O teor de umidade do mel é um parâmetro importante que caracteriza sua maturidade e reflete sua vida útil. De acordo com este indicador, o produto pode estar maduro ou verde. O primeiro não contém mais que 18-20% de água na composição. Se este indicador for maior, o mel é considerado imaturo. Este produto não pode ser armazenado por muito tempo. Para determinar os níveis de umidade, você pode usar um dispositivo especial ou métodos tradicionais.
Qual é o teor de umidade do mel
Este termo é entendido como um importante indicador que indica o grau de maturidade do mel. Este parâmetro afeta diretamente o prazo de validade do produto. Normalmente deve ser de 18 a 20%.
O mel verde é formado devido à falta de mel. Este problema também ocorre ao extrair o produto de favos de mel não lacrados. Além disso, você pode encontrar mel verde se comprá-lo de um vendedor inescrupuloso que mistura a massa com água ou xarope para aumentar sua quantidade.
A medição do teor de água é necessária na fase de montagem, pois os cristais de mel também contêm uma certa quantidade de água. Para evitar o processo de fermentação, o produto deve ser guardado em ambiente não muito quente. Com umidade normal, a faixa de temperatura adequada é de +10 a 20 graus. Quando a fermentação começa, a temperatura não deve ultrapassar +10 graus. Em qualquer caso, o produto apícola deve ser guardado em local seco.
Umidade de acordo com GOST
De acordo com GOST 19792-2017, o nível de umidade não deve exceder 20%. Este documento foi reescrito desde os tempos da URSS, mas o indicador permaneceu constante durante muitos anos. Essencialmente, a umidade é a porcentagem de água no mel.
Como determinar?
Para determinar o teor de umidade, é permitido usar diferentes métodos. Isso é feito usando um dispositivo especial ou métodos tradicionais.
Usando o dispositivo
Um dispositivo especial, um refratômetro, ajudará a determinar o teor de umidade de um produto apícola. Pode ser usado em casa. Recomenda-se fazer medições durante ou imediatamente após a conclusão da coleta de mel.
Após um curto período de tempo, a cristalização começa. Neste caso, não será possível determinar com precisão o teor de umidade da substância. Além disso, o resultado pode estar incorreto.Caso possua medidor de umidade, o apicultor pode interromper imediatamente a montagem do produto e deixá-lo amadurecer ou evaporar o excesso de umidade e manter a substância na temperatura correta.
Os medidores de umidade operam com princípios diferentes. Eles podem ser mergulhados em mel fresco ou um pouco do produto pode ser colocado em uma célula especial. Na aparência, o dispositivo se parece um pouco com um termômetro.
Dependendo do preço e do fabricante, os medidores de umidade podem ter diferentes velocidades e precisão de operação. Os dispositivos mais simples são usados por pessoas que fazem mel para si mesmas. Grandes apiários usam modelos profissionais.
Sem dispositivo
Para determinar os níveis de umidade sem usar um dispositivo especial, é recomendado fazer o seguinte:
- Pegue um frasco transparente e pese.
- Coloque uma marca no recipiente e despeje água nele.
- Pese novamente, despeje a água e limpe o recipiente.
- Encha o recipiente com mel e pese.
- Subtraia o resultado da primeira pesagem do valor obtido. Isso ajudará você a obter a quantidade de mel.
- Divida a quantidade de mel pela quantidade de água. Isso ajudará você a obter a gravidade específica.
Também é permitido avaliar as características qualitativas de uma substância utilizando métodos tradicionais. Para fazer isso, você deve fazer o seguinte:
- Coloque um pedaço de pão na mistura. Se o produto apícola tiver muita umidade, o pão absorverá o excesso de água e ficará mais macio. No mel de alta qualidade, adquirirá uma consistência sólida.
- Pegue um papel absorvente e coloque um pouco de produto apícola nele. Se houver muita umidade, aparecerá uma mancha ao redor.
Métodos de redução de umidade
Para aumentar a vida útil de um produto, o excesso de umidade deve ser removido dele. Em casa, deve-se usar banho turco para isso. Apiários grandes costumam usar métodos mais rápidos e modernos.
Para evaporar a massa sozinho, é necessário despejá-la em uma bacia de metal e levar ao fogo baixo. A duração da evaporação do líquido pode variar. No entanto, esse processo geralmente leva no mínimo 40 minutos.
O teor de umidade do mel é considerado um parâmetro importante que afeta seu prazo de validade e características de qualidade. Para determinar este indicador, é permitido usar um refratômetro ou métodos caseiros.
