Leite e produtos lácteos apareceram na nutrição humana há mais de 7.000 anos. O variado conteúdo de vitaminas, micro e macroelementos do leite determina seu valor nutricional. O produto é um elemento indispensável na alimentação infantil e é utilizado com sucesso na manutenção da saúde de um adulto. Deve-se levar em consideração que o valor nutricional do leite integral e do leite pasteurizado é diferente.
Composição química e valor nutricional do produto
O leite é um importante produto alimentar para adultos e crianças, consumido como bebida independente e utilizado no preparo de diversos pratos, assados e confeitaria. O valor nutricional do leite de vaca é determinado pela sua rica composição química. 100 g de produto contém:
- A fonte de 8 aminoácidos essenciais são proteínas completas (3,2 g). Cerca de 20 aminoácidos são considerados substâncias valiosas;
- gorduras (3,25 g). Recomenda-se que idosos e pessoas com excesso de peso consumam um produto com baixo teor de gordura;
- carboidratos (5,2 g) são representados pelo açúcar do leite. A lactose é um participante ativo no metabolismo do cálcio e também serve como fonte de energia. Possui alto percentual de digestibilidade (95-99%).
O valor energético do leite é determinado pelo seu teor de gordura, variando de 52-64 kcal/100 g.
Quais substâncias benéficas estão contidas no leite?
Graças aos métodos modernos de pesquisa, um grande complexo de vitaminas e cerca de 50 micro e macroelementos úteis foram descobertos no leite.
Vitaminas
O leite contém uma grande variedade de vitaminas, mas algumas são limitadas em quantidade. O grupo de vitaminas pode ser dividido em dois tipos:
- solúvel em gordura (A, D, E, K). O leite de verão contém mais vitamina A; a substância pode suportar o aquecimento até 115-120 °C, mas é destruída pela luz e pelo oxigênio. A vitamina D não é destruída durante o processamento;
- As vitaminas B e o ácido ascórbico são encontrados no leite na forma solúvel em água. É observado um aumento no teor de B2 de 1,5 mg/kg para 6,8 mg/kg (em queijo duro) em produtos lácteos fermentados. Mas há mais vitamina PP no leite integral do que nos produtos lácteos fermentados. Deve-se notar que as vitaminas não são destruídas pelo tratamento térmico. Há pouca vitamina C (1,5 mg/kg) e a substância é destruída durante a pasteurização.Porém, quando o líquido é fermentado, o teor de ácido ascórbico aumenta.
A presença e preservação das vitaminas são determinadas por uma série de fatores: condições de processamento e armazenamento do leite, sazonalidade, raça da vaca, dieta alimentar.
Minerais
Cálcio, fósforo, potássio, magnésio, sódio estão entre os principais microelementos contidos no leite:
- O maior valor é o cálcio (113 mg por 100 g de líquido). O conteúdo quantitativo de cálcio depende da dieta alimentar da vaca, da época do ano e do estágio de lactação. No verão, a quantidade de cálcio diminui;
- o teor de potássio é de 143-170 mg por 100 g de leite, variando ligeiramente ao longo do ano;
- a quantidade de magnésio é pequena (10 mg por 100 g de leite), mas o mineral afeta a formação da imunidade, o desenvolvimento e o crescimento do corpo.
O leite também é rico em oligoelementos (cobre, cobalto, iodo, silício, selênio, estanho, cobre, ferro, zinco, flúor, cromo).
Deve-se levar em consideração que a quantidade de microelementos depende não só da dieta e estação da vaca, mas também das condições de armazenamento e processamento dos laticínios.
Recursos benéficos
Rico em vitaminas e composição mineral do leite, o alto teor de proteínas explica os benefícios do leite. O produto é bem absorvido pelo corpo humano, apresentando as seguintes qualidades positivas:
- normalização do sistema nervoso e do desempenho humano;
- O cálcio é importante para o desenvolvimento da massa óssea no corpo. A dose diária (350 mg) contém 300 ml do produto;
- os microelementos contribuem para o crescimento e desenvolvimento normais da massa muscular;
- proteínas ajudam a reduzir a pressão arterial.
O produto se enquadra na dieta de quem quer emagrecer, pois é baixo em calorias e permite preservar a massa muscular. Leite e produtos lácteos com baixo teor de gordura ajudam a reduzir o risco de acidente vascular cerebral e doenças coronárias. A glutationa é um poderoso antioxidante que protege o sistema imunológico e ajuda a combater diversas doenças.
O leite de baixa caloria complementa a dieta humana diária e é um ingrediente importante em muitos pratos. Graças ao seu complexo vitamínico-mineral, o produto é adicionado a algumas dietas terapêuticas e incluído na alimentação infantil. As disputas sobre os benefícios e malefícios não diminuem, pois às vezes são observados casos de intolerância aos laticínios.
