente no tomate salgado não altera o sabor e o aroma, mas ajuda a preservar o formato da fruta e prolonga a vida útil do produto. Tomates enlatados com vodka não só são bons para lamber os dedos, mas também evitam que o lanche fermente e que os potes inchem. O mofo não faz mal aos tomates salgados com vodka.
Há muito se observa que com a ajuda do álcool etílico é possível interromper os processos de fermentação. A produção de vinhos fortificados baseia-se numa acção semelhante, cujo processo de fermentação não chega ao fim, mas pára após a adição de uma bebida com uma concentração de 40 a 60 graus. Esta propriedade é usada no processo de decapagem.
A colheita de vegetais apresenta sempre um certo risco de fermentação ou bolor, apesar da utilização de conservantes como açúcar e sal.
Os motivos podem ser violação dos requisitos de higiene, sujeira na louça, desvio da tecnologia de cozimento e mãos sujas. Em alguns casos, é completamente difícil compreender os motivos da abertura de uma lata.
Ao adicionar uma pequena quantidade de álcool às preparações, você pode ganhar confiança na segurança do futuro lanche. O álcool interromperá a fermentação e destruirá todos os patógenos.Os fungos do molde não terão a oportunidade de se reproduzir e estragar as reviravoltas. Para manter as preparações em sua forma original, é necessário usar cerca de 20 mililitros de vodka por 1 litro de salmoura.
Ingredientes para conservar tomates
Para preparar tomates com vodka você deve preparar:
- tomates vermelhos em volume igual ao volume de uma jarra de três litros;
- 1,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado;
- folha de louro (3 folhas);
- 5 peças. cravos;
- 1 pitada de pimenta vermelha;
- 2 dentes de alho;
- 5 folhas de cerejeira ou carvalho;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 1 colher de sopa de vinagre 9%;
- 1 colher de sopa de vodca.
Você não precisa adicionar folhas de carvalho ou cereja, mas sua presença pode tornar os tomates na misteriosa marinada firmes e crocantes, de lamber os dedos.
Guia de culinária passo a passo
A receita de fazer tomate com vodka para o inverno é simples. Os vegetais salgados devem estar nesta ordem:
- Preparando tomates. Os frutos devem ser pequenos, perfumados e firmes. Para melhorar o sabor, você pode adicionar uma cebola pequena ao pote. Cada tomate na região do pedúnculo é furado com um palito. Só podemos obter frutos bons e suaves.
- Esterilização de recipientes. Essa questão deve ser abordada com o máximo de cuidado possível, pois os potes com o conteúdo não serão esterilizados. Você pode recorrer a qualquer método conveniente: cozinhar no vapor, assar no forno, aquecer no micro-ondas.
- Marca páginas. Algumas das especiarias são colocadas no fundo da jarra. Como não há necessidade de esterilizar os potes, é mais seguro usar temperos secos para que o recipiente não “exploda”.
- Tratamento. Folhas de raiz-forte, pimenta, groselha ou cereja devem ser regadas com água fervente e colocadas em potes.
- Colocando tomates.Tomates preparados com vodka sem esterilização em jarra devem ser intercalados com rodelas de cebola. O ideal é que haja o mínimo de vazios possível.
- Enchendo com água quente. Encha uma jarra com água fervente onde são colocados todos os temperos. No topo estão vários guarda-chuvas verdes de endro. Deixe por 10 minutos.
- Preparando a marinada. A água da jarra é colocada na panela, o sal é adicionado e a essência é adicionada à jarra enquanto a marinada está fervendo. Vodka também é adicionada ao vinagre.
- Recheio com marinada. Assim que a água salgada começar a ferver, ela pode ser despejada nos potes, enchendo-os até a borda. A salga é considerada concluída.
- Torção. Depois que as tampas são enroladas, os potes são embrulhados em um cobertor quente por um dia para esfriarem lentamente. Qualquer coisa marinada deve durar muito tempo.
Durante a marinada, os aromas das especiarias de inverno se misturarão com o aroma do tomate, e a parte da vodka contribuirá para a preservação a longo prazo dos preparos e para a resistência da polpa do tomate. Tomates verdes com vodka vão lamber os dedos bem.
