Na hora de comprar mel, é importante para quem está longe da apicultura adquirir um produto de qualidade. Muitas pessoas se perguntam por que o mel fica branco durante o armazenamento e uma camada cristalina aparece na superfície. O que fazer com tal produto, se pode ser consumido ou jogado fora, se perde suas qualidades benéficas, a história detalhada de hoje é sobre isso.
Por que o mel fica branco?
A placa em um pote de mel não parece muito esteticamente agradável, por isso muitas pessoas se assustam ao encontrar entre seus suprimentos um recipiente com cristais brancos na superfície. Não se assuste, pois se trata de um processo natural de liberação de glicose durante o armazenamento do produto.
Se o mel mantiver o sabor e aroma habituais, não apresenta sinais de fermentação (espuma na superfície, bolhas e cheiro característico de purê), o que acontece na compra de um produto verde, então é de alta qualidade, sem impurezas. A formação de uma camada esbranquiçada na superfície indica baixa umidade da iguaria: quanto menor a umidade, maior a qualidade do produto.
Se o mel ficar branco por cima, significa que foi armazenado corretamente. Os cristais de glicose têm formas bizarras que parecem flores ou grandes flocos de neve. Os apicultores às vezes chamam esse revestimento de padrões de geada.
Recursos do processo
A formação de uma camada esbranquiçada é chamada de blooming, forma-se uma camada na superfície do produto ou nos locais onde o produto entra em contato com as paredes do recipiente. Pode aparecer no fundo ou na espessura da doçura da abelha. A placa é especialmente perceptível ao armazenar mel em potes de vidro.
A doçura consiste em:
- frutose;
- glicose;
- sacarose;
- vitaminas (C, K, B1, B2, B6);
- ácido fólico.
Abelha presente com alto teor de glicose cristaliza mais rápido, os cristais são grandes. O segundo fator no florescimento da doçura é a presença de dextrinas. Este é o nome geral dos polissacarídeos formados pela quebra do amido contido no néctar das flores. Sua quantidade no produto aumenta se as abelhas coletarem melada ou melada.
Perto das paredes do prato forma-se uma camada branca, cristais podem aparecer profundamente no produto e, quando aquecidos, dissolvem-se completamente. Quanto menos água doce houver, maior será a probabilidade de floração. A temperatura ideal para armazenar o mel é de -5 a +20 °C.
Armazenar longe da luz solar, em local escuro. Em uma câmara fria, o processo de cristalização ocorre mais rapidamente.
Existem variedades de mel de abelha de cor muito clara, quase branca (ligeiramente amarelada ou esverdeada). As variedades brancas incluem doçura obtida de tília, trevo doce, alfafa, amaranto e algodão. O mais valioso é o produto Bashkir branco, que possui um grande número de propriedades benéficas e é utilizado no tratamento de resfriados, problemas de garganta e aumento da fadiga.
É possível comer esse mel?
Como a floração é um sinal de doçura de abelha de alta qualidade, você pode comê-la sem medo. O aquecimento remove as áreas açucaradas do mel, mas ao mesmo tempo perde suas propriedades benéficas. É por isso que os especialistas não recomendam adicionar mel ao chá quente. Se comê-lo for desagradável, você pode usar o presente da abelha para assar, preparar deliciosas bebidas refrescantes e fazer máscaras cosméticas.
Importante: quando aquecido acima de +42 °C, o mel perde suas propriedades benéficas.
Se a floração não ocorrer durante o armazenamento a longo prazo, é motivo para duvidar da qualidade da doçura adquirida: talvez contenha muita água ou o produto tenha sido vendido verde. Se o produto estiver coberto por uma camada branca, é sinal de conteúdo correto e compra de alta qualidade.
Equívocos comuns
Muitas pessoas acreditam que o aparecimento de uma camada branca no frasco é um sinal de que as abelhas foram alimentadas com açúcar ou que se trata de vestígios de geleia real.
A presença de açúcar é determinada pelo aquecimento da doçura. Natural, sem adição de açúcar não queima. Em outro caso, muda de cor para marrom e adquire cheiro de caramelo.A presença de amido é verificada com uma gota de iodo. Se ficar azul quando adicionado a um produto, evite comprá-lo.
Até o mel fresco é espesso e pesado. O peso de uma jarra de litro é de 1,3 a 1,5 kg. Se for menor, significa que a doçura foi diluída em água para aumentar o volume. Todo vendedor do mercado deve ter passaporte de apiário, você pode solicitá-lo antes de comprar, mas é melhor adquirir o produto em pessoas de confiança.
O mel é um produto incrível e saudável que a natureza nos dá. Os cientistas ainda não conseguiram recriar completamente a sua composição em condições artificiais. A capacidade de escolher e armazenar corretamente, e não ter medo dos processos naturais, permite-lhe desfrutar de um sabor único.
