A cor do mel fala sobre sua origem e de quais plantas ele é colhido. Isso também afeta suas características, propriedades, sabor e aroma, prazo de validade e consistência. Vamos considerar quais são as cores dos produtos apícolas, o que determina a cor do mel das abelhas, se o produto pode mudar de cor e por que isso acontece. Qual é a aparência do mel artificial e como distingui-lo do natural.
Em que cores vem o mel?
A cor do produto apícola pode ser diferente: claro - do esbranquiçado ao amarelo, escuro - do amarelo escuro ao acastanhado.As variedades escuras são obtidas a partir de castanha, sorveira, trigo sarraceno, urze, ervas, flores da floresta, espinheiro, angélica e serralha.
Os leves são obtidos a partir de acácia, girassol, flores de maio ou do prado, tília, algodão, trevo e coentro. A mesma tonalidade pode ser obtida nas flores de phacelia, fireweed, centáurea, sanfeno, trevo doce, colza, lavanda, cardo e bardana. Após a cristalização, qualquer um deles clareia um pouco, é um processo natural.
O que determina a cor do mel?
A cor depende de substâncias contidas no pólen e no néctar coletados pelos insetos nas flores. As antocianinas conferem ao produto tons escuros - acastanhados e avermelhados. As mesmas tonalidades podem ser formadas a partir da interação de metais com flavonóides. Vários tons de amarelo e verde claro são atribuídos ao produto pelos carotenóides em combinação com a glicose. O escurecimento do mel é devido à oxidação; quanto mais escura a massa, maior a acidez.
A cor natural do produto está relacionada à composição do néctar, às propriedades do solo onde as plantas cresceram e ao tempo de coleta do mel. Depende também da produtividade e do tipo de plantas, bem como das condições climáticas durante o período de coleta.
Com amostragem prolongada, o líquido torna-se transparente. A sombra depende da idade e raça dos insetos - abelhas com diferentes comprimentos de tromba escolhem flores das quais é mais fácil coletar o néctar.
Por que o mel muda de cor?
Quando aquecido nas mesmas condições, pode mudar de cor, o que é afetado pela composição de aminoácidos. Assim, por exemplo, o trevo praticamente não muda, mas o trigo sarraceno fica ainda mais escuro. As mudanças mais visíveis ocorrem com o mel de melada. Recém bombeado é mais escuro no início, mas também muda de cor com o tempo, tornando-se mais claro após a cristalização.
Qual é a aparência do mel artificial?
O produto é obtido a partir de matérias-primas açucaradas por hidrólise com ácidos orgânicos, geralmente ácido cítrico. O produto é feito de cana-de-açúcar, milho, frutas vermelhas e suco de frutas; para dar cor, são utilizadas infusões de chá, ervas medicinais ou corantes artificiais. A massa é evaporada até obter a densidade necessária.
Esse produto quase não contém vitaminas, não contém substâncias úteis, enzimas e não pode ser usado como medicamento. Contém até metade de glicose e frutose, um terço de sacarose e até 20% de água. Parece mais líquido do que natural, cristaliza apenas parcialmente, por isso não se destina ao armazenamento a longo prazo. É usado em confeitaria para assar bolos e pães como um substituto barato para produtos apícolas.
Pela cor do mel você pode determinar de qual planta ele vem. Os especialistas determinam isso pela aparência. O tipo de planta determina as propriedades do produto e suas qualidades medicinais. Portanto, se o mel é usado não só para nutrição, mas também para tratamento, deve-se prestar atenção ao seu aspecto. Se for diferente do típico, pode ser falso.
