A principal vantagem do mel é que não é apenas uma iguaria, mas também um produto saudável. Portanto, a questão da qualidade não é inútil. A “autenticidade” pode ser determinada por vários critérios: sabor, consistência, cor, cheiro. Às vezes, os compradores ficam preocupados com o problema - por que o mel caseiro não tem cheiro de mel. Porque odores específicos ou estranhos podem indicar que o produto é falsificado.
Por que o mel cheira?
Substâncias voláteis (ésteres, álcoois, aldeídos) conferem ao mel um cheiro peculiar.Durante o armazenamento a longo prazo, as substâncias aromáticas evaporam e o cheiro geralmente aparece ao abrir um recipiente com uma guloseima ou ao adicionar doçura ao chá quente.
Mas às vezes é decepcionante quando o produto cheira a urina. As razões para isso podem ser diferentes: a substância foi aquecida várias vezes, mal armazenada. Às vezes, até mesmo um produto fresco pode exalar um leve cheiro de esterco. Este efeito é observado se o mel verde fermentado foi bombeado ou se as abelhas coletaram pólen de plantas que possuem um odor específico (bordo preto).
Como distinguir o mel natural de maneira diferente
A avaliação externa de um produto muitas vezes não é suficiente para garantir sua naturalidade ou ausência de aditivos estranhos. Existem várias maneiras populares de verificar a qualidade dos doces em casa:
- se uma porção de mel “puro” for aquecida em uma solução de álcool a 50%, o produto se dissolverá quase completamente. O aparecimento de precipitação, turvação da solução significa presença de impurezas (na maioria das vezes amido, açúcar de uva);
- uma gota de mel é polvilhada com amido. Se o pó mantiver a aparência de uma “tampa” branca, significa que a guloseima não contém impurezas estranhas. Os aditivos não naturais reagem frequentemente com o amido;
- uma pequena porção de doces é colocada no papel. O produto, diluído em água, formará uma mancha líquida na superfície do papel ou até mesmo vazará pela folha. E a doçura natural “permanecerá inalterada”;
- O mel puro, sem impurezas, transforma-se em um líquido límpido quando aquecido. A turbidez do produto aquecido indica a presença de aditivos;
- a formação de espuma na superfície significa que o néctar não estava maduro ou fermentou;
- Algumas gotas de iodo são adicionadas ao produto diluído em água morna.O aparecimento de uma tonalidade azul em uma substância significa a presença de amido.
Ao avaliar uma iguaria, é preciso levar em consideração a possibilidade da presença de partículas de cera, pólen, própolis ou pão de abelha.
O cheiro do produto fresco é único, até um tanto pungente, e o sabor contém notas ácidas.
Odores estranhos
A guloseima pode ter um cheiro atípico. A presença de odores desagradáveis pode ser devida a vários motivos:
- a presença do cheiro de esterco pode ser explicada pela proximidade do apiário às fazendas, mas o mel absorve bem os aromas estranhos;
- Alguns apicultores observaram que as abelhas se alimentavam de caramelo e melaço de tanques armazenados nos trilhos da ferrovia. Naturalmente, sob tais condições, o produto mel terá cheiro de caramelo;
- Se você mergulhar uma faca quente em uma guloseima e removê-la, não sobrará nada na ponta. A doçura falsificada forma um produto queimado na ponta;
- O aroma do mel não amadurecido apresenta leves notas de acidez. Esta iguaria não guarda bem;
- Às vezes, o aroma contém notas medicinais peculiares. Esta situação ocorre quando as estruturas das mariposas são tratadas com produtos químicos ou quando as abelhas são tratadas pouco antes do néctar fluir.
Qual deve ser o cheiro do mel verdadeiro
O aroma da iguaria depende de vários fatores (condições climáticas, abundância de floração), mas na maioria das vezes é determinado pelo tipo de planta de onde as abelhas coletaram o néctar:
- flores de trigo sarraceno e coentro adicionam notas picantes à doçura;
- o produto adquire um cheiro específico graças ao pólen coletado nas castanhas em flor;
- notas aromáticas sutis ao néctar são fornecidas pela flor de tília, acácia e trevo;
- O mel de prado, o mel de maio e o mel de ervas têm um rico aroma floral.
Na hora de escolher uma guloseima, é preciso levar em consideração que na maioria das vezes a doçura não tem aroma pronunciado. Uma substância armazenada em um recipiente aberto perde rapidamente seu aroma único de mel.
Os apicultores oferecem aos consumidores uma escolha de produtos doces para todos os gostos. Para não errar na compra, é preciso escolher com cuidado o doce, levando em consideração suas características. Em caso de dúvida, é aconselhável fazer um pequeno teste da guloseima em casa.
