O mel natural é um produto único que pode ser armazenado por muitos anos sem perder suas propriedades benéficas. Ao mesmo tempo, muitas pessoas estão interessadas em saber se o mel natural pode fermentar. Na verdade, o néctar de abelha às vezes muda de estrutura e adquire sabor e cheiro desagradáveis de purê. Pode haver vários motivos para esse processo. Isso inclui a coleta de mel muito cedo, a presença de impurezas estranhas ou a violação das condições de armazenamento.
Razões para a fermentação do mel
A fermentação do mel está associada à influência de vários fatores.É fundamental que você se familiarize com eles para evitar problemas no futuro.
Colheita precoce e altos níveis de umidade
O mel natural de abelha geralmente fermenta se for colhido muito cedo. Isto é devido ao aumento do teor de umidade na substância. Quando as abelhas começam a processar o néctar, ele contém aproximadamente 60% de água. Esta consistência não é propícia ao armazenamento a longo prazo. Durante a fermentação, os insetos extraem muita umidade do néctar, deixando a massa com uma consistência espessa. Não contém mais do que 18-20% de líquido.
Ao mesmo tempo, o mel jovem só pode ser utilizado na forma processada, pois contém poucos componentes úteis. Se o teor de umidade do produto for muito alto, provavelmente ele azedará. Portanto, é permitido bombear a massa antes que os insetos tenham selado as molduras com própolis em pelo menos um terço.
Condições de armazenamento incorretas
Uma razão importante para o azedamento do néctar das abelhas é o uso de um recipiente insuficientemente fechado para armazená-lo. Nesse caso, bactérias entram no frasco, o que ativa o processo de deterioração. Além disso, o néctar absorve a umidade do meio ambiente. Isso provoca processos de fermentação.
O mel também pode azedar sob a influência dos seguintes fatores:
- exposição da substância à luz solar direta;
- armazenamento em ambiente com alta umidade;
- influência de temperaturas elevadas;
- armazenamento em recipientes metálicos.
Se as condições de armazenamento forem violadas, mesmo o produto da mais alta qualidade pode fermentar. Mel azedo nunca deve ser comido.
Estrutura
Depois de algum tempo, o néctar natural adquire consistência turva e cristaliza. Isso indica sua alta qualidade. Ao mesmo tempo, a massa não se torna menos útil. Este processo é considerado completamente normal.
Se um produto for forçado a passar por um processo de endurecimento, sua estrutura geralmente muda após o aquecimento.
Isso acontece com o mel que está muito tempo no frio. A estrutura do produto também muda após o aquecimento. Como resultado, a massa muitas vezes vagueia e estraga.
Impurezas
O mel pode azedar devido ao fato de um apicultor inescrupuloso ter adicionado deliberadamente componentes estranhos à composição para aumentar a massa do produto. Xarope de açúcar ou água são frequentemente usados para esse fim. A composição resultante é fervida várias vezes. Como resultado, assemelha-se ao mel normal. Ao mesmo tempo, a vida útil do produto é significativamente reduzida. Além disso, perde suas propriedades benéficas.
Infelizmente, identificar uma falsificação pode ser muito problemático. Depósitos planos brancos, inclusões pretas ou revestimento cinza no fundo do recipiente irão ajudá-lo a suspeitar de falsificação. O prazo de validade dessas substâncias não excede 2 semanas. Neste caso, não será mais possível repor o mel fermentado.
É possível comê-lo?
Logo no início da fermentação, a massa apresenta um agradável cheiro frutado. No entanto, desaparece rapidamente. Ao mesmo tempo, um sabor pronunciado de fermento assume o controle. O processo de fermentação pode ser interrompido aquecendo a substância a +63 graus por 20 minutos. É importante considerar que durante a fermentação a massa forma espuma. Neste caso, é importante retirar a espuma da superfície do produto antes de aquecê-lo.
Portanto, não é recomendado o uso de tal produto. Às vezes é aceitável comer mel processado como parte de produtos assados caseiros. É importante levar em consideração o sabor do produto. Se o néctar tiver sabor amargo ou azedo, não deve ser consumido.Este produto pode causar desconforto estomacal, azia e peso. Muitas vezes também provoca diarréia e flatulência.
O que fazer com mel fermentado
Se o mel apenas começou a se deteriorar, mas ainda não ficou amargo e não adquiriu um odor desagradável pronunciado, você pode tentar guardar o produto. É importante considerar que isso levará à perda de todas as propriedades benéficas. No entanto, a massa doce pode ser utilizada para fazer assados ou outros pratos.
Antes de usar mel fermentado para fins culinários, é recomendável fazer o seguinte:
- Caso apareça espuma na superfície, ela deve ser totalmente removida com uma colher. Neste caso, é importante capturar parte da massa intocada. Graças a estas ações, é possível interromper a fermentação subsequente.
- Coloque o recipiente em banho-maria e aqueça a +60 graus por 1 hora. Esse processamento prolongado levará à perda de todas as propriedades benéficas do produto, mas não há outra maneira de salvá-lo.
Após exposição térmica é possível obter uma massa doce e aromática. Você pode fazer pães de gengibre, bolos e bebidas com ele. O produto também pode ser utilizado como marinada para produtos cárneos. Para dar um sabor característico à massa, ela pode ser misturada com mel de alta qualidade de outra coleção. Para enriquecer o produto com um aroma agradável, use limão.
O néctar fermentado de abelha também pode ser usado para fazer hidromel. Muitos apicultores notam o sabor excepcional da bebida acabada.
A fermentação do mel é considerada um problema bastante comum, que pode estar associada a diversos fatores.Na maioria das vezes, a causa são condições incorretas de armazenamento, coleta muito precoce do produto e alta umidade associada, além da adição de impurezas estranhas à composição. Além disso, um fator provocador pode ser uma mudança forçada na estrutura do produto apícola por congelamento ou aquecimento.
