Tabela de massa líquida média de carne bovina a partir do peso vivo

Um dos principais indicadores da produtividade de vacas, touros e outros representantes do gado é o rendimento da carne no abate. Este termo é diferente do peso real no abate. Você pode calcular o rendimento da carne bovina com base no peso vivo pré-abate em tabelas zootécnicas, usando fórmulas e calculadoras. O indicador final é influenciado pela orientação da raça, idade e esquema de alimentação do gado escolhido.

O que é peso de abate e rendimento de abate

O peso de abate do gado é o peso da carcaça eviscerada e processada. Os cálculos não levam em consideração as entranhas, cabeça, jarretes e articulações do carpo das pernas, pele e cerdas (em suínos). O volume de sangue liberado também não é contabilizado. Após o corte e evisceração, é calculado o rendimento de abate.

O rendimento de abate é a relação entre o peso de abate e o peso real. Para calcular o peso vivo, os indivíduos devem ser pesados ​​antes de serem enviados para abate. Os dados obtidos são comparados e indicados em porcentagem.

Tabela de rendimento de abate de carne bovina

O valor é medido como uma porcentagem. Os números específicos dependem das linhagens raciais do gado: para vacas leiteiras é 40%, para vacas leiteiras e de carne - 70, para vacas leiteiras - mais de 80. O rendimento da carne é calculado após a evisceração. Gordura interna, sangue, partes inferiores das pernas, cérebro da cabeça e outras vísceras não são levados em consideração para a determinação. Abaixo estão os indicadores estatísticos médios para diferentes raças de bovinos, com 18 meses de idade no momento do abate.

Após a evisceração, cerca de metade do peso real é perdido. Ao determinar o rendimento da carne bovina, os órgãos internos e estruturas semelhantes não são levados em consideração. Mas eles também têm seu próprio peso. A tabela mostra os indicadores médios de bovinos abatidos aos 18 meses.

Você pode determinar o rendimento de abate da carne bovina usando fórmulas ou uma calculadora. A maneira mais fácil é usar uma calculadora online em sites zootécnicos. Tais funções permitem calcular a massa do gado mesmo sem o uso de balança.

Fatores que influenciam o desempenho

A primeira é a raça do gado e sua direção. A maior parte da carne bovina pode ser obtida em raças de corte: o peso de uma novilha é de 600 kg, o peso de um touro é de 800 kg. As vacas leiteiras e de corte distinguem-se pelo rendimento de carne medíocre. O próximo fator é a categoria. Existem 4 deles no total:

1. A – seletivo. O peso real do animal é superior a 500 kg.
2. B é o primeiro. Os números variam de 400-500.
3. C é o segundo. Até 450kg.
4. D - terceiro. Até 300 kg de gado desta categoria estão sujeitos a rejeição.

Outros factores que influenciam incluem a qualidade da gestão do gado, a plenitude da dieta e o estado de saúde. Os indivíduos precisam de diferentes períodos de tempo para ganhar peso máximo. Representantes de raças de maturação precoce podem ser abatidos aos 17-18 meses. Raças regulares requerem em média 2 anos. O peso de uma novilha é sempre menor que o peso de um touro, a diferença chega a 500 kg.

Requisitos para vacas e novilhas primíparas

Vacas de corte com massa muscular bem desenvolvida e sem processos espinhosos da coluna vertebral são enviadas para abate. Seu corpo tem formato arredondado e as omoplatas são quase invisíveis. Além disso, os crescimentos isquiáticos e as maclaques não são visíveis. Para vacas leiteiras, os padrões e requisitos estão abaixo:

1. No abate é permitida a presença de lâminas e ossos salientes.
2. Músculos pouco desenvolvidos.
3. Pequenos acúmulos de gordura.

Para novilhas primíparas (até 350 kg), outros requisitos são apresentados. É a presença de uma boa camada de gordura que pode ser palpada antes do abate. O físico deve ser redondo. Ombros, tubérculos ósseos sem saliências pontiagudas.

Determinação da qualidade dos produtos cárneos e sua composição

A quantidade e a qualidade da carne na carcaça do gado são influenciadas pelos fenômenos de engorda e pela qualidade do trabalho zootécnico. A carne bovina contém tecidos de natureza adiposa, muscular e conjuntiva. É permitida a presença de uma quantidade mínima de cartilagem, vasos sanguíneos ou gânglios linfáticos. A carne pura contém os seguintes componentes:

1. Proteína – conteúdo de até 22%.
2. Gorduras – 2-3%.
3. Carboidratos e outros compostos inorgânicos – a partir de 5%.

A carne da mais alta qualidade vem de touros jovens castrados. Animais mais velhos apresentam maior teor de lipídios refratários, o que afeta negativamente a digestibilidade do produto.

2 a 3 horas após o abate, começa a fase de rigor: o excesso de umidade sai da carne. Perde-se a agudeza do olfato e do paladar, mas aparecem maciez e suculência.

Os indicadores de qualidade e frescor são a cor, o cheiro e a consistência do produto. A carne fresca das vacas é vermelha, dos bezerros é rosa esbranquiçada e dos porcos é vermelho rosado. A consistência é densa, o buraco se dissolve rapidamente após pressão. A presença de odores estranhos não é permitida. A cor da gordura bovina é branca, amarelada ou creme.

Recordistas de peso

Na história da pecuária, há casos em que o peso do gado superou significativamente os padrões estabelecidos. O recordista masculino é um touro da raça porcelana da Suíça. Suas dimensões são de 1,9 metros de altura e cerca de 1.740 toneladas de peso vivo. A recordista entre as fêmeas é uma vaca da raça Holstein-Durchman. O comprimento do corpo é superior a 400 cm, o peso real é de 2.200 toneladas e a circunferência do esterno é de 4 m.

O peso líquido da carne bovina após o abate é um indicador que determina a produtividade. Para decifrar, são utilizados os conceitos de peso e rendimento de abate. É o peso da carcaça eviscerada e seu percentual de peso pré-abate.Os indicadores de produtividade de maior qualidade estão nas vacas de corte. A melhor carne vem de touros jovens ou castrados.