Os damascos são cultivados desde os tempos antigos. Os moradores de Bizâncio dotaram as frutas de propriedades rejuvenescedoras e acreditavam que elas poderiam retardar o envelhecimento e aumentar a expectativa de vida. Os frutos foram consumidos frescos e secos e secos ao sol.
As compotas e marmeladas aromáticas são feitas a partir dos frutos do caroço e as compotas são seladas para o inverno, mas durante o tratamento térmico as frutas perdem as vitaminas, minerais e ácidos orgânicos em que são ricas.Nem todo mundo sabe guardar damascos secos em casa para que os insetos não infestem a embalagem. Se você não seguir as regras de preparo dos frutos e de secagem, os frutos estragarão.
Métodos para secar frutas
Para preservar o máximo de microelementos e vitaminas dos damascos, tão carentes no inverno, os bagos são separados e encaminhados ao forno a gás ou a uma secagem especial. Na região Sul, onde faz calor e não há nuvens no céu, os frutos secam ao sol em 4 ou 5 dias.
Churrasqueira eletrica
Empresas de vários países produzem vários tipos de eletrodomésticos; cada dispositivo é acompanhado por uma descrição detalhada. As frutas secam uniformemente na grelha elétrica. Os damascos são separados, os caroços são retirados, divididos em 2 partes e colocados sobre uma gradinha para que as metades cortadas não fiquem ligadas entre si.
Os bagos são secos durante três horas, regulando a temperatura para 50 ° C, após o que aumentam mais 10 graus. Os frutos escurecem durante a secagem e não mudam de cor se, antes de serem enviados à churrasqueira elétrica, forem mergulhados em uma solução preparada com 5 g de ácido cítrico ou suco e um litro de água. Os damascos são secos após a drenagem do líquido. Você pode secar bem os frutos em 12 horas.
Forno a gás
Na falta de equipamento elétrico especial ou churrasqueira, tanto os moradores urbanos quanto os rurais podem usar um fogão comum com forno a gás embutido, mas é preciso monitorar constantemente a secagem da fruta abrindo levemente a porta. A temperatura no forno deve ser de no mínimo 60°C, que é reduzida somente no final do processo.
Os frutos secos ficam doces e saborosos se você polvilhar com açúcar durante a noite na proporção de 3 para 1:
- A massa é transferida para uma peneira e aí deixada.
- Enquanto o líquido escorre, cozinhe a calda.Para preparar este produto, utilize 300 ml de água e 350 g de açúcar.
- Os damascos são colocados na solução quente e fervidos por até 10 minutos. Para permitir que as metades resfriadas sequem, deixe-as em uma peneira.
- As frutas são colocadas em uma assadeira no forno, onde são secas a 50 graus por cerca de três horas, ao final do processo a temperatura é reduzida para 35 ° C e secas pelo mesmo tempo, virando os damascos uma e outra vez.
As frutas secas devem inchar na água e não liberar suco quando prensadas. Os damascos secos são macios ao toque e não quebram ao serem batidos.
Ao ar livre
Se o tempo estiver quente e claro, os bagos são arejados durante 4 horas e depois colocados sobre uma grelha metálica, que é colocada ao sol. Após 4 dias, os frutos são transferidos para a sombra, onde os damascos precisam ser secos até adquirirem a cor laranja.
Para conservar mais vitaminas, as sementes não são retiradas dos frutos, os bagos são secos ao sol durante uma semana, depois os damascos são secos à sombra.
Tipos de frutas secas e nuances de armazenamento
Dependendo da forma como os bagos são cortados, se são utilizados com sementes ou inteiros, existem vários tipos de tecnologias de secagem do damasco.
Os damascos secos são obtidos quando os bagos são cortados ao meio ou secos em quartos. Este doce produto é rico em:
- ácidos orgânicos;
- betacaroteno;
- glicose;
- vitaminas;
- frutose.
As frutas secas retêm ferro, fósforo e potássio. Variedades de damascos da Ásia Central são secas ao sol. Os damascos secos têm uma bela cor obtida quando os frutos são tratados com dióxido de enxofre.
O damasco é seco junto com o caroço. Ao utilizar este produto:
- A digestão é normalizada.
- A pressão diminui.
- A visão melhora.
Qaisa, obtido a partir de frutos não cortados e secos ao ar, traz benefícios consideráveis ao corpo humano, mas a casca dos frutos permanece intacta, pois a semente é espremida deles.
Os damascos secos podem ser guardados na geladeira. Os damascos secos em uma sala fria não estragam por seis meses. Você pode encontrar um local para guardar damascos secos tanto em um apartamento na cidade quanto em uma casa de campo.
Condições para armazenamento de longo prazo
No preparo de qualquer tipo de produto de damasco, deve-se seguir uma determinada tecnologia, caso contrário os frutos perdem rapidamente suas propriedades benéficas. Os frutos secos não estragam por muito tempo em casa se você escolher os corretos:
- espaço de armazenamento;
- regime de temperatura;
- material de embalagem.
Os damascos secos podem ser guardados tanto na geladeira quanto no freezer. Para saborear os damascos por mais tempo, eles são colocados em um armário fechado, que fica na varanda ou na despensa, mas os frutos secos não devem ser colocados perto de radiadores e fogões, lavatórios e banheiras. Os damascos secos ficam perfeitamente armazenados no campo se você levar as frutas para o sótão.
A temperatura no apartamento não deve ser de 20 graus, mas de pelo menos 15, caso contrário as pragas começarão a se multiplicar. Os damascos secos e os damascos secos devem ser armazenados em local escuro, mas em embalagem separada. Não se pode misturar damascos com outras frutas, pois perderão o sabor. É aconselhável que a umidade não ultrapasse 65%.
Qual recipiente é adequado
Os frutos secos não devem ser colocados em recipientes de plástico, pois o aroma nesses recipientes desaparece rapidamente e o material atrai um odor desagradável. Não se pode guardar damascos secos em sacos de linho, pois eles ficam úmidos rapidamente.
Não há necessidade de colocar frutas secas em saco plástico, as frutas mofam e oxidam em uma caixa de metal.
Damascos secos, damascos e kaisa ficam bem armazenados em uma jarra de vidro, não perdem o cheiro nem o sabor, mas esses recipientes devem ser hermeticamente fechados. Você pode colocar os damascos secos em um recipiente de cerâmica, desde que a tampa fique bem fechada. Frutas secas armazenadas em caixa de papelão ou madeira não estragam por um mês. Em uma jarra com sistema de vácuo não crescem insetos, o que aumenta significativamente a vida útil da fruta.
Ao colocar damascos secos no congelador, é necessário embrulhá-los em papel alumínio. Se os damascos secos forem armazenados corretamente, não absorvem o cheiro de outros produtos, não perdem o aroma e deliciam-se com um sabor agradável.
Pragas e formas de combatê-las
Se você colocar frutas secas em um recipiente inadequado e não seguir o regime de armazenamento, os insetos geralmente aparecem na forma de ácaros, todos os tipos de insetos e mariposas. Se esses convidados já chegaram, coloque os damascos em uma assadeira, leve ao forno e aqueça a 75 graus por cerca de uma hora.
Você pode proteger frutas secas da invasão de insetos usando um dos três métodos. Os recipientes para armazenamento de frutas devem ser tratados com uma mordida diluída na mesma quantidade de água. Um saco de folhas de hortelã está pendurado ao lado dos damascos. O sabão em pó ajuda a salvar os frutos secos das mariposas. Os insetos não toleram esse cheiro, mas para evitar que as frutas fiquem saturadas com esse aroma, elas devem ser hermeticamente fechadas.
Prazo de validade de damascos secos
O tempo de armazenamento dos damascos ou damascos secos depende em grande parte da embalagem em que os produtos se encontram, bem como do cumprimento do regime de temperatura.
Os damascos secos não estragam durante todo o mês se você os colocar em uma prateleira ou deixá-los sobre a mesa. No escuro, não perdem o sabor nem o cheiro durante seis meses.No entanto, você precisa abrir o pacote de frutas secas pelo menos uma vez a cada 4 semanas para verificar se há mofo ou traças. Se você encontrar um damasco estragado, terá que jogar fora todo o lote de secagem. Ao identificar um inseto:
- As frutas estão congeladas.
- Coloque em água fervente por uma hora.
- Lava e seca.
As pragas raramente se reproduzem na geladeira, as frutas secas ficam armazenadas de 10 a 12 meses, é melhor embalar os damascos em recipientes pequenos. Se você colocar frutas secas em papel alumínio e deixá-las no freezer, elas não estragarão nem perderão suas propriedades benéficas por até 2 anos.
