A maioria das variedades de mel é caracterizada por um sabor adocicado e um aroma floral específico. Algumas variedades apresentam adstringência ou acidez. A doçura também difere em sua estrutura ou cor. Ocasionalmente, há um produto apícola com sabor amargo. Por que o mel de abelha é amargo e se pode ser comido, examinaremos mais detalhadamente.
Por que o mel é amargo?
Se um doce tiver um sabor um pouco amargo, nem sempre significa que está estragado.
Um produto apícola adquire sabor amargo por diversos motivos.
- Violação de bombeamento e outras regras de armazenamento. Nesse caso, impurezas e bactérias estranhas entram na doçura, causando fermentação.
- O néctar é coletado de plantas caracterizadas pela adstringência natural. A variedade conífera contém grande quantidade de resinas, que conferem à iguaria qualidades inusitadas. O bouquet de castanha apresenta notas agridoces. Existem outras variedades de plantas melíferas com néctar incomum.
- Um odor rançoso desagradável aparece na iguaria como resultado do tratamento térmico inadequado ao derreter a doçura cristalizada. Dissolva a guloseima em banho-maria a uma temperatura não superior a 40 graus. Apicultores inescrupulosos frequentemente violam a tecnologia de dissolução, fazendo com que o produto perca suas propriedades nutricionais e curativas.
- Para evitar que o líquido bombeado apenas pelo presente natural se torne cristalizado, os apicultores adicionam produtos químicos e impurezas estranhas a ele. Nesse caso, um produto saudável e saboroso torna-se amargo. A composição química dessas iguarias muda e, em alguns casos, pode causar danos ao corpo humano.
Há outra razão importante pela qual a doçura se torna amarga e tem um aroma desagradável. As abelhas coletam néctar e pólen de várias plantas melíferas. Mas representantes venenosos da flora também podem ser plantas melíferas. De tal dom natural surge uma doçura bêbada e venenosa. O produto causa intoxicações graves e dores nos órgãos digestivos.
Importante! Apicultores experientes verificam cuidadosamente as áreas circundantes em busca de plantas venenosas antes de liberar insetos.
Variedades de mel caracterizadas pelo amargor
Existem variedades de flores que se caracterizam pelo amargor natural.Nesse caso, surgem impurezas estranhas na iguaria devido a substâncias essenciais contidas nas plantas melíferas.
- O presente da abelha-leão é caracterizado por muitas propriedades benéficas e medicinais. Mas este produto tem um sabor amargo e raramente é usado como guloseima favorita.
- O néctar de urze também se caracteriza pelo sabor amargo, por isso é utilizado exclusivamente para fins preventivos e medicinais.
- Produto apícola de castanheiro muito raro e aromático, caracteriza-se também por um sabor ácido. Esse néctar é um depósito de vitaminas, nutrientes e nutrientes.
Amargura e adstringência são características de centáureas ou colza. Mas em presentes de cura de coníferas ou verdes, o amargor é causado por resinas coletadas por insetos para fazer cola de abelha.
Importante! Um sabor e cheiro incomuns podem aparecer no mel após a mistura de diferentes tipos de néctar de flores.
Quando o mel não deve ter gosto amargo?
O amargor natural é devido a plantas melíferas específicas. Mas há casos em que um produto apícola adquire sabor e aroma artificiais desagradáveis.
Se armazenada de forma inadequada, a iguaria começa a fermentar, o que provoca um sabor amargo. Este mel é submetido a tratamento térmico e é facilmente consumido.
O sabor errado aparece no néctar armazenado em temperaturas elevadas ou derretido em violação às regras.
Nos demais casos, o dom da apicultura não deve ter sabor amargo ou aroma atípico.
