9 melhores receitas para enlatar pepinos com água fria

As receitas para enlatar pepinos com água fria são consideradas as mais bem-sucedidas. Este método é simples e leva muito menos tempo do que a decapagem a quente. Por isso, muitas donas de casa preferem esta opção para o preparo de inverno, acrescentando diversos componentes que revelam o sabor do pepino e deixam o vegetal crocante.

Vantagens do preparo frio de pepinos

Usar água fria para costurar pepinos no inverno tem uma série de vantagens:

• os componentes não perdem o sabor devido aos temperos e retêm vitaminas;
• a água fria absorve o excesso de sal;
• os vegetais ficam crocantes;
• leva muito menos tempo;
• pode ser enlatado na dacha;
• A salmoura é adequada para aperitivos ou sopas.

O que você precisa: equipamentos e ingredientes

Antes de prosseguir com a preservação, prepare os componentes necessários:

• potes de vidro esterilizados;
• capas de náilon ou ferro;
• Panela;
• faca;
• colher;
• Máquina de costura;
• água;
• sal (sal grosso, sem aditivos);
• pepinos;
• Com base na receita, são adicionados temperos e temperos.

A escolha das tampas depende do local de armazenamento. Os de náilon requerem temperatura baixa, enquanto os de ferro são armazenados no ambiente.

Preparando legumes

O resultado final depende da seleção e preparo dos pepinos, por isso atenção especial é dada a esta etapa:

• os frutos devem ter 8-15 cm;
• escolha vegetais do mesmo volume para uma salga uniforme;
• O pepino mais adequado para preservação é o pepino espinhento;
• os frutos não devem estar danificados;
• Antes da decapagem, os pepinos comprados devem ser embebidos em água fria por 5 a 6 horas e depois as pontas cortadas.

Receitas de pepinos frios

Os métodos de decapagem diferem na variedade de ingredientes e no sabor final dos alimentos enlatados caseiros.

Versão clássica

A maneira mais fácil de rolar.

Para 3 litros de peça você precisa de:

• 1,4-1,6 kg de pepino;
• 1,5 litros de água;
• 80g de sal;
• 5g de açúcar;
• 4-7 grãos de pimenta preta;
• 3 dentes de alho;
• guarda-chuvas de endro.

Instruções:

1. Coloque as ervas, o alho e as ervilhas em um recipiente.
2. Adicione os pepinos, compactando bem.
3. Despeje a salmoura preparada até a borda.
4. Esconda a salga em local escuro por três dias, retirando a espuma que aparecer e adicionando água.
5. Após 3 dias, enrole as conservas.

Uma receita simples para enlatar pepinos para o inverno

Legumes pequenos são mais adequados para este método de torção.

Componentes:

• 2-2,2 kg de pepino;
• 1 litro de água;
• 100g de sal;
• 30g de alho;
• inflorescências de endro;
• folha de raiz-forte;
• 5 grãos de pimenta preta.

Etapas de salga:

1. Adicione especiarias e ervas.
2. Apresente as frutas.
3. Despeje a marinada.
4. Esconda em local aquecido por cinco dias e depois conserve.

Maneira búlgara

Os pepinos resultantes serão um excelente lanche para bebidas alcoólicas fortes.

Produtos:

• 2kg de pepino;
• 150 ml de vinagre de mesa 9%;
• 10 raminhos de endro;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 3-5 folhas de louro;
• 1 cebola grande;
• 20g de sal;
• 30g de açúcar.

Instruções passo a passo:

1. Pique o endro e pique a cebola em meias argolas finas.
2. Adicione ervas, temperos e vinagre.
3. Misture as frutas com a cebola e coloque bem em um recipiente.
4. Adicione salmoura e agite.

Decapagem de pepinos com água fria

A preparação tem sabor e aroma picantes.

Componentes:

• 2kg de pepino;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 2 folhas de louro e raiz-forte;
• 3 folhas de cereja;
• 20 g de raiz de raiz-forte;
• 3 dentes de alho;
• 3 ramos de salsa, aipo, estragão;
• 1 pimentão médio;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 1 unidade. pimento;
• 80 g de sal por litro de água.

Instruções:

1. Coloque os temperos e algumas ervas em uma jarra.
2. Adicione frutas.
3. Polvilhe com folhas e guarda-chuvas restantes.
4. Despeje a marinada.
5. Cubra com gaze e esconda em local aquecido.
6. Após o aparecimento da espuma, escorra a salmoura, ferva, deixe esfriar e acrescente novamente ao preparo.
7. Enrole a torção.

Decapagem de tomates verdes

Tomates verdes salgados podem substituir o pepino e um lanche favorito em qualquer ocasião.

Componentes:

• 2kg de tomate;
• 2 litros de água;
• 140g de sal;
• 50g de açúcar;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 5 inflorescências de endro;
• 6 peças. salsão;
• 3 folhas de raiz-forte.

Instruções de salga:

1. Lave as frutas e retire os caules.
2. Adicione metade das ervas e temperos.
3. Embale bem os tomates por cima.
4. Adicione as verduras restantes.
5. Despeje salmoura resfriada.
6. Cubra com uma tampa de plástico.

Sal sob tampa de náilon sem vinagre

Uma variação de torção simples e conveniente.

Componentes:

• 1kg de pepino;
• 1 litro de água;
• 15g de sal;
• 5g de açúcar;
• cravo, pimenta - a gosto;
• guarda-chuvas de endro;
• Folha de louro.

Instruções:

1. Ferva a salmoura e deixe esfriar.
2. Adicione temperos e ervas.
3. Apresente as frutas.
4. Adicione o preenchimento finalizado.
5. Enrole com uma tampa de náilon.

Método para preparar pepinos crocantes e picantes com mostarda

A decapagem não mofa devido à mostarda, e o sabor dos pepinos é caracterizado por uma pungência picante.

Produtos para 1 litro de preparação:

• 600g de pepino;
• 600g de água;
• 40g de sal;
• 20g de açúcar opcional;
• 1 colher de chá de pó seco ou sementes de mostarda;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de raiz-forte, cereja, framboesa, carvalho;
• guarda-chuvas de endro;
• 5 grãos de pimenta.

Instruções:

1. Mergulhe a folhagem em água fervente por 7 minutos.
2. Coloque as verduras preparadas e o alho ralado.
3. Compacte as frutas, o endro e a pimenta.
4. Para o recheio use sal, mostarda e açúcar (opcional).
5. Preencha até o topo.
6. Retire a salga por 3 dias no escuro, retirando periodicamente a espuma.
7. Enrole os pepinos quando a salmoura clarear.

Pepinos em conserva no próprio suco com água fria

A principal diferença é que se usa suco de pepino frio em vez de água.

Produtos:

• 2 kg de diversas variedades de pepino;
• sal;
• 2 folhas de raiz-forte, carvalho ou cereja à sua escolha;
• 3 dentes de alho;
• inflorescências de endro, cravo, pimenta preta a gosto.

A proporção de pepino e polpa de pepino é de 50:50.

Processo:

1. Separe as frutas encharcadas - lisas e elásticas para enlatados, tortas e estragadas - para temperar.
2. Moa os pepinos no liquidificador, moedor de carne ou grelha.
3. Adicione sal.
4. Misture bem até que a polpa solte o suco.
5. Adicione ervas, pimenta, alho e um pouco de massa de pepino.
6. Compacte os pepinos.
7. Coloque a mistura por cima, cobrindo todos os vazios.Se sobrar algum espaço da mistura pode adicionar suco de pepino.
8. Cubra a decapagem com tampas de náilon e esconda em local fresco.

Tome sal na proporção de 2 colheres de sopa. colheres por 1 litro de massa de pepino. Não é recomendável reduzir a quantidade de sal para evitar que a torção azeda.

Receita com pimenta

A preservação fica crocante e picante.

Composição por embalagem de 1 litro:

• 600g de pepino;
• 500ml de água;
• 40g de sal;
• 10 grãos de pimenta;
• 4 dentes de alho;
• 3 pedaços de pimenta malagueta;
• 0,5 colher de chá de mostarda em pó;
• guarda-chuvas de endro;
• folhas de raiz-forte, cereja, framboesa e carvalho.

Etapas de preservação:

1. Coloque os pepinos, alternando-os com ervas, especiarias, alho e pimenta.
2. Adicione a salmoura e feche com uma tampa de náilon.
3. Coloque no escuro por um mês.
4. Terminada a fermentação, transfira as torções para o frio.

A turvação da salmoura não é incomum nesta receita.

Com folhas de carvalho

A folhagem do carvalho confere um aroma especial e elasticidade crocante à peça de trabalho.

Componentes:

• 1,5 kg de pepino;
• água (cerca de 2 litros);
• 100g de sal;
• 20-30 g de grãos de mostarda;
• 15 folhas frescas de carvalho;
• inflorescências de endro;
• Pimenta preta;
• 3 dentes de alho;
• 4 folhas de raiz-forte;
• 2 folhas de louro.

Preparação:

1. Adicione o alho, um pouco de endro, pimenta, 5 folhas de carvalho e 1 folha de raiz-forte e 1 folha de louro.
2. Encha o recipiente até a metade com frutas.
3. Coloque uma nova camada de folhas e endro.
4. Depois pepinos.
5. No topo está a folhagem restante.
6. Adicione água limpa e fria.
7. Polvilhe uma camada de sal e mostarda.
8. Enrole as latas.

Segredos de salga

Para que o preparo agrade pelo sabor e crocância forte, existem vários segredos.

A melhor água

Para reviravoltas, deve-se levar água de poço, engarrafada ou de nascente. Ao escolher a água da torneira, o líquido deve ser fervido e repousar.

Especiarias

Os temperos são adicionados de acordo com as preferências de sabor, mas os ingredientes essenciais são endro, folhas de raiz-forte, alho e pimenta-do-reino.

Baga e folhas de carvalho acrescentam um aroma agradável.

Mas as folhas de groselha não são adequadas para decapagem a frio, pois podem causar mofo.

Processo de conservação

Para evitar que os espaços em branco explodam e durem muito tempo, os potes são preparados para preservação usando:

• esterilização em forno ou micro-ondas;
• pasteurização em água fervente.

Processo de fermentação

A fermentação é uma etapa importante. Durante este período, os açúcares se acumulam, afetando o crescimento das bactérias lácticas necessárias para a fiação. Para que os organismos se desenvolvam mais rapidamente, nos primeiros dias a centrifugação é mantida quente e escura, retirando a espuma e adicionando água.

Vodca e pepino

Adicionar uma pequena quantidade de vodka à salmoura ajuda a evitar que os picles explodam e fiquem mofados. Além disso, as frutas ficam elásticas e crocantes e o álcool não é sentido.

Regras de veiculação

Pepinos prontos são servidos inteiros ou fatiados. São decorados com ervas, servidos separadamente ou colocados em um prato com outros picles. Além disso, as frutas picadas podem ser dispostas em forma de pétalas ou flores.

Duração e condições de armazenamento

As torções são armazenadas de 6 meses a 2 anos em local fresco e escuro, evitando temperaturas abaixo de zero, luz solar direta e proximidade de aparelhos de aquecimento.