A dieta de inverno contém muitos vegetais e, para corrigir esse problema, algumas donas de casa preparam comida enlatada. Muitos deles fazem lecho de berinjela para o inverno. Este prato difere de muitas outras conservas pelo sabor adocicado, que se consegue graças à pimenta.
Se você souber cozinhar o lecho corretamente, poderá fazer um prato tão saboroso que vai lamber os dedos.
Recomendações básicas
Para preparar lecho de berinjela para o inverno, você precisa se familiarizar com algumas recomendações úteis, que incluem o seguinte:
- O princípio de preparar lecho com berinjela praticamente não difere de fazer lecho com tomate ou pimentão. A única diferença está nos ingredientes, pois neste caso deverá usar os azuis.
- Ao preparar um lanche, certifique-se de adicionar vinagre. Atua como conservante e torna o prato mais azedo. Se você evitar completamente o vinagre, o lanche terá um sabor inexpressivo.
- Lecho para o inverno deve ser preparado apenas com os vegetais mais maduros. Se um prato for preparado com tomate e pimentão, os tomates devem ser suculentos e os pimentões doces.
- Para preparar o lanche, recomenda-se o uso de berinjela, que contém grande quantidade de solanina. Para verificar se contêm essa substância, será necessário separar o vegetal e examinar a polpa em corte transversal. Se ficar mais claro depois de alguns minutos, significa que não há solanina na berinjela cortada.
- Recomenda-se que os azuis que começam a escurecer durante o corte sejam imediatamente cobertos com sal e deixados em infusão. Literalmente após 5 minutos os vegetais começarão a libertar sumo e graças a isso o seu amargor desaparecerá completamente. Se as berinjelas forem embebidas em solução salina antes de enrolar, durante o preparo do lecho será necessário adicionar um pouco menos de sal.
- Não é recomendável fechar o lecho de berinjela para o inverno sem esterilização. Portanto, antes da conservação, todos os recipientes com tampa devem ser esterilizados.
Esterilização de recipientes
Antes de começar a processar os recipientes, você deve lavar bem todos os frascos com tampa. Além disso, os recipientes devem ser inspecionados quanto a lascas ou rachaduras, uma vez que frascos inteiros devem ser usados para preservação.
Esterilização a vapor
Para esterilizar potes com vapor, será necessário usar uma panela com água. Recomenda-se usar a panela mais larga possível para poder processar o máximo de potes de uma vez. No topo da panela é instalada uma peneira, sobre a qual serão colocados os recipientes para conservação.
Quando a água começa a ferver, várias latas são colocadas em uma peneira e cozidas no vapor por 5 a 10 minutos. Durante o processamento, os potes ficam muito quentes e por isso precisam ser retirados com muito cuidado para não se queimarem acidentalmente.
Forno
Algumas donas de casa enrolam lecho de berinjela para o inverno em potes previamente processados no forno. Não é recomendado o uso de forno a gás para esterilização, pois pode superaquecer e deteriorar o recipiente.
Durante a esterilização, o recipiente é colocado no forno de cabeça para baixo. Se o forno for aquecido a 100 graus, o processo de processamento deve durar pelo menos 15 minutos. Em temperaturas mais altas, a duração da esterilização diminui.
Receita clássica
Muitas pessoas usam a receita clássica de preparo deste prato para preparar um bom e saboroso lecho. Para preparar o lecho georgiano para o inverno, você precisará dos seguintes produtos:
- quilo de tomate;
- 2kg de berinjela;
- 450g de pimenta;
- 400g de cenoura;
- quatro cebolas;
- cabeça de alho;
- 100g de sal;
- 150g de açúcar;
- 40 ml de vinagre.
A preservação dos azuis é realizada em várias etapas. Primeiro, você deve começar a preparar todos os ingredientes necessários para fazer o melhor lanche de inverno. Todos os tomates são bem lavados e cortados em várias partes iguais, das quais devem ser retirados os talos. Em seguida, os tomates são esmagados no liquidificador ou moedor de carne comum.
Terminados os tomates, pode-se preparar os azuis. Eles precisam ser lavados, cortar a ponta e a cauda localizada no lado oposto. Se depois de fatiar o vegetal começar a escurecer, será necessário transferi-lo para uma tigela e cobrir com sal. Depois de meia hora, o suco da berinjela é escorrido e as azuis picadas são espremidas para retirar o excesso de líquido.
Quando os tomates azuis e os tomates estiverem prontos para preservação, você pode passar para o restante dos produtos. A pimenta é cortada em duas partes iguais, das quais devem ser retiradas todas as sementes. Então é cortado em várias tiras largas. As cenouras são lavadas da sujeira, descascadas, cortadas em tiras ou raladas. O alho é cozido por último. Precisa ser descascado, lavado e picado.
Todos os ingredientes estão prontos e você pode começar a preparar o recipiente. Os bancos são esterilizados usando qualquer um dos métodos descritos acima. Para processar as tampas de costura, você terá que fervê-las em uma panela com água por 5 minutos.
Paralelamente à esterilização do recipiente, pode-se começar a preparar o prato. O purê de tomate é colocado em uma panela pequena e colocado em fogo baixo. Depois que o líquido ferver, você pode adicionar o restante dos vegetais com açúcar, sal e manteiga. Tudo isso é misturado e cozido por 50 minutos. No final do cozimento, adiciona-se vinagre à mistura.
O lecho preparado é colocado em recipientes e imediatamente conservado.
Depois de terminar o enlatamento, vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em uma toalha até esfriarem completamente.
Conclusão
Qualquer um pode fazer lecho de berinjela para o inverno. Para isso, você terá que se familiarizar com as principais características de preparo e receitas do lecho de berinjela para o inverno. Se desejar, você também pode assistir a vídeos que descrevem detalhadamente o processo de preparo do lanche.
