Os damascos secos são uma alternativa às frutas frescas, que não estão disponíveis na estação fria. Tem menos substâncias úteis que as frescas, mas mais que as compotas e as compotas. Devido à sua estrutura, os frutos deterioram-se rapidamente e a secagem é uma das melhores formas de conservar o produto, gastando o mínimo de esforço, tempo e dinheiro.
Como é chamado o damasco seco?
As seguintes variedades com nomes originais são diferenciadas:
- Damascos secos.Pequeno damasco seco inteiro, incluindo o caroço.
- Ela sussurrou. É o completo oposto do damasco.
- Kaisa. Fruto sem sementes que recebeu um pequeno orifício com violação mínima da integridade do fruto.
- Damascos secos. Metades de damasco seco, sem caroço.
- Ashtak. Fruto inteiro contendo nucléolo em seu interior.
Antes de começar a secar, é aconselhável ter uma ideia de que tipo de produto você deve conseguir no final.
História de origem
A fruta veio da China para a Ásia Central junto com os pêssegos. Depois disso foi levado para a Armênia. A próxima viagem foi para a Grécia, onde o damasco era chamado de maçã armênia. Por causa disso, a Armênia há muito é considerada o berço da fruta.
Em seguida, a maçã armênia foi trazida para Roma, informações sobre isso são encontradas nas obras de escritores da época. Da Itália a fruta se espalhou pelo sul da Europa. Depois veio para a Ucrânia, Rússia, Inglaterra, Polónia e Alemanha.
Seleção de frutas
Para obter um produto de qualidade, muita atenção é dada às matérias-primas. Para damascos secos, seleciona-se uma variedade de damascos com polpa densa e não muito suculenta.
Quando cortado ao meio, o osso deve ser facilmente removido.
Os frutos devem estar intactos e maduros. Os pequenos são usados para damascos, e aqueles com pequenas falhas são usados para selar. As frutas são colhidas em um dia quente e sem precipitação.
Métodos para secar damascos
Existem várias maneiras de obter frutas secas. Cada opção é boa por si só, pois permite preservar o máximo de nutrientes e cores ricas.
Secagem natural ao ar livre
O melhor lugar para frutas é uma área sombreada ao ar livre. Se a sala estiver fechada, deve ser ventilada.A área de secagem deve estar longe de poeira e gases de exaustão.
A secagem ao ar livre é dividida em várias etapas. No início, os frutos são mantidos à sombra, sob corrente de ar ou vento. Depois disso, eles podem ser expostos à luz solar direta. O tempo de secagem depende do tamanho da fruta e do clima.
Em um forno a gás
As frutas são dispostas em uma camada sobre uma gradinha ou assadeira. Primeiro, a secagem ocorre a uma temperatura de 40-50 graus. Em seguida, é gradualmente levado a 60-75 graus. Para garantir que os frutos sequem uniformemente, os damascos são virados periodicamente.
Devido ao suco, é possível aderir à superfície. Para evitar isso, os damascos são dispostos em pergaminho. Numa abordagem, diferentes quantidades de fruta são secas.
Os damascos prontos devem ter uma estrutura elástica. Nenhum suco deve sair quando pressionado. Normalmente, o processo leva de 10 a 12 horas.
Como secar com uma fritadeira
O aparelho substitui imediatamente um forno e uma secadora elétrica. Funciona segundo o princípio de um forno de convecção. A secagem eficaz é realizada por meio de um potente ventilador e aquecimento com ar quente. Como é o procedimento:
- As frutas preparadas são dispostas na superfície da grelha da fritadeira.
- Eles não deveriam se tocar.
- O aparelho ajusta a temperatura de 55 a 70 graus.
- A porção acabada é retirada e a grelha é preenchida com frutas novas.
Se os damascos não tiverem tempo de secar em um ciclo, o processo de secagem é repetido.
Em uma secadora elétrica
O dispositivo possui várias camadas nas quais as frutas são dispostas. Quando as matérias-primas estão no lugar, o dispositivo é ligado. Inicialmente, a temperatura alta não está definida - 50 graus serão suficientes. Se os damascos estiverem um pouco secos, a temperatura sobe para 70-80 graus.
O tempo de secagem é geralmente de 35 a 45 horas. Se o aspecto for satisfatório e não for necessária nova secagem, a fruta é enviada para armazenamento.
No microondas
O aparelho não se destina à secagem de damascos. Não tem muito espaço, então não cabe um lote grande. O funcionamento no micro-ondas não é recomendado para secar frutas devido à falta de ventilador. Os damascos têm maior probabilidade de cozinhar sob a influência dos raios de micro-ondas.
Como secar damascos?
A secagem é possível para frutas inteiras e cortadas ao meio. À vontade, o osso é removido ou não. Essas nuances dependem das capacidades e preferências de gosto da pessoa.
Com um osso
Para obter damascos ou selar, recomenda-se secar os damascos ao ar livre. Se utilizar aparelhos elétricos para esse fim, durante o processo de secagem a polpa adere firmemente à pedra. É difícil eliminar ao usar ou consumir frutas secas.
A melhor opção para secar ao ar livre é deixar os frutos na árvore. Em seguida, reúna os já prontos que já passaram bastante tempo sob os raios solares. Se os damascos não aderirem bem aos galhos e caírem, são amarrados com um fio e secos.
Sem sementes
As metades são secas ao ar livre e em forno, churrasqueira elétrica e outros aparelhos. Se as frutas estiverem inteiras sem o caroço, você pode obter um produto de alta qualidade secando-as no forno ou na secadora elétrica. As superfícies são preenchidas gradualmente com frutas. Deve haver espaço entre eles para que não grudem.
Como guardar damascos secos em casa?
Um recipiente adequado para frutas secas é uma jarra de vidro ou um saco de tecido respirável. No primeiro caso, pode ser um quarto escuro sem luz solar direta.O segundo contém o compartimento do freezer ou a porta da geladeira.
