A cristalização do mel é um processo totalmente natural se a produção e armazenamento do produto ocorrerem sem perturbações. Um produto puro em favo de mel, armazenado a uma temperatura de +20-30 graus, mantém sempre uma consistência líquida. Depois de bombear o produto, mais cedo ou mais tarde ele começará a cristalizar. Então, por que exatamente o mel é cristalizado?
Com que rapidez o mel natural é cristalizado
O momento de cristalizar o mel verdadeiro depende de muitos fatores. Dentre eles, vale destacar a maturidade, a quantidade de açúcar e umidade e as condições de armazenamento.O tipo de néctar das abelhas é de grande importância. Depende do tipo de planta melífera da qual as abelhas receberam pólen. Isso afeta a quantidade de água, frutose, glicose e outros componentes.
Se o mel engrossar rapidamente, não pense que é um produto de baixa qualidade. Essas variedades incluem o seguinte:
- trigo sarraceno – cristaliza dentro de um mês;
- girassol – cristalizado em 2 semanas;
- meliloto - a cristalização leva de 1 a 3 meses, resultando na formação de uma massa branca;
- alfafa – um produto de alta qualidade endurece em 20-30 dias;
- colza - endurece mais rápido e isso acontece literalmente em 3-4 dias.
Ao mesmo tempo, existem muitas variedades que demoram muito para adoçar:
- acácia - pode permanecer líquida por 2 anos;
- Maio - o período de cristalização dura de 4 a 6 meses;
- castanha – permanece líquida por quase 1,5 anos;
- cereja – permanece fluido por até 6 meses.
A cristalização nem sempre indica a qualidade do produto, pois é influenciada por diversos fatores. Por exemplo, o néctar feito de pólen de girassol torna-se sólido em 2 a 4 semanas. Nesse caso, a massa dos favos de mel não fica cristalizada por até 1 ano. Um período mais preciso depende do tipo de néctar, da quantidade de água e das condições de armazenamento.
Razões para o processo
A cristalização do néctar das abelhas da nova estação é um processo natural que mais cedo ou mais tarde afeta qualquer tipo de mel. Isso acontece mesmo quando a massa é armazenada obedecendo a todas as normas.
O néctar natural contém os seguintes ingredientes:
- açúcar - a frutose e a glicose representam aproximadamente 80%;
- água – aproximadamente 18%;
- vitaminas;
- micro e macroelementos;
- proteínas – aproximadamente 2%.
Essencialmente, o mel é água com açúcares dissolvidos.Além disso, a composição é tão saturada que isso leva necessariamente à sua adição de açúcar. O processo começa com a formação de grãos individuais a partir da glicose. Primeiro, ele fica no fundo do contêiner. Depois de algum tempo, o tamanho e o número de cristais aumentam. Eles são então distribuídos por todo o contêiner. A frutose permanece líquida e é distribuída uniformemente pelos grãos.
Mitos sobre cristalização
Muitas pessoas preferem massa líquida. Ela parece mais atraente. Existe um método que retarda o processo de cristalização. A temperatura zero ajudará a manter a consistência líquida. O néctar útil é armazenado em condições semelhantes por 5 semanas. Então a temperatura aumenta para +14-15 graus. Isso ajuda a atrasar o processo de cristalização por um ano.
Algumas pessoas têm certeza de que se o mel for cristalizado, significa que perdeu muitos elementos valiosos.
mas isso não é verdade. Durante o endurecimento, ocorre um processo físico de transição de um estado para outro. A composição da massa permanece a mesma.
Os sacarídeos simples presentes no produto são considerados excelentes conservantes. Vitaminas e minerais permanecem neles. Algumas variedades, que se distinguem pela consistência densa, podem ser armazenadas durante centenas de anos sem perder as suas propriedades nutricionais. Portanto, os tipos de mel líquido e cristalizado são considerados igualmente saudáveis.
Por que o mel não cristaliza?
A desaceleração no processo de cristalização pode ser devido à influência de vários fatores. Estes incluem violação das condições de armazenamento, maturidade insuficiente do produto, superaquecimento.
Mel verde
Após a colheita, o mel precisa amadurecer. Neste momento ocorre sua fermentação. Esse processo é acompanhado pela quebra dos polissacarídeos em carboidratos simples, e o produto perde o excesso de umidade. Esse processo leva mais de 10 dias.As abelhas selam os favos de mel com cera. Então o mel pode ser consumido.
Apicultores inexperientes ou sem escrúpulos não esperam que o processo de fermentação termine e bombeiem o produto. O mel verde contém muita água, o que evita a adição de açúcar. A fermentação incompleta provoca o desenvolvimento de processos de fermentação.
É muito fácil detectar mel verde. Para fazer isso, coloque em uma colher e observe. Um produto insuficientemente amadurecido começará a escorrer completamente. A presença de espuma na massa também indica fermentação incompleta.
Armazenamento inadequado
A violação das regras de armazenamento geralmente faz com que o mel não seja cristalizado. O regime de temperatura ideal no qual o néctar de abelha mantém suas propriedades por muito tempo é de +15 graus. Neste caso, a faixa de temperatura possível é de +6 a 20 graus. Se os parâmetros excederem +20 graus, o processo de cristalização fica mais lento. O mel mantém sua consistência líquida por mais tempo e perde alguns de seus componentes valiosos - principalmente vitaminas.
Com muita umidade, o processo também é interrompido, pois o mel é considerado um produto higroscópico. É por isso que é tão importante escolher o recipiente certo para armazenar guloseimas. Recomenda-se dar preferência a recipientes de vidro e cerâmica com tampas herméticas. Você também pode usar recipientes esmaltados.
Superaquecimento
Quando aquecido, o mel sólido derrete. Ao mesmo tempo, propriedades benéficas e substâncias valiosas são preservadas a uma temperatura que não excede +40 graus.Apicultores inescrupulosos superaquecem deliberadamente o néctar. Neste caso, não irá cristalizar.
Para identificar uma composição superaquecida, é importante prestar atenção à tonalidade. Pode ser mais claro ou mais escuro, mas sempre apresenta a cor marrom. É importante considerar que para algumas variedades esta cor é natural. Isto se aplica, em particular, às variedades de trigo sarraceno e castanha. Neste caso, preste atenção ao cheiro. O superaquecimento é indicado pela ausência de aroma pronunciado de mel.
Falsificação
A principal razão para a falta de cristalização ao longo do ano é considerada a sua falsificação. Para aumentar seus lucros, os apicultores podem alimentar os insetos com xarope de açúcar. É o mais difícil identificar tal imitação, pois praticamente não difere na composição do produto natural. Ele também contém frutose e glicose. Porém, se as abelhas foram alimentadas com xarope, o produto não conterá enzimas, vitaminas e minerais.
Adoçar o mel é considerado um processo natural. Pode levar um período de tempo diferente - de várias semanas a alguns anos. Isso depende do tipo de produto apícola. No entanto, existem vários fatores que retardam esse processo. Isso resulta em uma diminuição na utilidade do produto. É por isso que é tão importante distinguir um produto de qualidade de um falso.
