Os residentes de verão que cultivam em suas roças conhecem os benefícios desse vegetal. E quem está apenas planejando plantá-la na horta, mas pouco ouviu falar sobre os elementos que compõem a berinjela, fica na dúvida. Uma descrição detalhada o ajudará a decidir se deseja cultivá-lo.
O valor nutricional
Quem se interessar por esta questão ficará interessado em saber que 100 g de berinjela contém:
- 24kcal;
- 91g de água;
- 4,2g de carboidratos;
- 2,5 g de fibra alimentar;
- 1,2g de proteína;
- 0,1g de gordura;
- 0,5 g de cinza;
- 0,9g de amido;
- 0,2 g de ácidos orgânicos;
- 0,2 g de mono-dissacarídeos.
A presença de pequena quantidade de gordura torna o produto indispensável na alimentação dietética. E o teor de carboidratos o equipara à carne e ao peixe. Ou seja, ao comer berinjela a pessoa repõe seu suprimento de proteínas, gorduras e carboidratos, mas não engorda. Uma vez que estas substâncias são de origem vegetal.
Composição química da berinjela
O fruto da cultura não é menos rico neste aspecto. Muitas pessoas conhecem suas propriedades benéficas. Mas nem todo mundo gosta desse vegetal específico. Sua composição química inclui um conjunto de microelementos, vitaminas, macroelementos e outras substâncias.
100 g de berinjela contém a seguinte composição vitamínica:
- 18,5 mcg de ácido fólico ou vitamina B9;
- 3 mcg de tiamina, vitamina B1;
- 5 mg de vitamina C;
- 0,1 mg de vitamina E;
- 0,2 mg de piridoxina, vitamina B6;
- 0,8 mg equivalente de niacina ou vitamina PP;
- 0,02 mg de beta-caroteno;
- 0,005 mg de riboflavina, vitamina B2.
Além dessas substâncias, o vegetal contém micro e macroelementos:
- 135 mcg de cobre;
- 14 mcg de alumínio, flúor, cobalto, boro e molibdênio;
- 0,2 mcg de iodo;
- 0,21 µg de manganês;
- 0,29 mg de zinco;
- 0,4 mg de ferro;
- 238 mg de potássio;
- 47 mg de cloro;
- 34 mg de fósforo;
- 15 mg de cálcio;
- 15 mg de enxofre;
- 6 mg de sódio.
As partes da fruta contêm diferentes quantidades de substâncias úteis, mas se consumidas juntas, a pessoa receberá um complexo completo de vitaminas.
A casca da berinjela contém:
- cobre;
- zinco;
- enxofre;
- serina;
- molibdênio;
- lisina;
- sacarose;
- tiamina;
- riboflavina;
- cisteína;
- niacina;
- fibra alimentar;
- ácido aspártico e outras substâncias.
Não há necessidade de consumir a casca separadamente, junto com a polpa e as sementes trará ainda mais benefícios.
Propriedades úteis de berinjela
No Oriente, os frutos desta cultura eram considerados “vegetais da longevidade”.Os cientistas já provaram os efeitos positivos do consumo de berinjela.
Quais propriedades o produto possui:
- melhora da atividade cardiovascular;
- normalização do equilíbrio salino;
- efeito benéfico no funcionamento do fígado, rins e trato gastrointestinal;
- alívio da constipação;
- a nasunina previne danos às células da membrana, normaliza os níveis de ferro no sangue;
- prevenção do desenvolvimento do câncer;
- redução do colesterol no sangue;
- remover o excesso de líquido do corpo;
- normalização da pressão;
- diminuição da falta de ar;
- melhoria do metabolismo;
- ajuda para quem parou de fumar.
Indicado para uso quando:
- aterosclerose;
- obesidade;
- gota;
- distúrbios metabólicos e outras doenças.
É difícil superestimar benefícios de comer berinjela por comida. Seu uso não é proibido em diabetes mellitus. Os efeitos benéficos para o corpo humano são inestimáveis. Mas não devemos esquecer que nem todos podem utilizá-lo.
O que é importante saber sobre cozinhar berinjelas
Existem muitas maneiras de preparar este vegetal. A cultura é consumida nas seguintes variações:
- cozido no vapor;
- fritar;
- ensopado;
- enlatado;
- faça suco fresco.
O suco deste vegetal deve ser consumido com cautela. Pode causar danos ao organismo, principalmente ao trato gastrointestinal. Portanto, seu uso é possível estritamente sob supervisão de um médico.
A peculiaridade da cultura é que o sabor da berinjela é muito semelhante ao dos cogumelos. As donas de casa costumam cozinhá-los juntas.
Existem variedades de culturas cujos frutos são amargos. Isto é parte integrante das características de sabor. Existem maneiras de se livrar desse recurso. Para isso basta:
- Retire a pele com antecedência, antes de começar a preparar o prato ou preparação.
- As frutas cozidas são brevemente imersas em água fria. Depois, esprema bem o líquido.
- Se você adicionar cenouras ou batatas ao prato durante o cozimento, elas tirarão o amargor da berinjela.
- Os vegetais frescos são cortados, polvilhados com sal e deixados repousar um pouco, depois espreme-se o líquido resultante e lava-se o preparo com água.
- Mergulhe em água por 2 a 4 horas.
- Escalde as fatias por 1-2 minutos.
Para qualquer método de cozimento, opte por frutas ligeiramente verdes, pois têm menos amargor, são mais saborosas e não fazem mal à saúde.
Para congelar o vegetal, corte-o aleatoriamente, recolha o excesso de líquido com um guardanapo de papel e coloque-o no freezer. Nesta forma, os frutos podem ser armazenados de 5 a 6 meses sem perda de sabor e propriedades benéficas.
Não descongele antes de usar. Isso ajudará a preservar os nutrientes.
Seque as berinjelas em uma área bem ventilada, mas não sob luz solar direta. Existe outra opção de secar o vegetal, para isso coloque-o no forno ou em um secador especial de frutas.
Para uso dietético, recomenda-se a retirada da pele. Ao fritar, o vegetal absorve fortemente a gordura. Portanto, cozinhar no vapor ou assar será mais saudável.
Os frutos da colheita combinam-se com quase todos os vegetais, assim como cogumelos, carnes e nozes.
Contra-indicações de berinjela
Comer este produto é benéfico e prejudicial. A peculiaridade dos frutos da safra é que contêm grande quantidade de carne enlatada, que pode envenenar uma pessoa. Seu conteúdo é especialmente alto em frutas maduras, que de forma alguma podem ser utilizadas como alimento.
Pessoas com intolerância individual ao produto podem sofrer uma reação alérgica.
Berinjelas são contra-indicadas:
- Crianças menores de 3 anos.
- Pessoas que sofrem de doenças estomacais e intestinais.
- Pessoas que sofrem de deficiência de ferro. O vegetal remove ativamente o ferro do corpo.
- Pessoas que têm doença renal. Já a cristalização do ácido oxálico ocorre nos rins.
Você deve usar este vegetal com cautela se pelo menos um desses pontos for observado.
A composição da berinjela é diversa e seus benefícios são inegáveis. Ao consumir as frutas diariamente, as pessoas se livram de muitas doenças.